健康原来鸡蛋买回家不能直接放冰箱

鸡蛋的营养价值高，是咱们日常生活中必不可少的食品。

但不少人对鸡蛋的存放和食用存在误区，大家快来看看有没有中招！

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一、鸡蛋不可横放保存

　　新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以，鸡蛋不宜横放保存。

二、保存鸡蛋小窍门

　　1、买回来的鸡蛋一定要正确地放在冰箱里储存。

　　大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但正确的存放方法是放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

　　因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

　　3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。

　　因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

　　4、鸡蛋存放前不可用水冲洗。

　　有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

　　5、有独立的存放空间。

　　在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

三、鸡蛋也有保质期

　　鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。

　　在我国北方，夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不会变质。

　　在温度高和潮湿的南方，保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。

　　鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间，而非出厂日期或包装的时间。众所周知，越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内，也是越接近标出的生产日期的产品，营养价值越高。

　　除了鸡蛋的存放之外，一些食用鸡蛋上的问题也常常困扰着我们，快来看看这些问题是不是你经常纠结的！

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一、中老年人不必怕食蛋黄

　　传统观点认为，鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。

　　美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量，然后让这些人连续3个月食用没有任何蛋品的饮食，再测他们的胆固醇水平。而在以后的3个月里，给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。

　　90天过去后，又进行一次测定，结果出人意料，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果受到了世界医学界的 　　旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌，蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为，这种死胎蛋营养价值高，而且可以治多种病，实际上没有科学根据。

　　因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩养分甚微。经测定，死胎蛋内几乎%含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

三、鸡蛋禁用红药水染红

　　我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞，属外用消毒药，不可内服，因内含有毒的汞。红药水煮鸡蛋时，汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔，再透过蛋壳内的一层薄膜，进入蛋白和蛋黄，人食后便会引起中毒。办喜事须把鸡蛋染成红色时，应选用食用红色。

　　　比香巴佬蛋还要好吃的蛋　

　　材料：鸡蛋10个，啤酒一罐ml，

　　酱油10ml(生抽老抽对半),白糖30克,盐10克

　　1，鸡蛋加水煮熟.

　　2，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.

　　3，煮干即可.想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子

　　　腌鸡蛋　

　　家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。

　　原料：24个鸡蛋，1小碗盐，1杯高度白酒，保鲜膜若干

　　做法：

　　鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦!

　　在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。

　　然后滚上一层盐

　　用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来

　　包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。

　　吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。

　　切开一看，真的个个出油耶!!!香!

　　　10种蒸蛋炖蛋方法　

　　材料：鸡蛋2个，凉开水约5汤匙、

　　盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙

　　做法：

　　鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。

　　加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2

　　用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。

　　盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。

　　出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

　　　焦糖牛奶炖蛋　

　　1、牛奶ml、鸡蛋两只、糖

　　2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀

　　3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑

　　4、加盖隔水炖10分钟

　　　鲜奶炖蛋　

　　材料：鲜牛奶ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

　　做法：

　　1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。

　　　法式焦糖炖蛋　

　　材料：鲜奶油g，牛奶g，蛋黄两个

　　过程：蛋黄放入奶油中拌匀

　　牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜)，放入小锅中煮至砂糖溶化

　　把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会

　　烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖

　　烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了

　南瓜茸炖蛋　

　　原料:南瓜茸，鸡蛋(2个)，椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。

　　步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。

　　步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。

　　步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。

　　步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。

　　步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。

　　　虾仁鸡蛋羹　

　　鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。

　　做法：

　　1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。

　　2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

　　3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。

　　倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

　　水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

　　　桂圆炖蛋　

　　材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。

　　制法：1、桂圆肉干用温水洗净。

　　2、取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

　　　肉糜炖蛋　

　　原料：鸡蛋两只(约克左右)，肉糜克

　　调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水克

　　制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。

　　(如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

　　　咖啡炖蛋　

　　用料：蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许

　　份量：小慕思杯1个

　　做法：

　　1、蛋清和蛋黄分离。

　　2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟

　　3、热牛奶中加入糖搅拌

　　4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

　　5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水°烤20分钟

　　6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟

　　Tips：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。

　　牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

　鲫鱼炖蛋　

　　原料：

　　鲫鱼2条(约克)，鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。

　　做法：

　　1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

　　2、将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。

　　3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准)，用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。

　　4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

　　附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

　　　日式炖蛋　

　　材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

　　蛋和水的比例为1比三。。如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了

　　做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。

综合：三九健康、大连日报

编辑：Mo墨染

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