小磨香油的制作工艺到底有多复杂,厂家确实

郑华国 http://nb.ifeng.com/a/20180412/6499385_0.shtml
相信大家对小磨香油并不陌生，可是相信大家对小磨香油的制作工艺却是不了解的，你真的知道你每天喝的香油到底是怎样加工出来的吗？你知道为什么就连相关部门都承认的小磨香油为什么一直不量产吗？你知道为什么小磨香油为什么价格如此的昂贵吗？其实，这些都是因为小磨香油复杂的加工工艺导致的啊。小磨香油的生产工艺为水代法，而水代发的加工工艺可以说相当负责，一般分为，挑选、清洗、炒制、放凉、研磨、加水、搅拌、震荡、沉淀、取油、化验、装瓶十二道工序，每一步工序都需要人力来完成，首先如果挑选芝麻出现纰漏，那么香油中就会含有黄曲霉素，作为一种致癌物质，黄曲霉素十分的耐高温，普通的加热方式根本没有办法完全去除，所以香油中含有黄曲霉素是一件十分危险的事情。而炒制时，对于火候和温度的掌控是十分关键的，如果炒得太轻，那么这一锅芝麻几乎取不出油来，而炒得太糊，那么就会产生大量的苯丙比，苯丙比也同样是一种高危的致癌物质。第三个难点就是加水，水代法讲究的就是通过油水不容的特性用水来将油代替出来，如果锅中加入了过多的水，那么取油时油中就会含有水，从而加快油脂的酸败，而正是因为其复杂的加工工艺，才导致小磨香油如此珍贵，价格如此高昂。这下，大家知道了吗？其实小磨香油真的并不神秘，可是却是老祖宗实打实留给我们的，对于这种古法香油，大家要做的其实就是发扬和传承下去，而不是一味的抨击和无视。

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