济南洞天馓子创始人王林萍希望让济南人都吃

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大众报业齐鲁壹点记者李静高广超一个油锅，一双长筷，今年68岁的王林萍正在抖着馓子，形色定，馓子起，金灿灿香喷喷酥酥脆脆的香油馓子就出锅了。王林萍说：“苏东坡有一首《寒具诗》，‘纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。’说的就是它，就是馓子。咱济南洞天馓子做了40多年了。”在防空洞做馓子，起早贪黑二十年今年68岁的王林萍，是济南洞天馓子的创始人。说起创办济南洞天馓子，是从年开始的，那时王林萍不到30岁。最初王林萍是在三代店工作，做各种早餐糕点，烧饼，煎包，油条，也开始接触到馓子。王林萍回老家聊城临清时听老人说，临清的馓子古代上供给达官贵人，说起来是一道贵族美食。于是她便萌生了一个念头，这么好的东西不能失传了。回到济南，她便开始专心研究制作馓子。为什么叫“洞天”呢？王林萍说，馓子对温度、湿度要求比较高，冬天怕面不醒，夏天怕面粘上，防空洞冬暖夏凉正好能够满足做馓子的条件。但防空洞条件十分艰苦，上面漏雨，门口进风。王林萍说：“那时候早上两点就得起床，和面一个小时，醒面一个小时，再到炸出来又得两个多小时，然后大家伙早上起来正好能吃上热馓子。”为了更好地宣传馓子，她就蹬着三轮车绕边济南城卖馓子，实在困了就趴在三轮车上睡一觉，这样的状态坚持了两三年。王林萍从年就开始在防空洞做馓子，一待就是二十年，晚上睡觉都在琢磨怎么能把馓子做到入口即化，香脆可口。王林萍说：“说起来那时候在防空洞确实辛苦，但不知道为啥就是不知道累，一股子干劲，所以就取名了洞天馓子。”年在济南举办了全国首届风味小吃大赛，王林萍的馓子获得了“济南风味小吃”的荣誉。从此一炮打响，王林萍就更加坚定了做馓子的信心。通过比赛，王林萍也看到了来自全国各地的高手，她便开启了四处“取经”的道路。近到槐荫区，远到新疆、青海，王林萍到处学习，取长避短，积累经验，不断地改良自己的馓子。王林萍说：“我一个人坐火车，坐了4天，去新疆看人家炸馓子。所有炸馓子的地方我都想去参观学习，就是想把自己的馓子做得更好。”每一道工序都必须完美，馓子才好吃做好馓子要经过和面、醒面、切条、搓条，到最后的抖馓子，一共八道工序。和面不仅仅是力气活，还是技术活。王林萍说：“和面就是用手揣，得揣一个小时，揣到面起泡，馓子才能达到口感。”以前揣面，手没少磨起水泡，然后长茧，年复一年，王林萍的手又硬又粗糙。为了让馓子色香味美，她就反复琢磨搓条的粗细，就怕粗了不入味，细了会油腻。王林萍搓着馓子，干脆利落，她说，“我这个人比较较真，每一道工序都必须认真，火候掌握好，颜色得出来，样子得到位，馓子才好吃”。冬天过年前后是王林萍一年当中最忙的时候，一天做出二三百斤都不够卖的。白天晚上两班倒，王林萍有时候忙到晚上直接在店里睡了，一晚上能睡4个小时。王林萍说：“过年人家来买不上馓子，我觉得心里难受。”济南夏天热，防空洞空气流通又差，坐在油锅旁边抖馓子，是王林萍觉得最难熬的时间。她说，“那时候靠在油锅上一天得16个小时，汗都顺着淌。热油乱蹦，芝麻溅到手上就是一个水泡”。到了温度三十八九度的时候，王林萍也想过停工，甚至想过放弃，但是听到顾客说想吃馓子，她就又给自己“上了发条”。王林萍带着馓子回到老家临清给老人吃，老人说，还不够香。为了做出更香更好吃的馓子，王林萍不断地改良制作工艺，无数次失败的经历，无数个失眠的夜晚，她都没有想过放弃。年她开始尝试制作香油馓子。香油该放多少，什么时候放，怎么放，都难住了她。王林萍说：“那时候炸了就自己尝，全用香油炸的馓子是苦的，全用花生油炸的馓子不够香。”有时候晚上突发灵感，她半夜就爬起来去试验。“拿回老家给老人尝，老人说比以前吃的更香，那时候心里是真高兴。”王林萍骄傲地说。年，王林萍去天津参加比赛，也凭借香油馓子获得了一等奖。到年，王林萍利用半年的时间反复研究制作，做成“双龙戏珠”，在杭州参加比赛轰动一时。我怕手艺失传，以后人们吃不上这么好的东西王林萍从年轻时就开始收徒弟，教过的徒弟已经数不清了，她把手艺交给徒弟，帮助了很多人创业致富。王林萍也尝试过用机器制作馓子，但是二十万的机器最后也成了摆设。她说：“要做出好吃正宗的馓子，必须还得手工，吃馓子，就是吃的味道。功夫下到了，馓子的味道才出得来。我怕手工的东西失传了，以后人吃不上这么好的东西了。”在王林萍这么多徒弟中，有一个C位出道的大徒弟，就是康现武。今年41岁的康现武从15岁跟王林萍学做馓子，到现在已经有25个年头。王林萍现在已经退休了，她说：“康现武做馓子有灵气，技术把握得很到位。最重要的是，这个孩子认真，善良，能吃苦，因为这样我才敢交给他。”康现武的炸馓子手艺是王林萍手把手教的，康现武亲切地称她“王姨”。康现武在一边和面，一边告诉记者，“一开始确实很辛苦，怎么揣面，怎么切条，怎么缠馓子，这个面就是不听我使唤，但是后来越干越觉得有意思。”康现武对技术要求很高，对时间的控制，对火候的把握，都要精益求精。康现武用一年学会做馓子，到了七八年的时候才敢说对一块面用得游刃有余，但是他还是谦虚地说自己仍然赶不上师傅。康现武很佩服自己的师傅王林萍，他说，“她工作上是女强人，生活里心善，对我来说，就像我的母亲一样。我也想把香油馓子这门手艺传下去”。王林萍说：“现在日子越过越好，咱不能忘记以前的辛苦，任何时候都要记得防空洞做香油馓子的坚持。”如今的王林萍带着馓子回老家，老人们都说比原先的味道都好。她说自己不想留下遗憾，希望留住这个老一辈传下来的味道，希望让济南人都吃上正宗的香油馓子，希望让来济南的人都记住这个特殊的味道。

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