夏天就该吃蒸菜,8款美味蒸菜的做法,简单

进入五月，炎热就肆无忌惮地扑来。天气闷热，很容易让人提不起食欲，面对各种煎炸炒烹的菜，想想就觉得热，更不要说呆在闷热的厨房开火去做了。夏天也成为掌厨人的苦恼季节。热啊，挥汗如雨啊！所以到了夏天，咱就要化繁为简。在各种烹饪方式中，蒸的做法少油盐、少油烟，最能保留食材营养，做起来又最简单方便。今天，御品坊美食特产馆小编为大家分享8款特别适合夏天的健康蒸菜食谱，在这个炎炎夏日，一起寻找吃蒸食幸福感。

1、蒜泥蒸茄子，夏季最佳下饭菜

茄子是夏季的常见菜，营养丰富，做法多样，很是受大家喜爱。茄子好吃，但是比较吸油，如果烧茄子，很容易导致茄子吸油量过高。今天和大家分享一个蒸茄子的做法——蒜泥茄子，蒜泥茄子做法简单，少油少盐营养又健康，最合适夏天了。茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。蒜泥茄子中的蒜泥和茄子都有很好的养生功效，可以降低胆固醇和血脂。蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。我们一起做起来吧！

主料：长茄子3个、蒜1头

配料：香菜2棵、小葱1根、生抽1汤匙、醋1茶匙、糖半茶匙、盐1茶匙、香油1汤匙

做法：

1、将茄子洗干净，去皮（其实茄子不去皮更营养，只是现在的农药残留太厉害了，要不要去皮，随个人意愿），切成4瓣，香菜和小葱切成小段，大蒜捣成蒜泥，备用。

2、茄子上蒸锅蒸15分钟，至软熟。晾凉后用手撕成条。

3、在将撕好的茄子条放在小盆里，加入蒜泥、香菜和小葱末，生抽、醋、盐糖、香油拌匀，即可。

2、肉末蒸豆腐，荤素搭配更入味

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。我家冰箱里常备着一小碗自制的榨菜香菇肉酱，加班晚了回到家也能方便的做上一道可口的小菜，用来蒸个豆腐，茄子，冬瓜，豆角都挺不错的。蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。

原料：豆腐g、肉末80g、榨菜30g、水发香菇3朵、美人椒1个、小葱1棵、蒜瓣2颗、蚝油，酱油，甜面酱各1/2汤匙、米酒1/3汤匙、胡椒粉适量、盐适量

做法：

1、买回的豆腐先用盐水浸泡（豆腐提前用盐水浸泡，使豆腐更入味也不易切碎，还可将豆腐逼出一些水分），捞出控干水后切片码在盘子里备用。

2、将适量盐，米酒，胡椒粉，淀粉，蚝油加入肉末里拌匀腌制10分钟左右。

3、将蒜瓣，榨菜，香菇（干香菇口感比鲜香菇更好，需要提前泡发洗净），辣椒和葱花分别切碎备用。

4、锅烧热，下入适量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分变干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉末炒至变色后加入少许甜面酱（甜面酱也可换成豆瓣酱），蚝油，酱油，炒出酱香味后烹入2汤匙开水，烧开后翻炒几下即可关火（鸡精可依各人喜爱添加，这个肉酱一次可以多炒一些放冰箱里，用来拌饭拌面条也很不错哦）。

5、将炒好的肉酱铺在豆腐上，入蒸锅加盖，锅上气后蒸8分钟（若豆腐忘了用盐水浸泡，蒸之前可撒少许盐增加豆腐的底味），出锅撒少许葱花点缀一下即可。

3、豆豉姜汁蒸排骨，最家常的美味

豆豉蒸排骨是广东最家常的排骨食法，做法简单快捷，肉鲜美，滑嫩脱骨，咬上去脆而不烂。话说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜不仅是我们日常生活中一款调味品，而且也是一种养生保健的药材，中医保健专家指出一些姜的食疗方法可以有效地开胃、消食、抗衰老，还能很好的防暑降温，是中医保健当中一款很好的要用食物。这回的蒸排骨，我加入了鲜磨的姜蓉，不但能保存排骨的嫩滑，还更鲜美开胃。

食材:排骨克,豆豉30克,蒜头4瓣,姜30克,酱油1勺,食用油1勺,生粉1勺

制作步骤：

1、生姜去皮，磨成姜蓉（如果希望口感更好，可以把姜磨成汁），蒜头去掉外皮，切成米粒状。把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入切碎的豆豉，所有调料，混合均匀。

