炒油麦菜的时候容易出水掌握好这几点,炒

油麦菜是我们每个家庭餐桌中常见的一种青菜。油麦菜的营养成分含有：维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分。油麦菜也是可以生吃、拌凉菜都可以的。油麦菜的做法也很多，我们常见的有：蒜蓉油麦菜、生炝油麦菜、蚝油油麦菜、麻酱油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜等。

那么油麦菜搭配什么一起烹饪才更加好吃呢？我以前在餐厅工作的时候，蒜蓉油麦菜和豆豉鲮鱼油麦菜的点餐率都是比较高的。看来还是这两种吃法比较受大家喜欢的。我平时在家吃油麦菜的时候，大多都是做一些麻辣的小吃或者火锅，用油麦菜当做配菜来吃。今天我就来做一道豆豉鲮鱼油麦菜分享给大家。

豆豉鲮鱼油麦菜在厨师行业里也算是一道考验厨师厨艺的一道菜。这道菜出锅后如果流出很多水分，那么这道菜就做得失败了。炒青菜的时候盘底水分过多会影响菜的感官，味道也会变得清淡。炒过油麦菜的人都知道，油麦菜里的水分特别大，每次炒的时候锅内都会流出很多水，做到最后像炖菜一样！那要怎样才能尽量不让油麦菜出水呢？

我做这道菜的方法就是把油麦菜里的水分给煸炒出来，然后再烹饪。因为油麦菜里的水分特别大，如果想用大火煸炒将油麦菜里的水份锁住基本做不到。既然锁不住水分，那么干脆就将油麦菜里的水分煸炒出来控干再炒。接下来我就跟大家分享一下我做这道豆豉鲮鱼油麦菜的具体步奏。

原材料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、尖椒、红椒

调料：料酒、蚝油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、食用油、水淀粉

制作过程：

1、先将油麦菜洗净控干水分。然后将油麦菜切成八公分左右的段备用。准备大蒜三瓣剁成蒜末。准备尖椒和红椒各10克切成小块。（用尖椒和红椒做点缀，可以增加菜的美感）将豆豉鲮鱼从罐头中取出切成块。

2、锅内放少许底油将油麦菜下入锅中。然后加入5克盐，大火煸炒。炒至油麦菜里边的水分流出，然后倒入漏勺里控干水分，用勺子按压几下尽量的将水分挤出

3、另起锅淋入少许底油下入蒜末炒香，然后将火关掉，放入味精2克、鸡精2克。然后下入油麦菜，在淋入少许的水淀粉（水淀粉一点点就可以，不要太多）这时改大火翻炒，大约炒至8秒左右，将油麦菜倒入盘中，接下来我们另炒豆豉鲮鱼

4、另起锅淋入少许底油，下入蒜末炒香，然后下入蚝油5克、味精2克、鸡精2克、白糖2克、料酒10克。然后将切好的豆豉鲮鱼下入锅中炒至10秒钟左右，再加入少许水淀粉勾上薄芡，最后淋入少许香油，然后出锅装盘，将豆豉鲮鱼淋在油麦菜上边即可。这样炒出来的油麦菜水分会少很多，香味也更加的浓郁。

小贴士

1、豆豉鲮鱼不要切的太碎，鲮鱼在炒制的时候特别容易碎

2、煸炒油麦菜的时候放盐，可以将油麦菜里的水分激出。

3、开启鲮鱼罐头的时候特别容易划伤手最好用钳子掰开

4、油麦菜炒的时间不宜太长，炒的时间长了就会变得发黄，就不是翠绿色的了，尽量旺火速成

5、有胃炎和胃寒体质的人注意慎食油麦菜

这道豆豉鲮鱼油麦菜的做法你学会了吗？赶紧去试试吧！有什么不懂的地方可以在下方留言

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