写点生活萝卜暖心

□宣迪淼

冬日之乐何处寻，青菜萝卜天地心。这话说得真好。萝卜水灵瓷实，拒绝冬天的衰败和萧寒，吸足了天露地水，清脆、薄凉，微微的辛，一筷入口，真正是妙不可言

萝卜，古已有之。我国最早的词书《尔雅》唤为“芦菔”。唐代把它称为“温菘”。早期的萝卜、青菜不分彼此，像从《诗经》里走出来的心思纯净的美女姊妹。萝卜名与实相辅是在宋代，王祯在《农书》就直书了“萝卜”一词。至明代，《本草纲目》《随园食单》《闲情偶寄》等名著都对萝卜情有独钟，萝卜一名才沿用至今。

“萝卜青菜，各有所爱。”可见萝卜在中华民族饮食文化中的“当家地位”。萝卜天生朴实，直来直去，清清白白，貌似普通，价格低调，但贴着百姓人家菜篮子长，是真正的平民菜。

萝卜笃实是我们的主菜，在我们浙东绍兴老家，庄户人家每户必种。“干种萝卜湿种菜”，萝卜好种，只需买些萝卜籽向翻松的地里一撒，用铁耙一搂，不久，萝卜苗就在微风中自由自在地摇曳了。一个萝卜一个坑，间苗是种萝卜关键一环，不然萝卜苗太挤，是长不大、长不好的。间苗需要给萝卜苗洒些水，拽着萝卜缨一拔，根部白白细长的小萝卜就被间出了。新鲜的萝卜缨，细嫩、生脆，是做凉拌菜的好食材。

一句话，种萝卜“地宜肥，土宜松，浇宜频，种宜稀”。每一种菜蔬庄稼事都有自己的生产经。

CFP供图

秋冬，“萝卜上市，医生没事。”萝卜在民间素有“小人参”之称。这是老百姓对萝卜的最高美誉。医学家李时珍在《本草纲目》中竟也一口气写下萝卜的九个“可”：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有益者。”带着清甜香味的萝卜是万能搭配好手，清炒、入煲、油炸、做小吃，清炒萝卜丝、凉拌萝卜丝、大炖萝卜块、红烧萝卜条、生吃萝卜……百姿萝卜菜，传统和创新在舌尖上并存。

“划粥断齑”是最有励志意味的萝卜菜典故。范仲淹少时家贫，借寺庙苦读，以稀粥度日。每至隆冬，一盘白粥，冻得硬实。范仲淹却以苦为乐，把冻粥划为四块，佐以萝卜干、腌菜辅之，边拿书边有滋有味地吃着白粥萝卜干，直至学有所成。真是这种萝卜佐冻饭的简朴日子，磨练了他“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”之志，终成我国历史上忧国忧民、勤政爱民的典范。

“东坡羹”是另一道与萝卜有关的名菜肴，《山家清供》记曰：“东坡一夕与子由饮，酣甚，槌芦菔煮烂，不用他料，只研白米为糁。食之，忽放著抚几曰：‘若非天竺酥酡，人间绝无此味。’”芦菔，就是指萝卜。此道萝卜羹做法极其简单：将萝卜捣碎，与白米同煮，不加任何作料，煮烂即可。但它的原汁原味的竟然被东坡奉为“至味”，真是简单、清雅之极。或许，清雅、本色、自然是古人的饮食方式，风雅中透着一份知足。

近现代的大师们的萝卜情也弥漫了生活史。

去徽菜之乡绩溪，曾吃过一道萝卜菜肴叫“胡适一品锅”，至今记忆犹新。顾名思义，此道菜因与胡适先生的不解之缘而得名。原来，胡适老家就在徽州绩溪，无论他在哪里，每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。有一次，他还用“一品锅”招待了绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”

汪曾祺不仅爱吃萝卜，还写萝卜，他曾别出心裁地创制了插上牙签的萝卜块蘸蜂蜜的点心来待客，得到众人的豪赞。

想起农耕时代的日子，那些穿长衫的大师们邀三五布衣知己，任凭屋外雪花乱飞，寒气砭人，依旧围萝卜火锅夜话。交谈火热时，主人起身给那些披一身雪花刚进屋的友人，先盛一碗萝卜火锅汤喝入，暖身又暖心。或是霜月夜，清砖瓦屋里油灯生暖，一书生一碗烹萝卜汤，一碗读书灯，暖老温贫。此种诗意，也叫今人艳羡。

前些年，在天津呆过一阵子，发现那里与萝卜有关一档风俗真是叫绝。当地许多居民喜欢泡在热腾腾的热水池里，洗完澡上来，往休息的床椅上一躺，来一盘切开的青萝卜，慢慢品尝，声响清脆，颇有春冰开裂、积雪断竹之感。也许，最自然的，就是最美味的。他们真是幸福之人。

小寒时节，母亲总要刨萝卜丝。将红萝卜或白萝卜削去头尾，洗净略晒，在长桶里滚刀切丝，拌上辣椒铺入晒几中，阳光下曝晒至金黄贮存。食用时拿出一碗，用芝麻、辣椒粉、香油等料调匀后再吃，再撒一把翠绿的蒜花，与米饭一同上蒸。饭点，“咯吱咯吱地”咬嚼着爽脆的萝卜干丝，与母亲做的红烧肉想和，生活的恬淡和浓烈被演绎得淋漓尽致，可算得大俗大雅的典范。

入秋后，妻子在拼多多、天猫专门购一种叫凤梨萝卜的网红萝卜，她购买理由是让人垂涎的色泽和销量日益冲高网络大数据，我却不以为然，总觉得萝卜要亲自种和拔，菜油过去唱儿歌《拔萝卜》召唤大家一样“嗨吆嗨吆拔萝卜”的感觉，如拔河一样，情景真是温暖。这样子，童年就回来了，乡愁释然了。

马上过年了，打算亲自学做一盆萝卜炖牛肉，出奇制胜，轻松烹饪出令人幸福的生活盛宴。

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