舌尖上的芳香小磨香油

时代在前进，生活在变迁，这是人类文明不断向前迈进的必然趋势。然而，许多人在享受现代化生活的同时，也在深深地怀念着那些渐渐远去的民俗工艺，朱桥镇盛王村就还有一户人家至今仍保持着传统的手工制作香油的手艺。

刚走近盛王村村口，一股芝麻香扑面而来。顺着香味，记者找到了财顺油坊。今年六十九岁的邓玉芳是这家油坊的主人，她正跟二女儿王瑞杰忙着炒芝麻。邓玉芳说，从二十几岁起开始磨香油，闻了四十多年的油香，她见证了这些年来油坊的变迁。“过去是用小毛驴推，就拉着那个磨，用小毛驴推，推完了用人搅，用人墩，在生产队里开始。等着单干了以后还是用牲口，用人。后来，又过了几年，才设计的用这个机器搅。后期又改造，全是机械化。”邓玉芳说。据邓玉芳介绍，这个油坊已经有二十多年的历史了，虽然设备在一步一步的改进，但是传统的榨油工艺却一直传承了下来，像那盘大石磨，是永远不会被替代的，因为石磨磨芝麻是保证香油口味纯正的关键。刚改革开放时候，附近还有几个人也做小磨香油，但是因为工序复杂，效益又不高，所以很多人慢慢地就放弃了，只有她坚持了下来。

据悉，手工制作小磨香油工艺是很讲究的，十几道工序，哪一道也不能马虎，第一步是先选芝麻，选出子粒饱满的芝麻以后还要捞芝麻。为了保证口感，抄完的芝麻还要再进行一遍筛选，把里面的杂质进行二次清除，然后才能进入下一道工序，也就是把芝麻放到石磨上进行研磨，磨完的芝麻酱坯，再倒进这个容器里进行搅拌，然后加水，也就是用传统的水代工艺法，将油从酱坯中代换出来。由于小磨香油使用的是百分之百的纯芝麻，又完全采用传统的筛选、炒制、磨麻仁、晃锅、撇油等工艺磨制而成，因此香油更显纯正、自然。由于是低温制取，所以它保留了芝麻本身含有的天然抗氧化物质——芝麻酚，营养价值比较高，一直深受消费者的青睐。邓玉芳从在生产队里一个集市能卖十多斤香油到现在，香油的产量和销量一直都在不断地增长，从生产队到改革开放自己干，小磨作香油已经成为了他们家生活的一部分，也是主要的经济来源。

前几年，随着年龄的增长，腿脚也不太利落了，邓玉芳就盘算着想要培养自己的二女儿接手做香油，可是，二闺女王瑞杰并不是太乐意。“当时非常不愿意干，年轻人觉得它不卫生，不如出去上个班，做香油从早晨起来开始，从炒到捞，到做出来，费的时间也多，天天在锅旁边，很热，辛苦，真是很不想干。但是爸妈年纪越来越大了，要是把这个工艺扔了吧，就觉着惋惜，我就接下来了。”王瑞杰说。就这样，王瑞杰不但接下了这门手艺，而且一干就是十年，在母亲的言传身教下，如今说起制作香油来，她也是头头是道，显然已经成为一名行家里手了。王瑞杰表示，其实不管干什么，只要用心都能做好。现在，她不担心香油的销路，并会一直坚持做下去。同时，她还愿意将这门手艺教给喜欢这门手艺的人，希望这门传统手艺传承下去。

来源：中国莱州