失败N次,终于蒸出水嫩平滑的水蒸蛋,经验

失败N次后，现在终于能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋，经验分享给你，一定要收藏哦！

文/湘湘的厨房

水蒸蛋是中国传统美食之一，也是一道老少皆宜的家常食谱，我们南方称之为水蒸蛋，而北方人习惯叫它为鸡蛋羹。以前没有孩子的时候，我是做得比较少的，成功的次数更没有几次，经常不是水量放太多，导致水与蛋分离，那个样子就像碎的稀巴烂的豆腐脑，一点食欲都没有；要么就是水蛋蒸蒸得太老了，成品出现密密麻麻的蜂窝状。到现在有了孩子之后，从他开始添加辅食，到后来的一日三餐，鸡蛋在其中扮演了很重要的角色。因为鸡蛋制作起来花样很多，储存方便，而且营养也还不错。今天跟大家分享的这款水蒸蛋，也是我家小宝宝特别钟情的食物之一。虽然水蒸蛋看起来简单，但是要成功蒸出好吃的水蛋，还真的是有一些小技巧的，这次也分享给大家。

所需材料：鸡蛋3个，盐适量，生抽，香油，香葱半根。

具体制作步骤：

第一步：将3颗鸡蛋打入一个大碗中，这是普通的鸡蛋，每个重量大概是55g到65g左右，如果你用的是柴鸡蛋，一会请注意调整用水量。

第二步：鸡蛋碗中加入适量食盐，这个就根据各家的口味自行调整就行，盐是必须要加的，不然的话，可能会蒸出一碗蛋花，别问我是怎么知道的，大家心里明白就好。再加入g自来水就可以。用水量基本是鸡蛋液的2倍，这样蒸出来的鸡蛋会很嫩，比得上豆腐脑的嫩。网上很多说要加温水，要加凉白开的，我自己尝试之后，觉得跟加自来水蒸出来的鸡蛋没什么区别，所以怎么省事怎么来吧。

第三步：将第二步里的所有的混合体，充分搅拌均匀，用筷子的话，至少搅打2分钟，如果用电动打蛋器的话就很快了。然后用过滤网捞一下，把没有充分搅散的蛋清筋膜捞出来。如果你不嫌弃蒸出来的水蒸蛋里有蛋白的话，这步也可以省略。嗯，我有点强迫症，就喜欢整个都是黄灿灿的，所以每次都会捞一捞蛋清。

第四步：蒸锅烧水，也可以提前烧上，等水开了，蛋液也差不多准备好了，直接上锅蒸10分钟就可以了。记得在蛋液碗上盖一个比它大的盘子，当然用耐高温的保鲜膜也是可以的，这样就不会有水蒸气流到碗里去。有次我忘了盖盘子，出来的就是蜂窝状的水蒸蛋了，口感很老，孩子都不愿意吃。

第五步时间一到，开锅验货！表面平滑如镜，用勺子在表面弹一下，就能感觉到特别的水嫩。再依据自身口味，加入生抽，香油和葱花碎调味即可！

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