水里滴香油养一晚上它,基本可以把虾线排掉

来吧！这个季节怎么能少得了享用小龙虾呢？无论是高档饭店，还是街边大排档，小龙虾总是一道受欢迎的硬菜。

洗：先拿牙刷将虾屁屁腹部刷干净，胡须眼睛剪掉，再把头上的黑色沙瓤挑出来，边冲水边洗，最后再抽线开背，尽管虾线抽了烧出来虾没弹性，都散掉了，但还是要抽掉，虽然最后还是高温煮熟，但煮熟只能杀菌、杀虫卵，不能消毒，吃了肯定有害，虾线必须剔掉！

所以吃淡水虾、近海虾时，能不吃头就别吃头。重金属是有生物富集效应的，尤其是在虾头、鱼头。毕竟，你可能根本就不了解你餐桌上的鱼虾在进入市场之前是什么样的。还有，如果买的活虾的话，水里滴香油养一晚上基本上就把虾线里面排光了。如果是死虾，那就自便。

炸：倒半锅油，一斤多炸一次，油锅里过一遍，速度要快。

炒：热锅冷油，加调料，基本都是姜蒜爆香，估计有朋友会说一包海底捞小龙虾料包直接搞定，还用这么麻烦？这个就看个人喜好了。

地道的炒虾要猪油（当然其它食用油也可以哟），老姜，大蒜，尤其红椒！多放辣椒，偏咸偏辣点好吃。啤酒烧龙虾别具风味，放了好多啤酒盖过小龙虾。

倒入小龙虾翻炒（一锅尽量不超过二斤），加适量盐，因为虾本身就咸，一小勺白糖，翻炒差不多了再加水焖，当然最重要的就是放一把辣椒下去了，水不能放太少，至少要没过龙虾，水没过小龙虾一手背高就可以了，最后收汁，留点汤加入葱和香菜，起锅，这成品看上去还不错吧？色香味俱佳，开吃吧！