做韭菜炒鸡蛋时,大厨偷偷加这东西,韭菜翠

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韭菜炒鸡蛋是一道非常家常的菜，由于做起来方便，口感也不错，受到了很多人的欢迎。不管是家里请客，还是自己在家吃饭，都是必不可少的一道菜，可是这样一道简单又好吃的菜却很容易炒糊，做好之后颜色不好看，从而毁了整道美食。我家隔壁的邻居张叔是一名五星级饭店的大厨师，向他请教了一番之后，才发现，原来他每次在韭菜和鸡蛋下锅之前，都会偷偷放一点这个东西，韭菜香甜又好吃，而且颜色翠绿看起来有食欲，一看就胃口大增。上面这道菜看起来是不是特别想尝一尝，韭菜颜色特别好看，丝毫不影响美观，鸡蛋的颜色也比较好看，黄鸡蛋和绿韭菜搭配一起简直太有食欲了。首先我们还得先来搞清楚为什么韭菜会发黄？大家都知道韭菜是一种遇到高温就特别容易变黄的一种菜，长时间暴露在外面的话也会因为受到空气的影响而变枯萎，颜色也就没有之前刚摘下来的那么好看。其实关键在于水分流失，里面没有水分保存，又加上韭菜里面的叶绿素没有发生光合反应，所以自然就变黄了。下面就把张叔教给我的一个小窍门分享给大家。这个小窍门就是，在刚切开韭菜的时候加入一点点香油，香油这个东西相信大家都不陌生了吧，张叔说，他在家里做菜的时候最喜欢用香油代替普通的油炒菜，这样炒出来的菜闻着香气扑鼻，色香味俱全，促进食欲，关键是经常用香油炒菜还能预防脱发，补钙等。真的是没想到一个简简单单的香油居然有这么多用处呢，又健康又美味。香油不但使整个韭菜炒鸡蛋闻起来更香，而且还能及时封住韭菜的切口，有效保存住韭菜的水份，避免完全流失，然后等油烧开后马上放入锅内翻炒，不用担心韭菜的颜色太难看了。除了用香油之外呢，控制火候也是很重要的，韭菜炒鸡蛋这种小菜不需要很大的火候，因为韭菜遇到高温的话一下子就黄了，甚至变黑，中火小炒一下就可以了。很多人一旦把切好的菜放入锅内，就开始一直炒个不停，生怕没熟，其实韭菜和鸡蛋这种东西是很容易炒熟的，不需要一直翻炒。这就是韭菜炒鸡蛋的一个小窍门了，其实菜烧好之后，大家看的第一眼就是颜色，颜色不好看怎么有食欲呢，所以注意炒菜的时候，可以掌握一些小窍门，让你的菜颜色也亮丽起来。

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