茄子别再直接下锅炒了,有了这两步,茄子不

大家好，欢迎大家来到好吃的小厨，今天我们要说的是：“茄子别再直接下锅炒了，有了这两步，茄子不仅不出水，味道还好吃”。

茄子做成的菜肴大家都吃过吗？瞧，这个问题，问出来简直要你们贻笑大方了。茄子，美味的蔬菜，尤其在这个夏季，正是它大丰收，粉墨登场的好时候。无论是紫皮的长条茄还是青皮的大圆茄，你中意哪个就挑选哪个。不过从营养价值方面来说的话，紫皮茄子里边含有的维生素较于青皮茄子要更高些。

用茄子做成的菜品，种类还挺多的，无论是，煎、炸、焖、蒸。都能做出好吃的味道，比如这些：炸茄盒、鱼香肉丝、烧茄子、炒茄子、煎茄饼等等，不过作为一名家庭主妇两个孩子的妈妈，经常在家吃饭的我，最常做的就是这炒茄子，由于茄子水分比较多，把它去皮，在炒菜锅里随便一炒就熟了，即简单又省事。

茄子制作起来最简单也最复杂，想必经常做饭的人都知道，茄子一个最大的特点就是在炒的时候特别容易出水，有的人喜欢带点汁水的炒茄子，而有的人则不喜欢。如果想要茄子不出水，味道还好吃，在这里我教给你们一个方法，简单易学，而且效果非常好，今天的这道炒茄子就用到了这个方法，茄子不仅不出水，而且味道美味，赶紧来看下吧：

炒茄子

紫皮茄子1个，鸡腿菇4个，蒜4瓣，小米辣1个，花椒少许，食用油，盐，鸡精粉，五香粉，生抽，蚝油，香油，白糖，紫醋。

1、茄子去皮切成段状，鸡腿菇清洗干净切断，蒜拍扁然后剁成末，小米辣切碎。

2、把切好的茄子放在一个碗中，里边加入少量盐，腌制5分钟。盐在炒菜的时候易出水，而且茄子里边水分比较大，加盐腌制可以让它快速出水，口感更好，这一步一定要做。

3、把切好的鸡腿菇放在一个碗中，用滚烫的开水沏在上边，然后用一个盖子盖上去，捂3分钟，第一可以去除鸡腿菇的潮湿气味，第二可以让鸡腿菇成5分熟，便于烹炒。

4、把用盐腌制过的茄子用双手挤出水。

5、在一个小碗里边倒入少许食用盐，鸡精粉，五香粉，一小勺生抽，少许蚝油，少许香油，一勺醋，少许白糖然后搅拌均匀。搁置待用。这一步也是茄子美味的关键。

6、热锅凉油，把准备好的花椒放进去煸炒出香味，油温达到6成热时，把切好的蒜瓣还有干辣椒角段放进去，蒜煸成琥珀色，辣椒角有焦糖色。

7、再把挤过水的茄子先放进去煸炒，然后在放入鸡腿菇，一起炒。

8、菜将要出锅的时候把调好的汁儿倒进去，翻炒均匀。成盘出锅，然后在上边撒些小米辣配色。

掌握茄子不出水的小妙招，茄子想怎么炒就怎么炒，再加上泼调料水这个步骤，口味更好，以大盘不够吃。这道家常版的炒茄子应该更符合大众口味，茄子炒成后吃起来口感有些疲软，我在里边加了几根有嚼头的鸡腿菇来弥补茄子口感的不足，喜欢吃茄子的朋友，这道菜赶紧做起来吧，不会让您失望，如果您有更好的建议，欢迎积极留言哦！谢谢。

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