技术分享瓦罐焗白玉附自制酱汁配方做

菜师父说这道焗白玉豆腐内部酿虾胶，塞入瓦罐烤至外酥里嫩。

质料：内酯豆腐1盒，调味上劲的虾胶30克。

调料：克己酱汁克，青红椒粒、蒜末各5克。

克己酱汁配方和做法：取胡萝卜块、芹菜段、香菜、洋葱片等蔬菜入净水熬约40分钟至出香，沥去垃圾留蔬菜汁1斤，倒入老抽10克、美极鲜15克、生抽15克、十三香油20克、糖25克、六月鲜酱油50克调匀，大火烧开便可。

十三香油制法：锅入豆油3斤、色拉油7斤烧至七成热，突入4小盒十三香粉（约克）中，静置一天至充足入味即成。

制做法子

（1）一盒内酯豆腐平衡分三块，每块豆腐从三分之一处横着切下一片，用挖球器在余下的豆腐块中心挖一个小洞，酿入调味上劲的虾胶。

（2）切下的豆腐片盖到上头。

（3）豆腐块塞入瓦罐中，浇入克己酱汁沉没三分之二浸泡3分钟，入烤箱调至上火℃、下火℃烤15分钟掏出，此时汁水只可沉没豆腐块的二分之一。

（4）取青红椒粒、蒜末调匀，入八成热的色拉油炝香后浇在豆腐块上便可。

——END——

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