吃了这么多年腊肠,你懂是怎么灌出来的吗农

最地道好吃的腊肉，现在已经很难吃到。现在一般都是在超市买的，速成的腊肠。今天就带大家走进农村，看看你吃了这么多年的腊肠是怎么灌出来的？农村的手工腊肠可不是花钱能买得到的（不喜勿喷）！

最好吃的腊肉是这样的，当你把它先温水浸泡洗净后，再蒸透切开时，脂肪层是完全透亮的，瘦肉部分是深紫色。有一股特殊的柴香味。肉不要绞，要切成细条，直径约3-5毫米吧，不用太严格。

加姜汁，花椒粉和辣椒粉一比一，五香粉，盐，花椒油，香油，糖。慢慢加慢慢揉，揉到粘糊糊的状态。到这个状态要多揉一会，干了就加姜汁。调料的量视口味吧，老妈也说不出，都是随经验，一边做一边尝味。我们家口味重一点，基本都是加到肉80%都沾调料。

如果是买外面的调料，我们家用的牌子是“好人家”。比例看说明就行，但是姜汁也是要加的。这个牌子也有不辣的，偏甜的，但是，麻辣味是最好吃的！

灌香肠时候要灌紧实一点，肠衣买细一点的。灌好了绑完，用细针在香肠上扎几个眼排气。挂着风干，一般都吹个十天八天都就差不多了。

然后最好是用柏树枝或者其他无异味的木柴，加上锯末，弄出火烟来熏，差不多熏一天，就差不多了，一定不要用很旺的明火啊！

实在不会熏就算了，就算只是风干的也挺好吃的。吃的时候洗干净煮熟，切片，或者豪迈点拿着啃吧。

至于究竟要熏多长时间，才能达到最优的程度，我至今未弄清楚，听说要熏几天才行。以时间长些为好。

现在已很难吃到最好的腊肉了。小时候常吃，那时，都是乡间直接送来的。前些年，到乡下去，一位农民盖房子，拿出招待帮忙做工的乡亲的腊肉，是从灶前上方挂件上取下的腊肉，说是挂了半年了，我正好在那里作客，我重新感受了一把小时吃过的腊肉味，太好吃了。再就是去年，有人从乡间带了一点，也不错，但要赶从前吃的，还是差了些。

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