济南7旬大爷打造的菜刀ldquo削铁
手起刀落之间，章丘相公庄街道十九郎村的铁匠孙廷保手持自制菜刀，将眼前筷子粗细的铁条砍断。这锋利无比的菜刀，是孙廷保60年传统打铁技艺的成果之一。
就让我们跟随新时报记者去一探这神奇菜刀的制作过程，以及铁匠孙廷保打铁的故事。
不需任何测量工具
用60年的经验打造一把刀
3月4日，新时报记者来到了章丘区相公庄街道十九郎村的孙铁匠铺。只见年逾古稀的孙廷保，站在铁匠铺中央的铁砧前，手持亲手打制的一把“可断可砍、可切可削”的菜刀，这把刀身长20厘米，宽10厘米，背厚身薄，刃白锋利。“我打造的菜刀背厚身薄、不卷不崩，砍断筷子粗细的铁条后，刀刃一如既往，毫无缺损。”
“看好了！”只听铛铛两声、手起刀落之间，孙廷保手下铁砧之上筷子粗细的铁条，就如砍瓜切菜一般被轻松斩断，断落的铁条弹得四处飞溅。孙廷保手中菜刀的刀刃，却丝毫没有一点点缺损与卷刃。
随后孙廷保进一步增加难度，拿出一段手指粗细的钢筋，再度挥刀砍去，钢筋上已经被砍出一道深深的痕迹，轻轻一扭便断为两截。
最后，孙廷保拿出一根大拇指般粗细的钢筋，多次挥刀劈砍，每次的劈砍都在钢筋表面产生出深深的凹痕，而他手里的菜刀却没有丝毫的残缺破损，刀刃依然完好无损。正是这真材实料的精湛技艺，造就了章丘孙家菜刀的独特魅力。
孙廷保介绍，一把能“削铁如泥”的“宝刀”，从熟铁到最终成型，整个流程并不简单，要经过熟铁打成毛坯、开凿夹钢、熟火、开片、粗开刃、淬火、水磨刃、上把等10多道工序，每道工序都有着严谨的工序和严格的分工。
从选料到成型，从制作到出品，每一个环节都需要反复思考，最终孙廷保决定选择夹钢的方式，来锻打自家出品的菜刀。“夹钢就是两块铁之间夹一块钢一起锻打，这样打造出的刃具既有钢的硬度，也保持了铁的韧性。”
确定好锻打方式，如何精准把握好锻造淬火的程度也是一道功夫活，孙廷保多年的打铁经验就派上了用场。“整个过程中没有任何测量工具，全靠着自己60年牢记在心的打铁经验做出判断。多一秒钢火软会卷刃，少一秒钢火硬会崩豁，只有不软不硬才能叫钢火好，打出的刃具才能既锋利而又不失强度。”
五代打铁人，
手艺就是“传家宝”
有着60年打铁经验的孙廷保今年已经74岁，年逾古稀的他每天一早依然会走进“铁匠铺子”，拎着锤子用古法手工锻造各种铁器。
“我的父亲、爷爷、老爷爷都是铁匠，我从12岁就开始拉风箱。”孙廷保说，“每天要打的铁器各式各样，制作工艺也不一样，不仅每一道工序都需要严谨认真，工具也要分门别类，否则就打不成”。早些年孙廷保在国有工厂工作还是八级工，厂子里遇到难题还会请他指导解决，老汉也不负众望，问题到他手里总是迎刃而解。
“炉中生造化，锤下定乾坤”。一块普通的铁板，最终变成一把不崩不卷不缺的上好菜刀、一口“体如明镜”的不粘铁锅，都需要经过红炉大火熔炼，成千上万次锻造。而每一次古法手工的锻造，都是向百年匠心的致敬；每一次精益求精的坚持，都是对传统文化的传承。孙廷保说父亲曾经教育他，“今年做好活，明年主户多”。干活就要仔仔细细，一口锅最少要锤打次，一把刀也得成百上千次，只有精益求精才对得起自己更对得起顾客。
“老一辈打铁人，火候的把握，材料的厚度，一切全凭自己眼力判断、手力感觉。我就想写一本书，但是自己文化不行，就一点点记录，从选料、锻打、烤蓝等，内容非常多，每一个品种、每一个环节都不同。”孙廷保说，“老一辈传下来的手艺，一旦失传挺可惜的。我不收费，就希望让这门手艺能作为一项传统，继续延续下去。”
（新时报记者陈元昊）
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