我炒的鱼香肉丝比你的好吃,只因我多加了它

鱼香肉丝炒了这么多年已经成了我的拿手菜，这道菜颜色漂亮，鱼味飘香，既是一道家常菜又是一道宴客菜，既下酒又下饭，自家餐桌或者招待亲朋都少不了它，而且每次亲朋吃了总要夸赞我炒的鱼香肉丝要比外卖的还好吃，不但我家老公儿子喜欢这菜，就连侄子和外甥这俩大小伙子每次来我家都点名要吃这个菜，看着他们一碗一碗的米饭下肚我的那种成就感自然而然地溢于言表，从心里美啊。

鱼香肉丝的主要食材是精瘦肉丝、水发竹笋（北方人叫做玉兰片）、黑木耳、郫县红油豆豉，还可以稍加一点胡萝卜和青椒，然后倒入调好的鱼香汁，随着四下散开的热气，飘香的鱼香味瞬间释放。

朋友们想不想知道我为什么做的鱼香肉丝总是受到夸赞，第一、这菜里加入了泡发的干香菇，香菇在这道菜里特别提香，不但有鱼香味道还有香菇的厚重香味;第二、做好鱼香肉丝的关键是要有一碗特别入味的鱼香汁，鱼香汁的调配比例最关键，我的调配比例一般是醋4白糖3生抽1.5蚝油1泡发香菇的水3，鱼香汁里我是不放淀粉的，烹入鱼香汁快速翻炒入味后才淋入少许水淀粉。这些窍门是确保这道菜好吃的关键哦，不信你就按照我的方法做一次试试好吧。

食材：精瘦肉g水发竹笋丝g黑木耳干香菇胡萝卜少许青椒少许郫县豆豉1大勺蒜5瓣葱姜香甜醋白糖生抽蚝油料酒八角盐食用油香油

制作：

香菇冲洗干净后用凉水泡发。

2.将瘦肉切丝。

3.加入料酒、姜丝、少许盐、抓匀后放入水淀粉继续抓匀，最后放入少许食用油拌匀，腌制15分钟。

4.将泡发的木耳洗净切丝、香菇从泡发的水中捞出后清洗干净切丝，注意泡发香菇的水不要倒掉，用筛网滤掉杂质后备用做鱼香汁哦!胡萝卜、青椒也切丝，大蒜切碎。

5.将食醋、白糖、生抽、蚝油、和泡发香菇的水一起调配一小碗碗汁放上多半的蒜末，鱼香汁就调好了。

6.炒锅倒油将青椒和胡萝卜分别在油锅中翻炒一下立刻出锅，这样能有效地保证青椒和胡萝卜的鲜艳颜色。

7.炒锅再倒油炝香八角和葱末后放入肉丝，中小火滑炒避免脱浆，炒至肉色变白盛出。

8.郫县豆豉剁碎后放入油锅炒出红油

9.然后将滑炒过的肉丝和香菇放入炒出香味，再倒入笋丝和木耳翻炒，这时将剩下的蒜末放入炒锅炒出蒜香来

10.放入胡萝卜和青椒再倒入鱼香汁，快速翻炒。

11.最后倒入少许水淀粉，翻炒至淀粉断生即可，趁热淋入少许香油增加香度。

12.是不是已经闻到香味啦。

小贴士：

1.建议用干香菇，经过晾晒的香菇不但味道浓香而且营养价值会更高。

2.泡发香菇的水过滤后调制鱼香汁炒菜更香。

3.因为食材的种类很多，炒菜时鱼香汁要提前调好，避免炒菜过程中一样一样地加调料而手忙脚乱，以至于有的菜炒得火候过大。

4.腌制肉丝时最好加入少许食用油而锁住水分，炒出的肉会非常嫩滑的。

朋友们觉得这道菜好做吗，欢迎您的

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