年夜饭上大鱼大肉多,这6道凉菜少不了,爽

距离春节只有半个月不到的时间了，年夜饭就成了一年中的重头戏，大鱼大肉是餐桌上必不可少的，可是大鱼大肉吃多了总会觉得腻，这个时候凉拌菜就是必不可少的，凉拌菜不仅做法简单，而且能解油腻，吃起来也特别开胃，还有就是可以当下酒小菜，总之凉拌菜是年夜饭餐桌上必不可少的一类菜；

年夜饭餐桌上凉菜的数量可以根据家庭实际需求决定，一般我们家会准备2-3个凉菜，然后再准备一些其它的蔬菜和荤菜，这样才能更好的做到荤素搭配，营养均衡，今天和大家分享6道常见的家庭凉拌菜的做法，简单方便还好吃，可以根据自己的喜好选择，喜欢的朋友可以试试！

一、

莴笋也是冬季常见的蔬菜，营养丰富，口感脆嫩，莴笋可以清炒、炖汤、凉拌等等，今天和大家分享家庭版凉拌莴笋的做法；

莴笋一根、小米辣、大蒜；

1、准备好的莴笋去皮之后，切成丝或者是用工具刨成丝；

2、为了让莴笋的口感更加脆爽，腌制之前要多做一步，就是用盐先杀出莴笋中的水分，然后挤干水分，一根莴笋大约加一小勺食用盐，搅拌均匀，放在一边腌制10分钟；

3、腌制莴笋的时候来把配料准备好，凉拌莴笋就用到2中配料，大蒜和小米辣，准备好的大蒜切成末，小米辣切成圈，放在一边备用；

4、莴笋水分腌出来之后，加入少许凉白开，清洗一遍，这样能更好的洗掉盐分，后面调味的时候更好掌控调料用量，清洗之后挤干多余的水分放在碗中备用；

5、往挤干水分的莴笋中加入小米辣、蒜末、2勺生抽、2勺陈醋、少许香油，搅拌均匀，好吃的凉拌莴笋就做好了；

二、

冰草并不算常见的蔬菜，一般用来调沙拉或者去饭店吃到的比较多，但是价格都是比较高的，所以今天教大家在家凉拌冰草，只要用到2种调料，就能调出比饭店还好吃的味道；

冰菜一盒、沙拉酱、花生酱；

1、买回家的冰草清洗干净，在清洗的过程中顺便把它掰成小块，冰菜和那个儿菜、花椰菜长得很像，长得是比较大丛的，所以为了凉拌方便需要掰的小块一些；

2、清洗好之后放在一边备用，来准备酱汁，我今天调的酱汁很简单，就用到了沙拉酱和花生酱，比例可以是1:1，但因为家里人都比较喜欢吃花生酱，所以我会把沙拉酱和花生酱的比例改成1:2，这样花生酱的味道更加浓郁，然后加少许清水，把它化开；

3、把做好的酱汁倒在冰草上，凉拌冰草就做好了，简单方便；

三、

凉拌皮蛋是很经典的一道凉菜，简单方便，买回家的皮蛋切一切，调个酱汁一浇就就能上桌了，但是凉拌皮蛋想要好吃，这个酱汁是很关键的，不能随意调调，不仅要知道需要放什么调料，还需要掌握适当的比例，今天和大家分享的酱汁中加入了3种调料，这3种调料不仅能减少皮蛋的腥味和碱味，还能让皮蛋的口感更好，吃起来清爽开胃，一点都不会腻；

皮蛋、生姜、小米辣、大蒜、小葱、香菜；

1、准备好的皮蛋先去皮，购然后用一根细线，越细越好，代替刀来切皮蛋，一般把皮蛋分成四瓣了，用细绳剖的比用刀切的会更光滑，更平整；

2、皮蛋剖好之后装盆，把剩下的都剖好装盘；

3、皮蛋剖好之后就可以准备酱料了，生姜切末，有的朋友不喜欢吃到姜末，大蒜切末，小米辣切圈、小葱和香菜都切段，切好之后进行下一步；

4、准备一个小碗，碗中加入姜末、蒜末、小米辣、葱花、香菜末、2勺生抽、2勺米醋、1勺白糖提鲜、少许香油，生抽已经有咸味了，这里可以不用放盐，搅拌均匀，酱汁就调好了；

酱汁中重要的调料就是生姜、白糖和陈醋，生姜有去腥的功效，白糖有提鲜的作用，皮蛋有碱味，加醋能中和碱性；

5、准备好的酱汁直接浇在皮蛋上，一道好吃的凉拌皮蛋就做好了；

四、

今天和大家分享一道年夜饭中出镜率最高的凉菜——凉拌黄瓜，这道凉拌黄瓜不仅是年夜饭餐桌上出镜率最高的，凉拌之前多做一步，再多加了一样配料，只要做到“2个加”，保证你在家也能做出清脆爽口的凉拌黄瓜；

