僧家禅食第19期春分

平人之常气禀于胃，胃者平人之常气也；人无胃气曰逆，逆者死。春胃微弦曰平，弦多胃少曰肝病，但弦无胃曰死；胃而有毛曰秋病，毛甚曰今病。藏真散于肝，肝藏筋膜之气也。

——《黄帝内经》素问。平人气象论篇

健康人的正气来源于胃，胃为水谷之海，乃人体气血生化之源，所以胃气为健康人之常气，人若没有胃气，就是危险的现象，甚者可造成死亡。

春天有胃气的脉应该是弦而柔和的微弦脉，乃是无并之平脉；如果弦象很明显而缺少柔和之胃气，为肝脏有病；脉见纯弦而无柔和之象的真脏脉，主死；若虽有胃气而兼见轻虚以浮的毛脉，是春见秋脉，故预测其到了秋天就要生病，如毛脉太甚，则木被金伤，现时就会发病。肝旺于春，春天脏真之气散于肝，以养筋膜，故肝藏筋膜之气。

《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

樱桃：甘，温。樱桃鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效。适用于脾胃虚寒、便溏腹泻、食欲不振、贫血、乏力者和痛风、关节炎、慢性肝炎病人。

《别录》：味甘。

《食性本草》：平，无毒。

《纲目》：甘涩，热，无毒。

唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。指春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。

由于冬季进补导致肝脏积聚了大量油脂，需要将肝脏储存的热量和垃圾释放、清理出来，肝脏先清理干净了，护肝才有意义。这就叫“疏肝”。要让肝脏发挥正常功能，应注意保持情绪的平衡。要顺应情志抒发，喜怒哀乐都要抒发，但要有节制。在饮食上宜清补而不宜浊补，可多吃一些青色的食物以养肝。

豆芽、豆苗、莴苣等食材，有助于活化身体生长机能；而食用桑甚、樱桃、草莓等营养丰富的晚春水果，则能润肺生津，滋补养肝。春分应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，宜选甘温之品，如在食用含木瓜等助阳类菜肴时要配以滋阴之品，来达到阴阳互补的目的。

在饮食上应摄取足够的维生紊和无机盐。由于体内的蛋白质分解加速，营养构成应以高热量为主，需要补充优质蛋白质食品，如豆制品。多食小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬、香蕉、梨等水果。胡萝卜、览菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道钻膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵装。富含维生素E的食物如芝麻、青色卷心菜、菜花等也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。

甘蔗汁：

古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。引外，甘蔗还可以通便解结，饮其汁还可缓解酒精中毒。

甘蔗：味甘、涩，性平，无毒。具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。

大医学家李时珍对甘蔗则别有一番见解，他说：“凡蔗榕浆饮固佳，又不若咀嚼之味永也”。

《滇南本草》："治百毒诸疮，痈疽发背，捣烂敷之；汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。"

《随息居饮食谱》："利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。"

莴笋去皮后洗净；

切丝，并放盐腌制十分钟；

把腌出来的水分挤掉，分别调入麻油、酱油、盐、醋、糖。

熟芝麻拌匀即可。

龙须菜做法：

龙须菜择洗干净切段。

锅上火，注入适量清水，加少许油、盐、糖，水沸后下龙须菜焯熟。捞出放入冰水中泡约两分钟，再捞出沥干水分。

将食材盛入碗中，调入少许盐、香油拌匀，装盘即可。

由于龙须菜比较脏，而且很娇柔，所以在清洗的时候最好用流水冲洗，以免过多浸泡让龙须菜的营养流失。

在烫龙须菜的时候，只要龙须菜变色就立即捞出，以免影响凉拌龙须菜的口感。

用冰水过了的凉拌龙须菜，口感会非常爽脆。

龙须菜：甘，寒，无毒。有暖胃、宽胸、利尿、益肾的功能。经常食用龙须菜，有治疗心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用。

《纲目》："治瘿结热气，利小便。"

《本草求原》："去内热。"

春季是苦菜蒲公英下来的季节，可生吃蘸酱。

腌泡的蒲公英花蕾，经常吃具有提神醒脑的功效。

蒲公英的根可以吃，也可以用来替代咖啡。

蒲公英的叶子可生吃，其苦味与味道强烈的油和醋相混合时会产生一种不错的味道。

用沸水焯蒲公英1～2分钟，然后再烹饪可减少一些苦味。

蒲公英：味苦；甘；性寒。功能主治清热解毒，利尿散结。

《本草经疏》：蒲公英昧甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。

《随息居饮食谱》：清肺，利嗽化痰，散结消痈，养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精。

《唐本草》：蒲公英，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。

花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块。

锅内烧热水，下花菜焯熟捞出；

炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱。

下花菜翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可。

鸡毛菜先在水中浸泡15分钟；然后用流动的水将鸡毛菜和豆腐冲洗干净；

锅里放油，油热后放入姜丝炒出香味，倒入豆腐和鸡毛菜同炒，放入盐、糖、少量的胡椒粉迅速翻炒均匀就可以出锅了。

鸡毛菜：咸；寒；清热泻火，软坚化痰。主肺热痰结干咳，喉炎，慢性便秘。

黄豆芽：黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

豌豆尖洗干净，摘去老的部分，只要嫩苗。

锅烧热，放油，小火烧至油微微泛起小油珠的时候放进姜丝爆香

转大火，把豌豆尖放进去翻炒，豌豆苗一变软马上关火，放进盐调味即可。

豌豆尖：味甘，性平。有和中下气、利小便、清热解毒的功效。

《随息居饮食谱》："煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。

粉丝温水泡软沥干水分。包菜切细丝。

热油炒姜片。加入包菜炒软。调入盐，生抽，胡椒粉，兑两汤匙温水。（不要多，包菜还出水）

粉丝放进去，放在包菜上面。煮一会。

翻炒收汁，滴香油即可。

将香椿过水焯烫后用凉水略泡，切碎备用；

胡萝卜切丝，依次加入盐、白糖、胡椒粉、面粉顺一个方向搅拌均匀，再放入香椿碎拌匀。

锅中热油，挤成丸子下锅煎成金黄。

配上盐、胡椒粉调味碟即可。

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