黄骅记忆换香油,打麻酱hellip

一声吆喝，响彻了几条街，前面一句绵长悠远，后面一句短促有力。尤其是那个“油”的音，喷薄而出，然后盘旋盘旋，直到听的人都坚持不下去了，才陡然一转，将“打麻酱”三字吐出。虽然只有六个字，却是起转承合，韵味十足。

接下来的，是一段唱词：

“芝麻那开花节节高，

人们的生活步步高。

当家人买当家的货，

不当家的买那落道货。

香油香唻麻酱香，

大磨推来小磨研。

大人吃了滑溜嘴儿，

小孩吃了嘴不烂。

包饺子儿，捏合子儿，蒸那个包子儿。”

这既不押韵又没啥文采的唱词，被老汉一唱，倒是有板有眼，不同凡响。

市区的人，一说起他，都说，“哦，那老爷子，知道啊。”这位走街串巷的老汉，叫王松迁，今天，我们要去拜访他。

一进屋，几个大口袋几乎占据了房间一半的空间，“二斤二两芝麻出一斤香油，一斤芝麻出七两麻酱。”王老汉说，自己的价钱比某些人的可能要高些，但是老顾客都还是奔着自己来，“不能骗人，不能骗人啊！”

“现在市面上有现做现卖的，不是比您这个更透明？”

“那些现场做的，多是小钢磨，机器加工。比石磨的效果就差了，钢磨导热快，香味都给带走了，现代化的东西虽然好，但也有不如意的地方啊。”

一个老炉，一盘石磨，一口大锅；炒芝麻，磨芝麻，出香油，一道工序、一道工序地进行，看似简单却深藏奥秘。

王松迁说：“谁做香油都是这么个程序，但做出来的味道可就千差万别喽！香不香就差在小细节上，炒芝麻的火候，磨芝麻的时机，浇热水的多少，搅芝麻酱的方式……每一点都考验着师傅的手艺。”老王说，自己这些年研究如何做出好香油，可没少糟蹋芝麻，也是靠着几十年的摸索才有了一些心得。

小时候，零食很少，把馒头从中间掰开，抹上一层厚厚的麻酱，再撒上一层薄薄的白糖，一个“中式汉堡”就做成了。咬一口，满嘴浓香，香中带甜，那滋味远胜于如今的油炸汉堡。

在香油麻酱的香气中，童年也变得更加的香甜。用芝麻换香油、换麻酱的年代早已过去，如今都是用钱来买，去超市里随要随买，方便省事，再没有人翘首企盼地等待着换香油麻酱的“老大爷”了。而王松迁,却依旧几十年如一日地固守着这个传统的行业。

他种过果园，修过广场，还在矿区做过，走南闯北，见过世面。儿女们孝顺，都不愿68岁的他再受这个累，可做了几十年，这手艺已经不是他谋生的营生，而是成了他的一种生活方式，割舍不下。“再干几年就干不动了，手艺也就失传了。”说起这些，王松迁有些落寞。

“哐当当，哐当当……”在磨盘不停地转动中，时光悄悄走过了三十多年。

夕阳下，一辆老式自行车穿行于城市的车水马龙中，一声悠长的吆喝声湮没在城市的喧闹声中，似乎在提醒着我们，那些曾经流逝的岁月让人如此怀念。

摄影/宋文峰

策划/刘雪艳编辑/尹川