黄瓜2根、花生米适量、香菜、大蒜、小米辣、食盐、白糖、生抽、香醋、香油；

1、准备好的黄瓜清洗干净，不喜欢吃黄瓜皮的可以去掉一部分，但是不能全部去完，否则黄瓜吃起来就不脆了，我一般是不去黄瓜皮的，洗干净之后就可以进行下一步操作了；

2、清洗干净的黄瓜去掉头尾，用刀背将它拍碎，拍的黄瓜更容易入味，拍碎之后斜切成段；

3、接下来的这一步就是至关重要的，在凉拌之后多做这一步，能让你的凉拌黄瓜吃起来更脆爽入味，就是腌制，这里的腌制只要简单3分钟，稍微杀一杀黄瓜中的水分，拍碎切好的黄瓜放在一个大盆中，加少许食盐，搅拌均匀，腌制3分钟，杀出一部分水分，还能给黄瓜增加底味；

4、腌黄瓜的时候来准备配料，准备好的小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，香菜切段；

5、接下来调个酱汁，把准备好的配料倒在碗中，加入一大勺生抽，加入一大勺香醋、一小勺白糖提鲜，适量的香油，搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒油，不喜欢吃辣的可以省略；

6、这时候黄瓜也出水了，把黄瓜中的水倒掉，加入准备好的花生米，多加这些花生米，能让凉拌黄瓜的口感更加丰富；

7、花生米加进去之后加入刚才调好的酱汁，翻拌均匀，凉拌黄瓜就做好了，酸辣脆爽；

8、凉拌黄瓜就做好了；

五、

凉拌海蜇也是春节餐桌上必备的一道凉拌菜，它口感脆爽，酸辣可口，但是很多朋友说为什么自己在家做的海蜇口感偏软，一点也不脆爽，今天和大家分享凉拌海蜇的技巧，简单三步，就能做出酸辣可口又脆爽的海蜇；

海蜇头、蒜末、小米辣、香菜、生抽、陈醋、白糖、香油；

1、买回家的海蜇头要放在清水里面浸泡，至少提前浸泡一天，隔几个小时可以换一次水，这样能泡去海蜇里面的盐份，口感会更好，这样是凉拌海蜇好吃的第一步；

2、浸泡好的海蜇头给它清洗干净，多冲洗几遍，清洗干净的海蜇给它斜着切成薄片，切好的海蜇需要给它焯水，这个焯水不是放在滚烫的水中焯，水大概烧到八九十度，把切好的海蜇头放在热水中，3秒钟左右，立马捞出来，放在冷水中过凉，这样不仅能去掉一部分咸味还能让海蜇的口感更脆爽，这样是凉拌海蜇好吃的第二步；

3、海蜇放在冷水中浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一边备用；

4、这个时候来准备配料，大蒜切末，小米辣切成圈，香菜切成段，配料都准备好之后我们来调酱汁；

5、酱汁是凉拌海蜇好吃的关键，也是凉拌海蜇好吃的第三步，碗里面加入3勺生抽、4勺陈醋、2小勺白糖、再少来一点芝麻油增香，再加入少许蒜末、小米辣、香菜，搅拌均匀，喜欢吃辣的可以加上少许辣椒油，这样料汁就调好了；

6、把沥干水分的海蜇放在一个大盆里面，淋上调好的料汁，搅拌均匀就能装盘了，

7、脆爽可口酸辣开胃的凉拌海蜇就做好了；

六、

海带是经济实惠的一种海产品，营养丰富，含有丰富的碘元素，春节快到了和大家分享一道凉拌海带的做法，简单好吃又开胃；

海带丝g、蒜末、小米辣、姜丝、香菜、青椒、食盐、生抽、陈醋、白糖、食用油、香油；

1、买回家的海带丝提前浸泡一段时间，需要把海带完全泡软泡透，浸泡好之后再清洗几遍，浸泡和清洗能有效地去除杂质和海带部分的海腥味；

2、清洗干净的海带需要煮一下，因为海带比较难消化，需要煮熟之后才能凉拌，海带丝冷水下锅，加入适量的食盐和食醋，食盐能给海带丝加点底味，食醋能去腥，大火煮开，水开之后再煮3分钟；

3、海带丝煮好之后捞出来过凉水，这样能让海带丝吃起来更加脆爽，过完凉水之后沥干水分放在大碗中备用；

4、然后再准备配料，大蒜切末、小米辣切圈、青椒切圈、生姜切丝、香菜切段，比起其它凉拌海带我多加了一种配料就是生姜，配料中的姜丝很重要，大家都知道生姜能去腥，在凉拌海带中姜丝不仅能去腥味，而且姜丝和海带很配，能让凉拌海带更好吃；

5、把准备好的配料除了香菜之外，放在海带丝的盆中，烧点热油，倒在蒜末、姜丝和青红辣椒圈上，激发出配料的香味，这一步很重要，热油泼在食材上能让食材的香味更好的释放出来，这样能让凉拌出来的海带丝更香；

6、这时候先把准备好的香菜末放进去，然后给海带丝调味，加入2勺生抽、2勺陈醋、1小勺白糖、少许香油，搅拌均匀，凉拌海带丝就做好了；

7、做好的凉拌海带丝装盘，放上少许香菜末点缀，脆爽可口的凉拌海带丝就做好了；

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