河南卫辉五代人爱上小石磨

文/小水滴

双手扶膝、躬身探看的这位小男孩，今年刚上一年级。他是河南省卫辉李源屯东李源屯完全一年级的学生，他叫崔钰轩，按照谱制也是卫辉府地远近文明的崔记小磨香油第五代的承继人。别看孩子年纪小，他看着父亲(第四代传承人)操作用石磨研磨香油的工序，已很熟悉，要不是年龄问题，孩子早就亲自操刀上阵了。

史载，崔记小磨香油源于清末民初的李源屯村兴隆大街（原东西大街）。那里每日都是车水马龙，各种商铺门店林立，商贾云集，商贩叫卖声响成一片，甚是热闹。说起崔记小磨香油，还有一段历史故事要说。中华民国第五任大总统徐世昌首品李源屯村崔记香油，对崔记小磨香油大加赞赏。称崔记香油“香味纯正、品质上乘”。自此，崔记小磨香油更是享誉中原大地。巧的是在民国初年，流感病毒突发，限于当时条件，瘟疫横行。后来一位老中医路经卫辉，看到百姓深受如此苦难，说出一偏方，即每天用几滴香油滴入鼻孔能有效预防和治疗感冒，这个偏方流传至今。崔记小磨香油原本就在本地名气大，口碑好，如此一来，求购者更是络绎不绝。但崔家人并没有趁人之危，反而生熟客都多打一些，此后，崔家油坊更是名声大震。

崔龙章（.3-.10）作为崔记小磨香油的创始人，就很好地利用李源屯村的区位优势，根据传统小石磨低温研磨工艺，整个工序保持在60—65摄氏度之间，使香油中各种营养成份近乎免受任何损失。通过水代法提取制作出来的油质，香味纯正，成色清澈，味道浓郁。第二代传承人崔廷梅

(.6-.12)从小在父亲身边学习，年前后与第三代传承人崔进印（.7-.12）在原有的传统制作上，再次改进。他们运用齿轮控制转速，减轻了劳动强度，提高了工作效率。芝麻油成份依然不受破坏。在第三代传承人崔进印以及第四代传承人崔新祥（崔新祥.1-至今）在总结先辈的制作香油工艺流程的基础上，崔记小磨香油在选料、烘炒、兑汁、分离等制作技艺又得到了新的提升。

崔记小磨香油还以独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。使“白发返黑”，“能除一切痼疾……”据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，能延缓人的衰老，美容等，食用香油对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，对保护嗓子，治疗鼻炎等都功效不凡。从崔龙章到如今的崔钰轩，一族五代人热爱着小石磨和小石磨磨出的香油。而崔记石磨香油，名声越来越大，越来越受到国人的欢迎。如今在线上，在省会郑州第一书记扶贫专柜平台、郑州万塔广场展销会、新乡卫辉等地展销会，都有崔记小磨香油的身影。当地媒体多次予以报道崔记小磨香油的传统工艺。如果有人问，崔记小磨香油为何能走到今天，如何赢得市场各消费者。第四代传人崔新祥在接受采访时,道出了其中的经营之道。一直以来，按照先辈百年来磨油所秉持的“四个更要”和要把好的“四道关口”。他说，香油是食用的日常的生活必需品，所以‘更要凭良心、更要靠自觉、更要严标准、更要讲诚信’因为几代人干的都是良心活。同时，还要坚持把好原料关。芝麻质量要好，哪怕价钱高点；把好卫生关。生产场地、石磨、大锅保持经常清洗。芝麻在入炉熟炒前也必须淘洗干净；把好标准关。从炉炒程度、勾兑比例、出油量比、所含成份、颜色味道、保质期限、价格定位、包装说明等要严格按照有关食品标准执行；把好诚信关。对原料供应商家不欺不压、言而有信，宁愿自己吃亏，也不损伤别人。对出售的香油和芝麻酱绝不缺斤少两。崔记香油作坊是个微利实体，为了保证作坊的正常运转和不加价于民，第四代传人崔新祥的姐姐在油坊边开了一家饭店，采取“堤内损失堤外补，油坊底子饭店保”的办法，来为“崔记香油”助力增效、保驾护航。

崔记家人坚守祖训，不忘经营之本。决不掺假造假、决不以次充好、决不欺诈顾客、决不损人利已，使崔记香油香飘万里，赢得广大消费者青莱。同时，崔记历代传人都是慈善之人，仁义之士，多有帮扶济贫的义举。在脱贫攻坚时期，崔记香油作坊还带动了周边群众贫困户，通过让其帮工、学本领，来帮助他们脱贫致富；对于崔氏家族的第四代传人崔新祥的姐姐崔新利来说，也是胸怀大爱之人。卫辉遭受洪涝灾害，住在一楼或是沿街商户部分被淹。灾后重建尚未开始，身在新乡创业，心系家乡灾民。她作为“三姐妹（河南）装饰工程有限公司总经理，为了家乡父老在灾后装修时省时、省心、省力、省钱，崔新利通过官方媒体向社会郑重承诺，做到四免:免费验房、免费量房、免费设计、免费维护。

目前，百年河南老字号“崔记香油”已获批非物质文化遗产。崔记五代人的石磨香油情，仍在河南卫辉民间延续承继。

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