蒸鸡蛋羹,只需掌握1个小技巧,不管冷水热

平时都说蒸鸡蛋蒸鸡蛋，其实完整的说法是“蒸鸡蛋羹”。蒸鸡蛋羹是鸡蛋的一个做法，简单快手家常，主要步骤是把鸡蛋和水混合，然后放到蒸锅里面去蒸熟，前后合计也就10几分钟的时间。蒸出来的鸡蛋羹绵软、滑嫩、入口即化非常好吃，适合给宝宝当点心辅食，也适合作早餐或是正餐中的下饭菜。

许多人在外面吃过好吃的蒸鸡蛋羹，回到家却不一定能做出好吃的蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹如何蒸出来香软滑嫩无蜂窝，这其中可以说有不少技巧，但重点诀窍却只有一个。下面阿九将通过蒸鸡蛋羹的基本做法，来与你说说，蒸鸡蛋羹最正确的操作步骤，以及操作过程中的疑问和解答。

蒸鸡蛋羹，只需掌握1个小技巧，不管冷水热水都无气孔、光滑如镜

——蒸鸡蛋羹的正确做法——

第一步：根据需求，准备两到三个的鲜鸡蛋。

：蒸鸡蛋羹，一定要用鲜鸡蛋，不可以用冻鸡蛋吗？

：用鲜鸡蛋或冻鸡蛋都可以，只不过鲜鸡蛋搅打起来更易散，如果用冻鸡蛋，可以待恢复至室温后使用。

第二步：将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分地搅拌至均匀。

：搅鸡蛋液不需要加一点盐入味吗？

：建议不加，如果此时加盐，无论盐粒能否被融化，都容易堆积碗底，造成蛋羹的底部过咸。

第三步：用比鸡蛋液多1-1.5倍的煮过的水，将鸡蛋液给稀释拌匀。

：稀释蛋液加冷水还是热水，对水的温度有要求吗？

：冷水、热水、温水都可以稀释蛋液，但有一个前提，必须是煮过的水，因为没煮过的水中充斥着空气，用来蒸鸡蛋羹势必会产生气孔（也就是蜂窝），这样鸡蛋羹蒸出来就不可能光滑。这一点是蒸鸡蛋羹技巧中的重中之重，也是蒸鸡蛋羹唯一必须要掌握起来的技巧，鸡蛋羹只有加对了“水”，才不会出现气孔，才能够光滑如镜。

第四步：用密网将蛋液过滤至蒸碗，除去里边不被搅散的硬块和泡沫。

：蛋液一定要过滤吗？没有密网怎么办？

：蛋液过滤之后，蒸出来鸡蛋羹更加滑嫩、少气孔，如果没有密网，可以用羹勺代替，撇去表面的浮沫即可。

第五步：蒸锅水烧开后放蒸碗，扣一个盘子防止水蒸气掉落，上锅盖大火蒸煮10分钟。

：鸡蛋羹大火蒸10分钟是固定的吗？会不会蒸得太老、或者太水不成形？

：鸡蛋羹用什么火蒸，蒸多长时间，只要在适度的范围内都不会影响成品。蒸煮的时间主要取决于蒸煮的火候，一般大火10分钟就够，中火一般是15分钟，小火就适当延长至20分钟。

第六步：蒸好的鸡蛋羹先别急着取，焖2分钟后再拿出来调味。

：鸡蛋羹不放其他佐料，加些什么调料吃起来味道更好？

：最基础的蒸鸡蛋做法，一般加少许的酱油和几滴香油就行，酱油增咸，香油增香，如果不喜欢香油，可以换成普通的食用油，这样成品看起来会更通透。

成品图：蒸鸡蛋羹这样做，又滑又嫩无蜂窝，一次成功零失败！所有操作疑点一次说明白，即使新手也一样可以操作无碍！怎么样，看完了就实践一次吧？

——阿九说——

1、鸡蛋羹想要光滑如镜面，里外不带孔，一定记得要加煮过的清水，凉的热的温的全部都可以，切忌加自来水、纯净水、矿泉水等一切未经煮沸的生水。

2、鸡蛋羹想要嫩滑如豆腐，入口就融化，一定记得调节好蛋水比例，在1：1-1.5的合理范畴内，水的比例越高，蒸出来的鸡蛋羹则更加细嫩、爽滑好吃。

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