只需一碗粘米粉就能做出风味小吃孩子抢着吃

你儿时的美食还记得是什么吗？我记得的儿时美食还真不少，都说儿时的味蕾会有记忆，其中有一个美食是母亲做的九层糍，就是一共蒸9层，因为象竹笋一样，一层又一层，所以又叫竹笋糍。

这道美食的材料非常简单，粘米粉和水，按一定的比例配制，大火蒸就可以了。现在制造业发达，随处可以买到粘米粉。但在我小时候，粘米粉却来之不易。记忆中：孩提时，母亲农闲时，才有时间做这个美食，每次她提着几斤粘米去碎米，我便欢天喜地跟在后面。到了碎米房，母亲在一头用力踩对椿，我在另一头不断搅拌米，让粗的在上面。碎完米，回到家，母亲用粉筛把碎米过一次，才得到真正的米粉，来之不易。而较粗的碎米，母亲则用来煲粥或者拌五花肉蒸，也就是今天我们常见的粉蒸肉。

我们平时的印象就是，南方的米分两种，煮饭用的粘米和包粽子用的糯米两种，但粘米也分为两种：梗米和籼米。外形上，梗米一般较圆，生长在北方，如东北大米、珍珠米等。籼米刚较细长，一般是南方种植的，如丝苗米、香米等。蒸这个九层糍就买粘米粉（籼米粉）可以了。下面看看我的制作过程吧：

1.一碗粘米粉，一碗水，不管碗子大还是小，都是这个比例。然后把米粉和水搅均匀，放上少许盐，让粉浆有底味。再放上一点香油，让米浆更润滑。每隔十分钟搅拌一次，让米粉和水充分融合。30分钟后，米浆像牛奶一样浓，就可以了。

2.煲一锅水，水开后，放蒸架，碟子抹一点点油，用汤勺舀一层米浆进去，注意不要太厚，薄薄一层就可以了。盖上盖子大火蒸约2分钟。

3.若锅盖是玻璃，可以看到米皮膨胀，有一个大泡，然后又消失，就表示这层米皮熟了。熟的是洁白凝固状。

4.然后打开盖，再舀一层米浆，每舀一次米浆都需要把粉浆再搅均匀，然后用干布把锅盖上的水抹去，以防水珠滴落在米浆上，影响凝固。

4.重复同样的动作，最后就蒸好了，拿出来放凉，成品是洁白，平整。

5.调一个酱汁：蒜米剁碎，用水浸泡十分钟，去掉黏液，这样可以防止炸时发苦和焦，分成两份。切碎的豆鼓，炒熟的白芝麻，盐和生抽。

6.放多一些油，两成热时，先放一份蒜蓉下去用小火炸，期间不断用铲子翻动。大概炸3分钟，便放豆鼓下去炸。

7.看到蒜蓉微黄，同时闻到非常浓郁豆鼓和蒜香味，便可以关火。

8.利用油的余温，把另一碗蒜蓉放下去，这样激发生蒜的香味。熟芝麻、盐和酱油也一起放下去拌匀。

9.凉透后的九层糍切成小块。

10.拿一些酱汁加上一点辣椒酱拌匀。