炒花蛤时,这几点要学会,吐沙干净无腥味,

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这两天温度有点高，家人的食欲也下降了不少，早上去菜市场买了十块钱的花蛤回来，准备中午给家人做一道麻辣花蛤，顺便给家人解解馋。麻辣花蛤炒花蛤时，这几点要学会，吐沙干净无腥味，吃起来麻辣鲜香，说到做麻辣花蛤，我就有很多话要跟朋友们说了。因为我家平时吃花蛤比较多，在做的过程中自己总结了一些小经验，还有一些老人教我的技巧，今天就统统分享给大家，只要你仔细看一遍，保准你做出来的花蛤麻辣鲜香，连汤汁都不舍得扔。花蛤我家就爱这么做，学会这几点，花蛤干净，肉质鲜嫩好吃，今天分享的技巧不仅仅是给花蛤吐沙，还有在炒的过程中需要注意的地方，往往你忽略了一步，就会导致你做出来的花蛤味道大打折扣，下面就看我细细地给你讲解吧！麻辣花蛤买回来的花蛤要先吐沙，要不然吃起来有砂砾，影响口感，下面就带大家来看下我给花蛤吐沙的几个小技巧。第一种：准备一盆温水，把花蛤都倒进去，让温水刚刚没过花蛤，倒入一勺香油，浸泡2个小时以上，这样花蛤就会自动把肚子里的沙粒吐出来。这是利用了香油漂浮在水表面，能有效地隔绝空气，当水里面的氧气被用完以后，花蛤就会感觉到缺氧，这个时候它就不停的吸水吐水，肚子里的沙粒就会很容易地被水冲刷出来，这就是花蛤的吐沙过程，这种方法简单实用。第二种：把花蛤放在盆中，不要加清水，倒入一茶碗白醋或者陈醋，用手翻拌均匀，让花蛤都吸收到醋，静置五分钟，用手快速地搅拌花蛤，这样花蛤的胃里全是醋，这个时候加入清水，花蛤就会快速地把胃里的醋给吐出来，顺便会带出胃里的砂砾，这个方法比较快速，效果也是最好的，就是方法有点惨不忍睹。花蛤处理干净后，下面就来看看我是怎么做麻辣花蛤的吧！食材：花蛤、大蒜、大葱、生姜、小米辣、豆瓣酱、蒸鱼豉油。制作过程：先把花蛤清洗干净，让花蛤吐干净内部的泥沙，再多用清水搓洗一下，这样吃起来就不会硌牙了。配菜准备下配料，大蒜和生姜都拍扁，大葱切成葱花，小米辣切丁，放在碗中备用。锅中加入适量的清水，大火烧开，加入两勺料酒、少许的姜末和葱花，再把清洗干净的花蛤放进去，大火煮一分钟，待所有的花蛤都开口后就可以捞出放在盘中备用。（花蛤焯水的时间不宜过长，以免花蛤肉老嚼不烂，另外焯花蛤的水可以留着做萝卜汤喝，味道很鲜美）。花蛤焯水把锅清洗干净，先把锅烧热，加入少许的食用油，烧至六成热时，把准备好的蒜末姜末和小米辣放进去，煸炒出香味后加入少许的花椒和麻椒，加入一大勺豆瓣酱，一勺白糖提鲜，翻炒均匀后放入焯好水的花蛤，快速翻拌均匀，淋上少许的蒸鱼豉油和香油就可以出锅。超花蛤这样花蛤就炒好了，吃起来麻辣鲜香，下酒又下饭，我每次都炒上一大锅，家人一顿就吃完，这么炒的花蛤光是我自己就能吃上一大盘。麻辣花蛤下面给大家总结几个炒花蛤的技术要点，让你炒出来的花蛤“麻”“辣”“鲜”“香”！1、炒花蛤时，花椒和麻椒不能少，要不然吃不出那个“麻”味，整道菜就失去了灵魂。2、小米辣和辣椒油选其中一个就可以，家里有什么材料就放什么，这样花蛤吃起来就会“辣”味十足。3、给花蛤焯水时，从锅里煮的时间一定不能过长，以免花蛤肉变老，吃起来影响口感，给花蛤焯水一分钟，等花蛤都开口后捞出即可，这个时候的花蛤不仅嫩，鲜味也都保留了下来，这样炒出来的花蛤吃起来才会“鲜”，另外白糖也能给花蛤提鲜。4、最后就是炒花蛤时，不能放食盐，花蛤本身就自带咸味，不放盐做出来的花蛤“香”味十足，放了盐的花蛤吃起来肉质变老，也没了香味。以上就是我家做花蛤的详细过程，你喜欢吃这种麻辣花蛤吗？

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