这件困扰餐饮老板22年的事,被一瓶香油解

在河南南阳，老陕西餐馆，算是个美食地标。这个创立于年的餐厅，至今已跨过22年的风雨，所卖的南记羊肉烩面、biangbiang面，各种特色卤味，更是承包了一代人的味蕾。但是，在从事餐饮行业的这22年来，始终有件事，一直困扰着创始人南贵喜。但是，4月27日，南贵喜的这个心病彻底解决了！就在这天，老陕西第二届面食文化节在南阳拉开序幕，开幕式上，南贵喜的老陕西与李家天然小磨香油签订了战略合作协议。那么，心病和香油又有什么关系呢？这事还得慢慢道来。香油成了心病一进老陕西餐厅，顾客就能看到明档，他们一般在点了面食之后，就会走到明档前，挑选些小凉菜配面吃。老陕西的卤味是一绝，像南记卤羊肉、卤羊肚、卤豆皮、南府烧鸡等，几乎是桌桌必点；除过卤味，老陕西的凉菜也有几十道，总之，可供顾客选择的余地很多。客人选好了卤味，端到后厨，后厨简单处理一下，然后淋上香油，再交于服务员，端给客人。然而，正是这几滴香油，成了南贵喜这22年来的心病。南贵喜说：“我的餐厅，香油用量不算大，但也少不了，别说卤味、凉菜离不开，热菜和面食也离不开，别的食材和调味品，我用的都是大品牌，唯独香油，没见有好的品牌，我只能不断地尝试。”在22年间，南贵喜用过二十多家的香油。“没有一家的香油，能让我满意。”由于在意这件事，南贵喜遍寻各大香油厂家，时间久了，自己俨然成了“香油鉴定专家”，香油怎么样，鼻子一闻就知端倪。南贵喜说：“现在的市面上，不少香油掺假，也就是往香油里掺别的油，以次充好；有的香油过段时间就产生很多沉淀，买回来没用多久，就不能再吃了，造成浪费；再有一些香油，味儿不正，闻着是香油，但总觉得气味、口感不对，那就是加了添加剂的缘故。”定制香油南阳产芝麻，香油坊也多，一条街上就有好几家，可谓“五步一楼，十步一阁”。一日，南贵喜去了离老陕西餐厅最近的一家香油坊，决定定制香油。他找到老板，说明来意——就是想要一瓶纯香油，不掺假、不加添加剂、多少钱都行。香油坊老板见南贵喜说得真诚，又是街坊，加上也想做这家红火餐厅的生意，香油坊老板遂拍着胸脯子保证，一定把香油做到他满意。南贵喜心中想的是，这家香油坊离我餐厅近，整日低头不见抬头见，要是骗了我，还怎么做街坊？没过几日，香油坊老板亲自把香油送到南贵喜的后厨，并信心满满地打包票：绝对纯香油！南贵喜揭开瓶塞，乍一闻，果然香味纯正，显然是下了功夫，南贵喜心中高兴，来人要多少钱，他便给多少钱。南贵喜本以为有了老街坊的香油，就能高枕无忧，但香油刚用到一半，就出了问题。那日南贵喜刚进店，厨师便喊他入厨，而后拎起香油瓶给他看，南贵喜看到，瓶底有老高的沉淀，倒一点出来，油色发黑，南贵喜知道，这是没过滤好。但发黑的香油，万不可再用了。南贵喜不得不再次踏上茫茫的寻“香”之旅。偶遇李家天然小磨香油年底时，南贵喜来郑州学习，学习之余，他便与其他学员交流，偶尔提到了自己的困惑，有学员当即推荐了“李家天然小磨香油”。别人已经走出了路，自己跟着走，也有了胆量。南贵喜联系上了李家天然小磨香油的人，让他们发了斤香油到南阳。这一百多斤香油，一些留到了餐厅，南贵喜则拿了一些回家自用，他倒要看看这李家天然小磨香油究竟如何。临近年关，老陕西生意火，凉热菜下得快，香油也下得快，据厨师反映，这批香油用着不错，味道醇厚，拌卤味凉菜，锦上添花。在家做饭时，南贵喜也留心注意香油。一直用了三个多月，香油瓶底并没出现沉淀，而且味道一直都没变过。南贵喜终于下定决心要用李家天然小磨香油了。百年历史，五代传承，十二道独创工艺南贵喜说：“李家天然小磨香油闻起来，味道不冲，也不淡，一闻就知道，香油里没有添加剂；颜色透亮，质地浓滑，放入卤味凉菜里，能吃到，却见不到，有余味，特别好；关键是，静置一段时间，也没见有什么沉淀，可见人家过滤工艺好。”后来，南贵喜也渐渐了解到李家天然小磨香油的情况。“我向来很少

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