椒盐泥鳅这么好吃,原来诀窍这么简单,佬陈

大家好，我是佬陈说美食，今天给大家分享一个椒盐泥鳅的家常做法，按照我这样的方法做出来的泥鳅香辣入味，下酒又下饭，家里来客人的时候做上这么一道菜，非常的有面子，泥鳅也可以说得上是水中人参，它的营养价值也是非常的高，吃起来也非常的好吃，但是泥鳅很多朋友都不会处理，今天就给大家分享详细的做法。

这是今天早上一大早在菜市场买了两斤的泥鳅，我们这里卖15块钱一斤，不知道你们那里多少钱一斤。首先往泥鳅里面倒入50克左右的食用盐，然后立马准备一个盖子盖上，这个时候我们可以看到泥鳅慢慢地晕过去了。泥鳅晕过去之后，我们再加入一勺的面粉进来，加入面粉，可以去除泥鳅里面的粘液，再加入一些高度白酒，而高度白酒呢，可以去腥增香，还可以让泥鳅晕过去。就这样用手不停地抓拌，用面粉将泥鳅的粘液给它抓拌均匀，把泥鳅表面的粘液给它全部抓干净。这个方法处理过的泥鳅非常的简单快捷，可以看一下泥鳅表面的粘液，基本就没有了，而且清洗的时候也不容易打滑。抓拌均匀之后，再往里面加入多一点的清水，用清水把泥鳅给它清洗一下，把泥鳅表面的粘液给它清洗干净。

这个时候我们可以看到泥鳅表面的粘液全部清洗干净了，拿到手上也不会打滑了，而且清洗的也非常的干净。全部清洗干净后，我们再供水，捞出来放到另外一个大碗中，再一次加入清水，把泥鳅表面的面粉和白酒给它清洗干净。这里清洗的时间不要太长，只要把表面的粘液给它清洗干净就可以了，然后再控水，将它捞出来，再一次放到另外一个大碗中备用。

接下来再准备一把剪刀，把泥鳅的头部先剪掉，然后再用剪刀把肚子剪开，把里面的内脏给它取出来。好多朋友处理泥鳅的时候都是用刀，我个人觉得用剪刀是最方便最安全的，如果是用刀的话很容易伤到手，像我这样处理又方便又快速，两斤的泥鳅不到十分钟就可以轻轻松松全部搞定。

全部处理好后，装入一个大一点的盆中，再一次倒入清水，把泥鳅表面的血水给它清洗干净。像我这样的方法来处理泥鳅，真的是非常的干净。清洗干净之后再将它控水捞出来放到大碗中备用。看一下我们清洗好的泥鳅，摸起来一点也不会打滑，而且非常的干净漂亮。然后咱们把泥鳅放到案板上，用刀将它拍一下，这样拍打过的泥鳅炒出来特别的入味，而且连它的骨头也能一起吃掉啊，吃起来还特别的香。

全部拍好之后，装入一个大一点的碗中，接下来把泥鳅腌制一下，放入几片姜片，一把葱段，然后下手将葱姜汁给他抓出来，加入少许的胡椒粉，再加入一勺料酒去腥，然后下手给他抓拌均匀。照我这个方法，腌制出来的泥鳅绝对没有一点的土腥味，而且泥鳅炒出来后非常的嫩，给它充分地抓拌均匀后，先放一旁腌制十分钟。接下来准备多一点的大蒜，将它切成蒜粒，切好后给它装入碗中，再准备一小块的生姜，给它切成姜粒，切好后装入碗中备用。再来准备几个小米椒切成小圈，切好后装入碗中备用。准备清洗干净的小葱一把切成小段，切好后装入碗中备用。再来准备一把清洗干净的韭菜，切成段，全部切好后装入盘中备用。再准备一个小碗，加入一把干辣椒，一小把花椒，两个八角，再取一个漂亮的小碗，先加入一勺生抽，一勺食盐，一勺鸡精，小半勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，最后再加入一勺香醋，去腥解油腻，然后用勺子给它充分的搅拌均匀，搅拌均匀后先放一旁备用。

泥鳅腌制好了以后，咱们再把里面的葱姜都捡出来不用。接下来起锅烧热，加入一勺菜籽油，用菜籽油来炒，这道菜吃起来特别的。香油热后把泥鳅倒入锅中，给它煎一下，用铲子把泥鳅整理平整，就这样开中小火，给它慢慢的煎，煎泥鳅的过程中撒入一点食用盐，给泥鳅露个底位，就这样开中小火把泥鳅煎制成金黄。

朋友们，文章都看到这里了，如果您觉得我的文章对您有帮助的话，麻烦伸出您发财的小手给我点个赞吧。您的每一个点赞和留言都是我前进的动力，感谢大家的支持和鼓励。监制泥鳅的时候切记火不要开得太大，要不然泥鳅容易烧焦，泥鳅在锅里也不要煎太长时间，大概给他煎五分钟左右就差不多了，泥鳅本身的肉质就比较嫩。然后把煎好的泥鳅倒入漏勺里面控油。

接下来把煎泥鳅的油重新倒入锅中油热后把干辣椒，花椒，八角倒入锅中翻炒，炒出它们的香味，炒香后再把姜蒜小米椒放进来一起翻炒，开小火慢慢地炒，炒出蒜香味，炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油，炒香后再倒入我们调好的料汁，用铲子把调料翻炒均匀，炒匀后再把煎好的泥鳅倒入锅中，这个时候开大火给它快速的翻炒均匀，这样爆炒出来的泥鳅吃起来特别的入味，因为泥鳅本身就已经熟了，只要把调料炒制入味就可以了。翻炒几秒之后再把小葱段放进来，把葱段炒出香味，炒至断生大概也给他翻炒几秒钟，最后再把韭菜放进来，开大火继续的翻炒，把韭菜炒至断生。

哇，这个时候真的是满屋子飘香，还没有出锅，我的眼泪都从嘴角流了下来。最后再给他翻炒个几，把韭菜炒至断生就可以出锅了，装入盘中就可以美美的享用了。这样炒出来的泥鳅吃起来香辣过瘾，也特别的下酒又下饭。这样一道非常好吃的爆炒泥鳅就做好了。春天正是吃泥鳅的季节，如果你学会了这个做法，用它来招待客人，特别的有面子。好了，有喜欢的朋友可以收藏起来再加试一下。今天的文章就分享到这里了，我们下期再见。

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