从明朝流传至今的云南鲜肉大饼,必须气沉丹

今天，小编要来跟大家聊一聊小编个人的“心头爱”——土生土长的云南大饼。

小的时候记忆最深的就是吃“月牙婆”的大饼。馅料扎实，面皮酥香松软，爷爷奶奶，叔叔婶婶，表弟表妹，……一大家子人围坐在一起，分享一大桌子中秋美食，吃法很是喜庆，很是热闹。

在清风明月的晚上，吹着丝丝凉风，孩子们在打闹着，嬉戏着，伴随着月饼浓郁的甜蜜酥香，好一派其乐融融，人丁兴旺，节日气氛自然被此情此情烘托得淋漓尽致。

现在，小编才有幸得知，月牙婆月饼，原来是产自下图。

南明朝末安化郡主随胞兄永历帝朱由榔一路逃亡经广西至云南，最后葬于广南县，为祭拜郡主，产生了延续至今的“皇姑节”。皇姑所经之地，也由于其独特的饮食习惯，流传下来：滇南软皮鲜肉大饼。

至康熙、乾隆年间，流管就任和内地汉民族的不断迁入，广南的软皮鲜肉大饼已成为易于保存流通的当地特色糕点。

如今小编吃到的月牙婆大饼，就食材和用料配比而言。

纵使沧海桑田，岁月变迁，如今，它依旧秉承了广南自明清时代流传至今的手工制作技艺和馅料配方。

广南月牙婆大饼，它的个头不是很大，不是模子刻出来的，而是手工用梨木模子敲平的。饼面上没有花里胡哨的图案，而仅仅是在中央印了个简单的花纹。

虽然看起来是很朴素的饼子，可是做起来决不能将就，那必须是按照一定的配比，用香油把面和透了做皮，用鲜肉，冰糖渣把核桃仁，瓜子仁等调成馅料。

颠抄抛摔，武术之韵，大力金刚。

小编认为，凡是从机械化的流水作业里诞生出来的食物都是没有灵魂的。

美食的灵魂需要靠心灵手巧的匠人全身心地全情参与才得以激发。

匠人运用手的力度和温度让简单的食材在性状上发生变化的同时，

食材也秉承了匠人们的爱与热忱，从而获得了生命，进而富有了灵魂。

这样子制作出来的的饼子，再怎么微小的食材，都彰显着最大的本真，最淋漓尽致的口感体验。

大饼子制作的过程，小编个人觉得还蛮可爱的。

首先，用馅皮把馅料裹得严严实实的。

然后，用最传统的梨木模子把可爱的一团拍压成扁平的圆。

接着，印上花纹。

撒上莹润油香的白芝麻。

上架准备烘焙。

没烤之前就能看出食材的上乘，黄澄澄的，像极了一轮轮黄澄澄的月亮。

要是把它放一个漂在水里，没准，猴子又要捞月了呢。

月饼一波接着一波地进出烤箱，进进出出，不同批次的月饼在进出烤箱的时间上衔接得再紧密，但做月饼大多数的程序都是纯手工的，费时费工。一个成品月饼所耗费的精力和时间都是不可估量的。

所以他们家的饼子自带一种庄重古朴的气质。它不仅担当起中秋佳节将全家人凝聚在一起的重任，而且把古人所认为的甜密和高贵，光明与美好物化成了这一轮轮喷香的象征与寄托。

传统与现代工艺相结合。

现代的部分当然要留给温度和时间都把控得最到位的现代烘焙机器。

不同的月饼批次，统一的温控制式，成就了同一，稳定，踏实的完美口感体验。从根本上杜绝了传统烘焙工艺上的“小确幸”。

隔着烤炉，那股抑制不住往外溢的，暖暖的，大饼里那谷物经过烘烤之后散发出来的浓郁喷香，夹杂着油润香浓的鲜肉香；各色坚果，植物油香，一股脑地涌进小编的鼻孔里。

那味道，实在是太好闻啦。

完全是喜庆与丰收本人的温暖香气了。

小编忍不住大撑鼻孔，用力呼吸，好让这股幸福的香气来得更猛烈些。

黄灿灿的大饼整整齐齐地被分装在烤盘了，蔚为壮观。

出炉的大饼还需要等待最后一道工序的洗礼——上油。

上完油后的大饼不仅口感上更加油润细腻，视觉上也更加油亮喜人。

一摞摞，金灿灿，香喷喷的大饼子实在是太惹人喜爱啦。

小编YY着它们全部是属于我的时候，直接笑成了地主家的傻儿子。

外面那层薄薄的酥香硬壳配上芝麻，香得惊天地泣鬼神。

馅料扎实，诚意十足。

招牌有鲜肉的、白糖的、豆沙的、苏子等口味，

豆沙口味的大饼，堪称经典，

因其秘制的豆沙馅，是他们家密不外传的独家技艺，

复杂的熬豆工序加繁杂的传统手工制饼工艺，

才成就了这经典的豆沙口味大饼。

流传百年，经得起岁月的洗礼。

生产车间，井然有序，整洁异常，连车间的空气都是经过严格净化的。

他们家的生产车间净化级别达十万级，在同行业中属于佼佼者。

一天，他们家就要紧锣密鼓地制作出这么多的月饼，销往各地。

还记得9月12日那个被多方媒体渠道竞相报道，纯手工制作，直径1.米，号称“云南第一饼”的“句町王饼”吗？

在昆明会展中心，它以压轴姿态参加了“第二届昆明月饼节”。

一经展出，轰动全场。

围观，驻足的人越聚越多。

按照原先预定计划，工作人员要将它划为几百块不等，一人一块，供几百或上千人食用。

为了维持现场秩序，展览会场特地为他们家配备了强行排队护栏。

排队的人群，够绕整个会场一圈还多。

安保人员也被此情此景惊动了。

月牙婆，滇式手作，老云南的味道。

还没等工作人员切分完毕，等待取食的人们已经迫不及待了。

最后分工合作，专人切分，专人传递。

场面好不火爆。

不到一刻钟，直径1.米的句町王饼已经被“瓜分”完毕了。

想吃的小伙伴可以在淘宝上搜索：月牙婆天猫旗舰店

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