蒸红薯苗蒸槐花蒸豆角河南蒸菜美味合集

大河报·豫视频记者陈秋宇

河南有道名吃，被大家称为“蒸菜”，一到春天，河南人的饭桌上就开始出现各种各样的蒸菜：蒸榆钱、蒸槐花、蒸葛瓦、蒸面条菜等，一言不合就蒸一锅，拌上蒜泥痛痛快快的开吃！

你知道，在河南都有哪些蒸菜吗？

蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸野菜荠菜、蒸面条菜、蒸榆钱、蒸槐花……今天小秋就为大家分享一篇“河南蒸菜美味合集”（制作方法也一并推荐给大家）没有提及的蒸菜美味，欢迎各位大厨留言补充~下滑一起学起来！

豆角若不放在冰箱里，第二天就会变老。凉拌或者炒菜，老豆角的口味都大打折扣。同样的食材，可以尝试换一种做法，如蒸豆角，口感美味又简单。

材料：豆角，面粉，蒜沫，香油，盐。

做法：

1、将豆角清洗干净、切成三厘米左右的段、控干水分。

2、将控干水分的豆角放入盆中；先放入少许油拌匀。

3、撒上点面粉进行糅合，再少拌点盐。

4、先将锅中水烧开，铺好蒸笼布，再将裹匀面粉的豆角放入、铺平。上锅蒸8-15分钟，中间可用筷子进行翻翻。

5、熟后取出晾凉，倒入盆或盘子中，用筷子调散。

6、最后可将拍扁切碎的蒜末、切碎的红椒、盐、白糖、米醋、生抽、鸡精、香油搅匀调和成汁，拌匀装盘即可。

四月槐花香！时至5月，咱在街边虽已不见槐花，但超市里还是能买到的！而槐花除了美丽，用来做蒸菜，味道也是一绝哦。

材料：槐树花、玉米面或是普通面粉、盐、食用油、蒜、香油、生抽、酱油、小米椒。

做法：

1、槐树花摘洗干净，放入清水中，加入1勺食盐浸泡10分钟，然后再反复清洗2-3遍，直到水变清澈，然后将槐花捞出，沥去多余的水分。尽量放在通风的地方，多翻动几遍。

2、将控干水分的槐花加入食用油半勺，使食物油均匀的裹在槐花表面，这样不仅能够锁住槐花里面的水分，同时还能使槐花不能够粘连在一起。这样能做到槐花粒粒分明。

3、将面撒在槐花上，然后将其翻拌均匀。面粉不需要放得太多，如果放得太多做出来的蒸槐花容易成坨。

4、放入适量的清水大火烧开，然后在上面放上一层篦子，再铺上一层笼布，这样防止槐花掉下去。

5、水开后我们将槐花均匀的撒在笼布中，一定要撒得薄薄的，然后盖上盖子。大火烧开后转中小火蒸至八分钟就可以啦。

6、取出，晾凉，打散；

7、制完成后，我们将其倒入大盆中，用筷子快速拨散使其快速降温。槐花的温度降下来后，我们将大蒜、小米辣放入里面，加入适量的精盐，再加入少许的香油，适量的生抽，以及酱油，调拌均匀即可出锅装盘啦！

槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。

茼蒿是一种很多人喜爱的蔬菜，它的味道清气甘香，有“皇帝菜”的美称。茼蒿不管是蒸炒当作配菜下火锅都是超级美味。

材料：茼蒿、面粉、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油。

做法：

1、茼蒿洗净，切大段，晾干水分；

2、面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉；

3、锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可；

4、蒜泥，蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可。

胡萝卜是最容易准备的蔬菜之一，也是做蒸菜最好的食材。

胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，被李时珍称之为“菜蔬之王”。大家不如学着做胡萝卜蒸菜吧！

原料：胡萝卜、面粉、花生油、香油、香葱、红椒、盐、青椒。

做法：

1、胡萝卜一根。把切好的胡萝卜放到容器里，撒1小勺的盐，腌上10-15分钟，把胡萝卜的水分腌出来。

2、拿一块纱布，把腌好的胡萝卜丝拧干，一定要很用力的拧，不然水太多的话，拌面粉时就会粘成一坨，非常影响口感。

3、把拧干的胡萝卜丝放到容器里，再把面粉倒入胡萝卜丝里，用手搓匀，不要一次把所有的面粉都倒进去，要分几次放，每放一次就好好拌一下，这样才能保证每根胡萝卜丝都能均匀地被面粉包裹起来。

4、把蒸锅的水烧开，然后把拌好的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉里，蒸3分钟左右。

5、把蒸好的胡萝卜丝放到盘子里，在上面撒上准备好的葱花、蒜末和干辣椒丝，如果胡萝卜丝不够咸，可以再加一点盐。如果不吃辣的，可以不放辣椒。

大家芹菜一般是吃茎多一些，芹菜叶多半给扔掉了。但其实芹菜叶是性价比很高的东西，它的营养价值不低于芹菜茎。

芹菜叶蒸着吃又可以当菜，也可以代替主食，营养丰富，口感也是很不错，家里如果经常吃芹菜，不如试试这个做法吧。

材料：白面、芹菜叶、盐、食用油、作料粉、香油

做法:

