饭店里的凉拌菜为什么那么香你不知道的秘密

我们大多数人可能都会有这样的感觉，就是自己在家里做的菜总是没有大饭店里做出来的好吃，尤其是凉拌菜。

凉拌菜看起来很简单，但我们却很难做好。有时候我们完全照着菜谱做，甚至把饭店里吃过的菜照着样子克隆一遍，还是做不出那个味儿，你知道原因在哪里吗？

今天吃姐告诉你三个秘密，其中一个秘密最为关键。

配菜很重要。

我们中餐讲究色“色、香、味”俱佳，之所以把色放在前面，是因为它是给人的观感，漂亮的颜色会给大脑传递一个刺激信号，告诉我们这个东西好诱人，我想吃它，在这种感官的刺激下，食欲就被激发出来了。科学家研究发现，红色是最能勾引人食欲的颜色。

这也就是为什么饭店大厨经常会在绿色的蔬菜上点缀一点红辣椒，或者是在旁边放一个红色系的花朵的原因。

一是为了美观，二也是为了勾引起你的食欲。

第2点就是器皿的选择。

说通俗一点就是盛菜的盘子要漂亮,我们知道饭店里经常会备有各种各样的盘子，不同的形状装不同的菜。

淡色的菜肴应该配一些深色调的盘子。而色泽较深的菜肴就适合选用白色或浅色的盘碟。透光性高的玻璃餐具更加能突出食物的质感，所以适合盛放沙拉和泡菜、水果等。木质纹路的盘碟更加能凸显出生态质朴感。适合放面包或者是沙拉。这样的搭配更能突出菜肴的独特的魅力。

另外选盘子的时候，我们也要尝试选不同的形状。不要一股脑就是老式的圆盘子。我们可以选择菱形，椭圆形，梅花形，扇形瓜形，心形等不规则的盘子，这些都能让餐桌增色不少。

第3点，也是最为关键的一点，那就是一勺好油。

酒店里的菜好吃，除了住厨师的技艺高超，能掌握住烹饪的火候以外，最重要的还是一勺油。

这种油不同于我们平时简单地把辣椒和花椒放在油里爆香，这种油浸润了多种香料精华，十分诱人食欲。

下面分享一下做法。

首先，把孜然、花椒、八角、草果、桂皮、小香、香叶用白酒泡湿。

然后，锅里烧油，油温五成热的时候下入洋葱丝，生姜丝，大葱丝，香菜，用小火慢慢炸出香味，炸至发黄稍干捞出。

接着把刚才泡好的香料也放进去，小火慢慢炸出香味，炸至发干发黄，关火，捞出香料，让油慢慢降温之后，再把香料放进去，焖上半小时，捞出调料，留下底油。

这个油就是一份麻辣鲜香的万能调料油。把它密闭保存起来，可以用来炒菜，也可以用来做凉拌菜。

如果凉拌的时候需要红油，我们也可以用这个油来泼辣椒。泼辣椒的时候再加一点芝麻，粗辣椒和西细辣椒粉混合起来，这样泼出来的辣子油会更红，更香。

每次做菜时放一点，再点缀一些点香油、醋、生抽、白糖、蚝油、食盐、味精、蒜泥（根据自己的口味添加），就非常香啦！

以上就是吃姐为您分享的饭店凉拌菜的秘诀。因为吃姐的侄子是专门做凉菜的小师傅，他告诉吃姐的经验，吃姐用这种方法做出来的菜，受到了亲友的一致赞扬。今天也分享给大家，希望您家也能做出精美好吃的凉拌菜。

感谢您阅读这篇文章，我是西安吃姐，用相机记录美食，用文字记录生活。让我们一起去发现生活中的更多小美好。

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