香油捆鸡腐竹技术小吃卤味凉拌菜美食
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生活需打拼美食需创意
机会都是留给有准备的人
养生技巧
食材知识
美食技术
话不多说直接上干货疑惑的老铁给我留言
香油捆鸡腐竹
应老铁要求，特意弄的
一：5斤捆鸡调料
盐40克蒜末克味精40克孜然粒80克呈味18克超浓缩鲜香粉18克肉香源香辛料20克伊例家草菇酱料克纯净水克
勾兑香油（黑芝麻调味油）克炸好的辣椒片两汤勺吃辣椒可多放点
二：制作过程
捆鸡切薄片（可买切片机切）将调料拌均匀即可
三：10斤腐竹调料
盐40克蒜末克味精40克孜然粒80克呈味18克超浓缩鲜香粉18克肉香源香辛料20克伊例家草菇酱料80克生抽（海天）75克纯净水克勾兑香油克炸好的辣椒片两汤勺吃辣可多放
四：制作过程10斤腐竹泡制25分钟泡得少可延长时间沥干水分切条丝状态（可用机器切）将调料拌均匀即可
湖南湘菜美食文化特点以湘江流域菜式为代表制作工艺精细用料广泛口味多样品种繁多其特点以油重色浓讲求实惠在味道上以注重酸辣鲜香软嫩在制作手法上以煨炖腊蒸炒常见
湘菜大师王墨泉父子
剁椒鱼头
湖南在洞庭湖之南而得名又因湘江纵贯全省故简称湘在位置上湘东南多为丘陵和盆地农牧副渔都很发达湘西多山盛产笋山菌野味等
早在西汉时期，长沙地区就以兽禽鱼类等多种食材以蒸煮熬烤等烹饪方法制作各种佳肴逐步形成了以湘江流域洞庭湖湘西三个地方风味为主流的湖南菜系
湘菜大师许菊云父子
发丝牛百叶
湘菜的发展史至少也有两千多年所谓是源远流长假如说湘菜是以历史渊源悠为八大菜系之一的话那以洞庭湖号称鱼米之乡的地理优势条件的话那是原因之二
以前湖南地处内陆与外界接触较晚就以当地农产水产为主以新鲜物廉价美为原则以四季食材的不同所制作的菜肴富有变化长期形成一个自供自足的农业社会所以湘菜能保存其传统特色慢慢演变成为独立的湘菜体系
湘菜大师聂厚忠父子
全家福
如今的湘菜全国各地海内外都是名声大振都离不开那些为湘菜做出了巨大贡献的泰斗级湘菜大师们王墨泉聂厚忠许菊云谭添三等排名步分先后把湘菜推进了另一高度还创造出很多景点的名菜如剁椒鱼头毛氏红烧肉等等
剁椒鱼头
毛氏红好烧肉
绝
秘
教
程
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