1、将芹菜叶洗净，把水沥干；

2、在芹菜叶中倒入适量的食用油，并拌匀；

3、放上适量的白面再次拌匀，让叶子上都沾上面粉；

4、把拌匀的芹菜叶放到蒸笼里蒸，开锅后大约10—15分钟，可根据菜的多少掌握时间；

5、到时间后停火，菜叶出锅，再加上盐、作料、香油拌匀。

蒸上一大锅，一人一碗配上蒜汁一调，那味道吃着别提多好了，十分解馋越吃越上瘾。

面条菜作为“春天的味道”之一，深受大家欢迎。

面条菜的吃法也有多种，能拌能炒能烙菜馍，味道都特别不错，而蒸的方法更能赋予面条菜最美味的口感，简单方便又好吃，味道鲜嫩出众。

调料：面条菜、玉米油或食用油、陈醋、生抽、食盐

做法：

1、将面条菜摘去根部清洗干净，控去水分，加入两勺玉米油或食用油。

2、再加一小匙盐，用筷子挑拌均匀。

3、放入适量面粉，拌匀，使菜的表面均匀地裹上面粉。

4、待锅中水烧开后散放于蒸屉中蒸制，蒸3分钟左右即可关火，开盖取出。

5、最后可根据自己的喜好，再调个简单的蘸汁，加入蒜泥、醋、生抽调匀就好啦。

土豆，家常食材，总能演绎出各色美味来。其实还有一种做法，土豆丝不粘连根根分明，简单又好吃。

主料：土豆、适量白面、适量醋、适量调味汁、适量鸡精。

步骤：

1、土豆去皮洗净，切丝。

2、将土豆丝放入水里浸泡几分钟，洗掉自身的淀粉。然后冲洗干净控水、晾晒，也可以用干抹布或者厨房纸将水分吸干。

3、倒入少许食用油，拌均匀。

4、再把白面撒到土豆里面，让每个土豆丝都包裹着面，拌匀，这样蒸出来的土豆才会好吃。

5、蒸锅先烧上一锅开水。

6、拌好的土豆丝放入蒸笼，不要太厚，水开后上锅蒸。根据食材的多少以及厚度，大概蒸5—10分钟即可，土豆非常好蒸的。

7、取出蒸好的土豆丝晾凉，倒入盆中，然后用筷子抖散。

8、最后根据自己的喜好，调个简单的酱汁，如蒜泥、盐、小磨香油混合均匀浇在土豆丝上，挑拌均匀盛出即可。

农村庭院外的“绿草球”，名唤“扫帚苗”，在农村荒野、田边、路旁都可生长，由于其具备观赏特性。随着人们对养生的重视，扫帚苗成了餐桌上的香饽饽，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。

主料：扫帚苗、适量玉米面或者白面、盐。

步骤

1、将新鲜的扫帚苗洗净，最好用淡盐水浸泡15分钟，稍稍控干。

2、加入少许盐，拌匀，不必多放，稍稍有点咸味就可以。

3、在上面撒上玉米面（也可以直接用面粉）拌匀，直到差不多所有的叶子上都沾上一层薄薄的粉就可以了。

4、蒸锅内放水，将笼布浸透水，铺上。倒入蒸锅中，大火蒸5-10分钟就可以了。

5、蒸熟以后可以直接吃，也可以调个汁蘸着吃。

红薯叶又称地瓜叶，被誉为“长寿菜”，经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。

主料：红薯叶、玉米面。

辅料：盐1小勺、蒜2瓣。

步骤：

1、红薯叶择洗干净，无需控水，即粗切成大段，放进大碗，加入盐；

2、搅拌均匀，多搅拌一会儿，让红薯叶出一些水，加入玉米面拌匀；

3、拌好的红薯叶直接放在抹了薄油的笼屉上，放入蒸锅，大火蒸7-8分钟；

4、红薯叶蒸好后立即取出装盘，与调味汁一起上桌蘸食。

蒸菜的做法有很多，小秋只是简单整理了一些。

如今的蒸菜有很多花样，既可以家里吃，也是当地餐厅常见菜品。比如“蒸三丝”的传统组合，通常是土豆丝、萝卜丝和红薯丝这三种。

如今时髦的餐厅则考虑到色香味俱全，黄色的土豆丝、红色的胡萝卜、紫色的甘蓝丝、绿色的蔬菜叶，在小小的餐盘上蒸出了“五颜六色”。

河南蒸菜是记忆中的味道，你还吃过哪些蒸菜呢，欢迎评论区留言补充。

来源：百姓文化云，部分源自网络

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