2、排骨洗干净，斩成一寸左右的小段，沥干水分，加入1勺生粉和混合均匀的调料一起搅拌均匀，酱油和豆豉已够味，口味重的可适量加点盐。

3、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌。蒸好的排骨鲜美，嫩滑，排骨汁捞饭非常开胃。

4、最简单蒸菜——清蒸鲈鱼

鲈鱼性温、味甘，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。清蒸烹之，能够原汁原味保持鱼的清香，鲜美的鱼肉配上香醇的汤汁，还能开胃健脾、增进食欲。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。最关键的是制作非常简单，是一道非常好上手的健康家常菜，适合午餐晚餐食用。

原料：新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙

调味料A：盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，

调味料B：水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴

做法：

1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。放入盘中，清蒸10分钟即可。

2、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

5、口味清淡的清蒸狮子头

狮子头，一个很家常的菜。有着很多不同的做法和不同的口味。而在我的家乡一般都是用来红烧，但是，红烧菜似乎总是和油腻、重口味联系在一起，在这炎热的夏季，实在让人提不起胃口。所以，改成了口味清淡的清蒸狮子头，实实在在的营养又健康，原汁原味、美味至极。

食材：五花肉、莲藕、葱、姜

做法：

1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）

3、加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。

5、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

6、缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

9、入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

1、莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。

2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。

4、如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差一层。

5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）

6、步骤6中，加入的是调好的水淀粉（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。

6、荤素绝配蒸菜——南瓜蒸鸡肉

鸡肉的脂肪含量较低，南瓜性温，味甘;南瓜内含有丰富的类胡萝卜素、矿质元素以及维生素C，夏季食用更能清热解毒、帮助消化。南瓜和鸡肉混搭，是一道低脂消暑的荤素绝配夏日晚餐菜。南瓜做成了漂亮的南瓜盅造型，吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。

食材：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙

做法：

1、南瓜选用小南瓜，颜色漂亮表皮光滑的品种，切开掏空（可以直接切圆形），鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

2、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

3、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

7、蒜茸丝瓜鲜虾盅

丝瓜正当季，而且又是我很喜欢吃的蔬菜。喜欢丝瓜不仅因为喜欢它的口感和味道，还因为它食用起来特别方便，皮一削，一洗切切就可以烧了，特别方便快速。对于夏天在厨房里忙的热火朝天的主妇来说，丝瓜是一个很好的夏季蔬菜。丝瓜还可供药用，有通调乳房气血，催乳和开胃化痰的功效。丝瓜汁有“美容水”之誉，具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。它含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。虾的营养价值极高，富含优质蛋白和锌，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。这道菜把我最喜欢的两个食材用在了一起，一个个虾球躺在丝瓜盅里，瞧瞧那翘起的红红的小尾巴是不是特招人爱呢！虾球吃起来Q弹，丝瓜鲜美，一口一个真的过瘾哈，夏天，就是需要“蒸”的美味才行。

食材：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

制作步骤：

1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6、蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

1、剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。

2、蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。

8、低热量蒸菜——日本豆腐蒸虾仁

日本豆腐质地嫩滑，加上虾仁的鲜香口感，简直就是完美的搭配！保持食材原有的鲜味就需要蒸的手法了。日本豆腐不仅外表看上去就很有食欲，而且营养丰富，虾仁蛋白质含量高，而且虾青素还具有美容功效。日本豆腐配虾仁，低热量的减肥健身好搭档，这道菜融合了虾和豆腐的鲜味，口味清淡，细细品味却回味无穷，下酒佐餐、充饥皆宜，做早餐也未尝不可!

材料：日本豆腐，黄瓜，鲜虾，酱油、淀粉、水各适量

做法：

1、日本豆腐1袋，鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳，洗净,加盐、料酒腌一下。用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示，按提示操作)，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的薄片。

2、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁。

3、撒少许盐，准备入锅蒸，锅中水开后五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。

4、把盘中蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀(如果水分过少，可适量添加少许冷水)。

5、把水淀粉倒入锅中，加入少许酱油，待形成薄薄的芡汁之后，关火。

6、虾仁上放上黄瓜丁点缀下，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的豆腐虾仁上即可。

炎炎夏日吃不进油腻大餐?以上这8道健康蒸菜食谱，完美地打包你和家人的清晨、午后与黄昏.除此之外，你的夏日健康食单上还有哪些蒸菜?一起分享，一起用蒸菜来增加夏日幸福感吧。

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