郑州西郊胡同里的小磨香油,坚守37年的美

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前两天媳妇想吃火锅，食材都买好了，结果蘸碟的芝麻酱忘了买，我又跑到伏牛路方秀华胡辣汤隔壁的大名府买芝麻酱。买芝麻酱的时候偶遇了提着大桶来打芝麻酱和香油的方秀华员工，询问后才知道方秀华和周老大胡辣汤用的都是他家的芝麻酱和香油。这家店看着不大，隐藏在不起眼的小胡同里，但凡从门口经过，绝对能闻见芝麻油的香味。我也是偶然的机会才知道，然后就被这家蝇头小馆圈粉。如今我家的芝麻酱和香油都是用的他家的，真香。据老板说，他家这个店是年开起来的，最早在街边，后来搬到胡同里。掐指一算，得有37年的历史了，比我年龄都大，也算是个宝藏小店了吧。大名府，位于河北大名县，历史悠久，是著名的“五鹿城”。城内有五种文化体系，藩镇文化、运河文化、石刻文化、红色文化和民族宗教文化。宋朝时，寇准和欧阳修曾在这里任职，《水浒传》里的卢俊义就是大名府人。包括著名歌手邓丽君祖籍也是大名府。之所以取名大名府，或许也是对家乡的一种宣传，据悉大名人在全国各地制作香油的可不在少数。在我还是孩童的时候，老家的芝麻香油都是用那种很大的铁锅，不停地摇晃，直到上面出油，然后用瓢盛出来装瓶，那时候真是满街飘香，每次闻到都会肚子饿。他家用的就是这种传统的制作方式，一口杀猪锅，慢摇出油，让我一下子回到了小时候。他家用的芝麻是湖北的笨芝麻，炒制微微发黄，这个程度是决定芝麻酱香不香的一个关键因素，如果炒得不够火候，香味出不来；如果炒过头，芝麻酱后味发苦。影响芝麻酱口感和香味的另外一个因素，就在这个大石磨上。这个重达多斤的石磨，通过一个中速电机带动，转速不快，重力作用下，能把芝麻挤压得更加充分。并且温度还控制得刚刚好，过高的温度会二次加温芝麻酱，造成香度的流失。小小一个芝麻酱，也蕴含着这么多门道，真是越来越佩服劳动人民的智慧。我问老板：“你这一天能卖斤吗？”老板笑笑说：“那可不止，你看我这光快递都发多少？还有很多饭店里也用。”我说：“斤有了吧”老板嘿嘿一笑，我估计猜的八九不离十了。正说着话的功夫，过来一个阿姨，看起来精神抖擞，一点不显老，阿姨张嘴就要了10斤芝麻酱，10斤香油，并留下地址让发走。原来阿姨举家要去南方过冬了，兵马未动粮草先行。每年都会提前买好芝麻酱和香油发过去，省的拿了。到那边吃火锅成了全家人的最爱，真是让人羡慕这样的老年生活。说中国的企业缺少匠人精神，我觉得更多的是因为过于膨胀化，缺少了做事的初心。就像这个小店，从父辈手中接过来。用心制作，认真服务，生意越做越好，老板没有飘，还在认认真真做事。这一晃都快40年了，下一个40年还会远吗？我是小曹食记，发现美食，分享美食，记得

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