蘸碟搭配法其一

作为一个吃货，

收藏里怎么能不备上一两份饮食攻略呢？

今天，

小编就给大家推荐一些吃货必备的蘸料调配法！

无论炎炎夏日，还是寒冬腊月，无论是三五好友成群，还是独自一人孤芳自赏，点上火、倒上汤、摆上肉，现吃现烫，大快朵颐，感受翻滚在锅中的鲜香麻辣浪潮，吃到大汗淋漓都是最最畅快的！

川渝火锅

四川火锅、重庆火锅，总是离不开麻、辣二字，且川渝火锅从来便是吃它的锅底，而非蘸碟，清香扑鼻的四川清油火锅、浓厚醇香的重庆牛油火锅，两者皆是如此。故而川渝火锅的蘸碟，最主要的作用是缓辣、降温，次要作用才是增香、提鲜。

1.香油+蒜泥+香菜+葱花+小米辣

带着柔和香气的调和香油降低温度、除去沾附的辣椒，刺激香味的蒜泥背后是食材与锅底最本源的味道，清香小米辣是川渝人对“辣”无法放弃的热爱，翠绿香菜与葱花是暖色世界中的那一抹惊艳亮色。

（PS：这种蘸碟十分考验锅底的味道，不是信任的门店是不建议这样调配的哦。）

2.香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油+香醋+花生碎+小米

历蜀记香油碟

大众、普通意味着稳定、认可，这套搭配即便是在川渝地区，也是使用人数最多的，蚝油与香醋可以根据自身需求调量，搭配醇厚牛油，油碟咸辣适中，鲜香十足，既不会盖过锅底与食材的香气，又能在口味与口感上感受到层层分明的层次感。

3.干辣面+白芝麻+花生碎+盐+鸡精

历蜀记干辣碟

川渝人吃火锅，桌上通常会有两种蘸碟：香油蘸碟、干碟子。一者缓辣降温增香，一者肆意放纵享受！

许多朋友对干辣碟常常望而却步，其实并不需要，川渝的干辣碟只是表面唬人，它的内在一般是香辣味，那炒熟后的辣椒香尝过一次便会欲罢不能。