3代传承,12道工艺,传统天然小磨香油走

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李永生做梦也想不到，自家的香油，竟能参加下月在郑州举办的第一届国际儿童食育大会。 　　不过，如果你了解李家天然小磨香油的前世今生后，便会觉得，这瓶香油受国际大会青睐，实在不足为奇。 　　三代传承 　　李家的香油，要从李永生的爷爷那代算起。 　　“从我父亲记事，家里就飘满了香油的香味，爷爷是个地主，地多，家里人也多；爷爷磨的香油很出名，很多人大老远跑过来，就为买一瓶香油。” 　　后来，人民公社化运动，分了地，李永生的爷爷就去公社磨油，总之，手艺没有丢。 　　到了父亲这辈，李家的香油生意也从未断过。 　　在李永生的记忆里，院子里的石磨就没有停的时候；戴着眼罩的驴子，一遍又一遍地转圈，石磨低沉的声音和香油的香味，浸满了李永生的整个童年。 　　九道古法工艺 　　李永生说，传统小磨香油的制作工艺，实际上只有九道，为了把香油做得更好，我在传统的基础上，结合现代工业设备，增加了三道独创工艺。 　　传统工艺上，芝麻在做油之前，需要过筛，筛去杂物，而后清洗、炒制、冷水洒之出烟、磨制；出酱后兑水，水重油轻，以水带而油出，古称“水带法”；兑水后，需要震荡器皿，确保更大程度地出油；随后，将香油起出，称之“起油”，最后一步是“澄清”，装瓶以后即可出售。 　　李永生说，有些小磨坊的香油，后味会苦，还有的香油，凑近闻才闻得出香味，其中最大的原因，就是杂质太多。 　　三道独创工艺 　　为此，李永生增加了三道除杂工艺。 　　第一，速凉。 　　芝麻炒制后洒水，芝麻壳因为热胀冷缩而脱落，有些芝麻壳会随烟吹走，而有的壳则和芝麻混在一起，李永生定制了一套速凉设备，洒水后的炒芝麻被送进设备里，迅速冷却，设备中的抽气装置，又急速将芝麻壳抽走，二次处理后的炒芝麻更加干净。 　　第二，将炒制好的芝麻再次过筛。 　　因为炒制，有些芝麻会黏连在一起，李永生就又定制了一套过筛机，将这些炒好的芝麻再次过筛。 　　第三，过滤。 　　“香油被起出后，底层会有少许杂质，我定制了一台过滤机，将香油循环过滤，整整过滤次。”李永生说。 　　数次优选 　　为把香油做到完美，李永生精选国产芝麻。“现在很多企业，都进口南非的芝麻，那里的芝麻产量高，出油率高，价格也低廉，但有个缺点，香味不正；如果采用压榨工艺，几乎闻不到什么香味。要说好芝麻，还得数咱们周口、驻马店的芝麻好。” 　　两斤南非芝麻能出一斤香油，如果用豫东芝麻，则需要两斤半。 　　过筛时，李永生不仅筛去杂物，还用不同目数的筛子筛出大小芝麻。“如果大小芝麻不分开，大的炒熟了，小的就会炒糊，做成香油，肯定影响口感，所以，我就把大小芝麻分开炒制，确保口感稳定一致。” 　　这个过程也很费时费工，不得已，李永生定制了一套震动筛，在除杂物时，连带筛分大小芝麻。 　　李家天然小磨香油，没有任何添加。“现代一些小磨坊，甚至一些企业，会在清洗芝麻时加碱；碱能使芝麻膨胀，提高出油率，还会加些香精色素之类的东西，这种添加，难免影响口感，我们为还原古法，让香油返璞归真，不加任何添加剂，做一瓶真正的天然香油。” 　　一瓶好香油 　　芝麻从外地运到李家，做成香油，当真是脱胎换骨，磨出了一粒芝麻的尊严。“像巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼等餐企都是我们在供货，我觉得，这辈子当个‘卖油郎’就挺好，说不定哪天就占了‘花魁’了。” 　　李家天然小磨香油，风味独特，香气浓郁，凉拌热炒均可——好食材受得了检验。 　　据了解，李家天然小磨香油参加的这次国际儿童食育大会，阵容十分强大，有意大利的著名有机农耕专家与有机园艺家保罗皮斯缇思（PaoloPistis），日本国际幼教协会会长金琦芙美子等国际儿童教育专家，以及来自中国香港的香港环境与食育的先驱周兆祥博士，中国台湾的资深媒体人、慢活瑜伽蔬食倡导者张瑜芳、张咏萱等，来自全国各地上千名儿童教育专家和工作者。 　　另外，这次7月3号—5号在郑州举办的儿童食育大会，受邀单位除了李家天然小磨香油，还有一加一天然面粉、百宴菌菇拉面、豆冠天然大豆油、耀军烩面、豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、鸡大哥天然鸡粉、和喜来天然跑养猪肉、熙康无铝土豆粉等天然食品企业。 　　据悉，本次大会由河南省学前教育发展中心、河南省实验幼儿园、天然食品联盟、春兰食养文化传播公司、北京东方乐活国际文化交流中心联合主办，由北京地球村环境教育中心、北京乐和公益基金会协办。

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