一道川味儿歌乐山辣子鸡,出锅前加点它,香

感谢你的点击，这里是有点美食，大家好，今天又跟大家见面了，每一次见面都不会让你失望了，那么今天给大家带来的是一道川味儿的歌乐山辣子鸡。其实小编深深的记得，在小时候想吃点鸡肉，那非得要逢年过节才能吃得上，而现在生活条件好了，说句实话，只要你想吃，不管是下馆子还是自己动手做，那都是很简单的事。在夏天的夜里邀上三朋四友，一份辣子鸡再配上几瓶冰镇啤酒，那可算得上是人间天堂。

那么小编先来给大家介绍一下这道川味儿歌乐山辣子鸡需要准备的材料，既然是做歌乐山辣子鸡，当然少不了一只肉质好的鸡了，需要的佐料有盐、生抽、胡椒粉、淀粉、干辣椒、干花椒、青辣椒、红辣椒、花椒、藤椒油、辣椒油、香油，再备一点薄荷叶，有妙用。

我们需要将洗好的鸡肉剁成拇指大小的块状，装小盆里备用。将月20克干辣椒切成1厘米左右的辣椒段备用，青辣椒和红辣椒也切成段备用，最后还需要把薄荷叶洗净备用，那这样我们的第一步准备工作就做好了。

接下来最重要的就是腌制了，小编觉得这一步是做辣子鸡最重要的一步了，那为什么呢？就让小编来好好给大家讲讲，首先我们在准备好的鸡块里加一点盐，用手把鸡块抓匀，那加盐的目的是让鸡块入味儿，更重要的是能够帮助鸡块吸味儿，让鸡块更加的黏腻，接下一点就是需要加入一点清水，用手继续抓匀，再加一点啤酒，继续抓匀，让鸡块把啤酒全部吸收，还要继续加点酱油，这加酱油的目的是为了给鸡肉着色，还要让它有一点酱油里的黄豆豉的味道，最后再加一点黑胡椒，加一点淀粉。小编给大家说明一下，加黑胡椒是为了给鸡块加一点浓浓的味道，而加入淀粉则是为了让鸡块再油炸的过程中不会粘再一块儿，当我们把所有的佐料都加好了之后，就等着下一步的油炸了。

紧接着就是将鸡肉炸熟，但是如果我们用一般的方法去炸的话炸出来会感觉油油的，那今天就教大家一种方法，从而做到省油还不油腻，让炸出来的鸡块里脆外也脆，那就是煸炸。等到锅里的油温达到五成热时，把我们腌制好的鸡块下锅，下锅以后，我们记得要把火开到最大，由于我们在腌制的最后一步加入了淀粉，所以在炸的过程中这个鸡肉就会非常的容易松散，我们都知道很多食物在炸的过程中都会在油上面，那么我们通过这种来回翻炸的煸炸方式会让这个鸡块均匀受热，这样炸出来的鸡块颜色金黄。

那为什么我们这样炸出来的鸡块颜色会如此的好看呢，那就是因为我们在腌制的过程中加入了啤酒，淀粉，酱油。因为啤酒里含有麦芽糖，当糖分遇热糊化以后就会形成了焦糖，这样也就给鸡块着色了，还有一个就是淀粉，它也是能够帮助上色的，原理跟啤酒一样，最后生抽也是能达到给食品上色的一种功效。继续炸一会儿，你就会看到锅里的鸡块会慢慢的呈现出一种迷人的金红色，接下来就是起锅备用。

大家看到这里是不是都觉得可以吃了呢？其实做到这一步真的也是可以吃的了，不过呢，我们今天做的是辣子鸡，那么到这一步相信你们都还没有看到辣椒的出场。接下来就该轮到我们的辣椒以及花椒等各种佐料齐上阵了。

这里，我们在锅里直接放入清水，为什么放清水呢？相信你也是一脸茫然吧，不着急，等小编慢慢给你大家道来，我们在做辣子鸡的时候，肯定少不了的就是相对比较多的干红辣椒，那这里放清水的目的呢是为了把我们的干红辣椒放在水了煮一下，给干辣椒争取更长的一个释放辣味的时间，之后炒的过程中才能充分把辣椒的辣味炒出来，如果不这样做而直接把干辣椒放到锅里进行煸炒的话，那么还没等到辣椒的香味完全被炒出来，干辣椒就已经被炒糊了，这样既缺少美感，味道也欠佳。这样也体现了川菜的一个特点，川菜要的不仅仅是辣，而是香辣。好，我们现在把煮过的干辣椒捞出来备用。

现在开小火加少许食用油，把我们捞出来的辣椒倒入锅中，慢慢的煸炒这个辣椒，有了上一步的操作，我们在这里就可以看到，在炒的过程中，因为辣椒被浸透了，所以不会出现炒糊的现象，我们可以随意的煸炒，直至浓浓的辣香味儿被炒出来。

等到炒出辣香味儿后，我们就要放入一点准备好的花椒，都说是川菜嘛，怎么能只有辣香味，没有麻味儿呢？放入花椒后继续编炒，炒出花椒的香味儿。好，到这里拿我们就需要加入我们事先准备好的葱姜蒜了，那有的人肯定会问，我们一般炒菜不都是先加葱姜蒜吗？为什么炒辣子鸡到现在才加入葱姜蒜？那小编就来给大家讲解一下，为什么我们不一开始就放入葱姜蒜呢？那是因为在辣子鸡这道菜里，我们需要的辣椒的辣味和花椒的麻香味儿会多一点，而且辣椒是煮过的，不怕炒，所以在这里要先炒辣椒和花椒，如果是先炒葱姜蒜的话，那么等不到炒出辣香味和麻香味的时候葱姜蒜就已经被炒糊了。

等到我们的葱姜蒜味儿被炒出以后，我们就直接把我们便炸好的鸡块放入到锅里一起炒，这样呢能保证我们后边炒出来的辣香味，麻香味，葱姜蒜的香味充分的吸附到我们的鸡块上，最后我们需要加入芝麻，再加上一点维生素丰富的青辣椒、红辣椒，这个辣椒呢我们选择那总辣味一般的美人椒就行了，这样是为了让我们这道辣子鸡看起来有一种清新的感觉。

我们还需要加入一点藤椒油，香油，辣椒油来调制我们这道辣子鸡的味道，到这里我们的这道辣子鸡基本就做好了，不过，别着急，还有最后一步，那就是加入一点薄荷叶，相信大家都没这么做过吧，这也是小编从老师傅那里学来的哦，最后加入的这一点薄荷叶它的作用可不小哦，说之为画龙点睛也不为过，那它到底好在哪里呢，当然就是它可以解除一些辛辣的味道，还能给整到菜增加一点清新的感觉外，让我们的歌乐山辣子鸡吃起来好吃不上火。那做完上边的步骤呢，我们今天的这道香脆，好吃不上火的歌乐山辣子鸡就做好了起锅装盘，大功告成。

最后，小编认为做这道歌乐山辣子鸡最重要就四步，第一就是腌制过程，第二步是煸炸，第三步就是清水煮干辣椒，第四步就是加入薄荷叶。那腌制的目的是为了在煸炸的过程中让鸡块能炸至里脆外也脆，第三步的目的是为了在后边能把辣椒的香辣味充分的炒出来并保证不会把辣椒炒糊，而最后一步加入薄荷叶的目的就是为了解除辣子鸡的部分辛辣味道，给整道菜增加一点清新的感觉，让辣子鸡达到吃起来好吃不上火的目的。小编这样介绍，你们学会了川味儿辣子鸡的做法了吗

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