水煮牛肉,这一步很关键,这样做香辣好吃又

转载自百家号作者：行走的馋猫儿

今天下班的时候赶到牛肉店开张一周年该活动，店里的所有的牛肉不管是哪个位置的都是29一斤，直接就买了一斤，开始的时候准备吃火锅的，既然买了牛肉，就不吃火锅了，两人商量好回家做水煮牛肉，之前我同事给说说掌握好其中一步，做出来的水煮牛肉非常好吃，别说，按这种做法做出来的确实香辣好吃又下饭，上桌没有多长时间就被抢光了。

水煮牛肉

材料：牛肉一斤，红薯淀粉，食用油，黄豆芽，金针菇，葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，猪骨汤，白糖，干红辣椒，白胡椒，苏打，香菜

做法：

1、首先把牛肉清洗一下，之后把牛肉切片，注意牛肉含有的纤维比较粗，而且还有一定的纹理，切的时候逆这纹理，厚度一定要掌握好，不能过厚或者过薄，差不多1厘米厚就可以，切好之后用刀拍一些，放松一下肉质。

2、肉切好之后，这一步很关键，就是把牛肉在小苏打水里面泡5分钟，这样肉质比较细腻，泡好之后用清水冲洗一下即可，之后放牛肉放盆里之后加入料酒，蚝油，酱油和适量的水淀粉腌制15分钟。腌制牛肉的时间把黄豆芽清洗干净，之后把金针菇除去根后拆开清洗干净备用。

3、锅里放油烧至7成热，之后放入香葱爆香，放入黄豆芽炒软之后放入金针菇炒至表软后关火盛出。锅里放油烧热，之后放入葱姜爆香后放入花椒和辣椒酱翻炒均匀，等炒出颜色之后放入猪骨汤和白糖均匀翻炒，等汤汁煮开之后，加入肉牛片，差不多煮半小时就可以，尽量煮的时间长一点，不然不好嚼。

4、关火之后，直接把煮好的牛肉汤倒在刚才炒好的豆芽上面，撒入适当的料调味，在撒上香菜，淋上香油就可以了。

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