香辣干锅虾,注意这两点,很多人搞错了,难

大家好，这里是小新美食解说，基围虾在餐厅和酒席上是最长见的一道海鲜，不但美味营养也高，也是广大人群都能消费起的一道菜品，最最常见的就是白灼基围虾，当时的我以为这道菜就是水煮了一下加点调味酱就完成了，其实不然怎么做才可以让虾更好吃更入味，今天我们就好好说一下虾的做法，虾有很多做法最著名的就是香辣干锅虾，口感鲜香辣爽味道鲜美等等，还有好多种做法今天就教大家这两道做法。

第一道香辣干锅虾，首先原材料基围虾十几只，辅料土豆一个洋葱一个芹菜适量大葱生姜适量，还有最重要的花椒干辣椒青椒，为什么是最重要的，因为这几样辅料在这道菜里起到了关键性的麻辣味，调料有料酒胡椒郫县豆瓣，也可以是其他的虾酱火锅底料等等，按你的口味来觉定，调料还有生抽糖香油，基本上就是这些材料，准备好后就可以开工了。

首先我们把基围虾洗干净，去掉虾脚和虾线，虾线的处理有多种办法怎么简单怎么来，最简单的就是在虾背上开一刀就可以很快的去除虾线，还可以很好的入味，处理虾还有一点很关键就是把虾头上的尖刺剪掉，如果不剪掉的话会影响口感，还会扎到嘴所以虾头的尖刺一定要剪掉不要嫌麻烦，把虾处理好后需要腌制一下去下腥味，可以放点盐啤酒用工具伴一下，然后备用在去处理辅料。

把土豆削皮洗净切条，切成手指那么粗就行了，大小一定要一致的，不然等会炸的时候有点熟了有的还没熟，在接下来把洋葱切成丝芹菜切成小段，把姜蒜切成片干辣椒切小段，辅料都备好后开始起锅烧油，油的话多倒点要炸土豆和虾，油温六成左右的时候下入土豆条，把土豆条炸熟后捞出沥油，在接着把腌制好的虾倒进去，记住在炸虾的时候油温稍微高点，油温在八成左右，有人就会说这么高的油温把虾倒进去是不是就糊了。

这个就要考验你的技术了，在虾倒进去的瞬间只要炸五秒左右就好了，第一可以看虾的颜色变化，如果变得鲜红就可以捞出来了，如果颜色不是很鲜红就多炸一会，温馨提示一下在炸的时候头不要往前靠，因为在炸虾的时候会后油汽往上升腾，所以在炸虾的时候要往后靠，同时用漏票挡在锅前防止炸虾的时候有炸在身上或脸上很疼的，这个是我的一些经验教训，好了把虾炸好后捞出沥油。

另起锅加少量的油，下入花椒辣椒姜蒜炒香，倒入适量的郫县豆瓣炒出红油，在下入辅料洋葱丝芹菜翻炒断生，把炸好的土豆和虾依次倒入过里，然后调味这个时候少放点盐，因为豆瓣生抽都带点咸味所以少放点，在放入生抽糖开大火翻炒均匀入味，出锅的时候淋上少许香油就可以出锅了，一道鲜香味美的干锅基围虾就完成了。

在上面有说到这个白灼基围虾真的就是白水煮虾吗，今天就给大家揭秘一下，首先虾的处理上面都有说过，材料有虾姜蒜黑醋和生抽，锅里烧水等水沸腾后下入基围虾加入少许白醋，这样煮出来的虾肉口感滑嫩有弹性，最重要的一点就是虾出来之后用冷水冲一下，可以保证肉质的鲜美，然后虾煮好后摆盘再调制酱料，加入姜蒜沫和生抽黑醋就可以了，摆好盘就可以端出去了，原来白灼还是用水煮的，非常简单的一道菜。

好了以上就是今天要讲解的内容，注意以上说的一些点基本上是没什么难度的，然后我们回顾一些需要注意的几点，第一在炸虾的时候注意安全，还有油温的掌控八成左右，第二点调味不能太重，因为酱料给了不少，另外白灼虾在煮过后几点用冷水淋一些，保持肉质的紧实度，好了今天的讲解就到这结束了，有喜欢的朋友欢迎留言

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