像鹅肉却是素菜,冷吃热吃都好吃,天热最爱

小时候宁波没有现在那么大，也没有那么热闹繁华，但有几家老字号的店，却是全城人都会去光顾的，比如梅陇镇，比如同兴素食馆。里面最受欢迎的一道素食，大概就是素烧鹅了。不仅可以堂食，也可以在门店零售。我母亲偶尔会买一条素烧鹅回家，切成段，是当天晚上的主菜，油而不腻的酱香甜香，可以媲美荤菜。吃素斋的时候，这也是一道必上的菜，层层叠叠卷在一起的素烧鹅切成鹅块的样子，像鹅肉又不是鹅肉，可以当冷菜，也非常下饭。

素烧鹅其实只由一种食材组成，那就是油豆皮，这本来是一种营养很好，但是味道却很淡的食材，但是油豆皮的可塑性非常强，可以炒菜，烧汤，凉拌，还可以做蔬菜福袋和炸响铃的外衣，油炸则酥，蒸煮则软，真的是怎么做都可以，去菜场，买豆制品的柜台，除了日常的豆腐外，后面总放着一袋一袋包装好的油豆皮，我总是买点回家备着，随时可以变化着花样吃。

素烧鹅大概是油豆皮最入味最淳朴的一种吃法了，不用准备其它食材与它搭配，就一味油豆皮，用酱油、芝麻油和糖调个料汁，就可以成就一道美味。素烧鹅通常是一条条卷好了下入大油锅炸酥，然后加入料汁煮入味，我稍微改良了一下，先蒸5分钟，两面用油煎成金黄，加入料汁煮入味就可以了，一来用油比较少，比较健康，二来毕竟是家庭用餐，不是人家素食馆，大量制作一定要用油锅，咱们居家过日子，小锅小灶的，还是这样比较符合实际。做好的素烧鹅冷吃热吃都没问题，做一条素烧鹅，红烧以后切段放在那儿，一顿吃不完，第二天照样好吃，天气热起来，这样的下饭菜特别受欢迎。

主料：豆腐皮3张

辅料：油30克，酱油30克，芝麻香油15克，糖10克，生姜15克

步骤1、今天用了三张油豆皮，其实是三个半张，我是根据我们家的食量来的，一餐吃完刚刚好。油豆皮用得越多，卷起来层数就越多越厚实，看起来也更好看。

步骤2、准备一个小碗，里面加入酱油、糖、芝麻油和姜片，准备好这个料汁

步骤3、把料汁加一碗水放在小锅里煮开后再放凉备用。

步骤4、剪下油豆皮的硬边，放在盘子里，加少许料汁泡软。

步骤5、再用刷子把一张油豆皮刷上料汁，并使油豆皮遇水变软，这样一张刷软后，第二张盖上去，再刷上料汁，一共叠三层，也可以叠四层、五层、六层，但不能更多了。

步骤6、在油豆皮的边缘放上泡软的边角料

步骤7、然后卷起来，全部卷好后，对切，放在盘子里，不切的话，盘子放不下，太长了。

步骤8、卷好的油豆皮上锅蒸5分钟，水开后计时

步骤9、5分钟后油豆皮就蒸熟了，因为层数少就有点瘪，可以多卷几张。

步骤10、热锅里加入30克左右的油，放入蒸熟的油豆皮慢煎

步骤11、一面煎成金黄后，再翻面，把另一面也煎成金黄。

步骤12、两面煎成金黄后，把锅里剩余的料汁全部倒入锅中烧开入味

步骤13、中间也可以将油豆皮翻个面，使两面都吃透料汁，等汁收得差不多了，就可以关火了。

步骤14、素烧鹅做好了，待稍凉，就可以切段了，最后淋上剩下的料汁。

虽是素食，却特别香，特别下饭的一个菜。

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