彦田香油告诉你小磨香油和机榨香油的区别

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。小磨香油是传统地方名产，在苏、皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(℃以下)，属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵长，深受百姓喜爱。目前，国内小磨香油大多以手工作坊生产为主，加工点众多，缺乏可靠的工艺参数标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉。小磨香油要想做得好全靠师傅的手感（芝麻炒制温度，水代操作等环节）。一位好师傅制作的香油色泽口感都比一般香油更加靓丽和醇厚。彦田香油，创始自上个上个世纪初，历时百年，张彦田本人坚持古法提纯，彦田香油香漂百里，方圆百里之内很多家庭三代人都吃过彦田香油。作为古法香油的坚持者和守护者，彦田香油只做真香油。也祝愿彦田香油第三代传人继续传承古法，让彦田香油再香一百年。

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