香油的ldquo灵魂rdquo吃

香油作为辅助的调料，很多人觉得用的时候滴两滴不就好了吗，还需要专门学怎么用它？

而且香油比一般的油都黏稠，可以很好地挂在汤汁表面，所以什么时候放香油，放多少香油，学问大了。

今天就教大家怎样激发香油的美妙。

两道菜告诉你香油如何成为菜品灵魂

第一道：开洋拌菜心

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娃娃菜菜心切成罗锅丝，芹菜切丝，红椒切丝，浸入冰水（不能是生水）中，这样吃起来更脆。蒜切末，大葱切成丝。

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锅中倒入少量香油，放入虾干，加入葱，小火煸炒干水分。用香油煸炒干鲜食材，可以激发食材的香气。加入生抽后盛出，放入白糖、胡椒粉、盐、米醋调匀。

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菜心丝、芹菜丝、红椒丝，捞出放入碗中，加入剩余的眉毛葱和蒜，将调好的酱汁直接倒入，再加一次香油，拌匀后就可以装盘了。

第二道：醋椒三片汤

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鸡胸肉片中加入鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抓匀，给鸡胸肉上一层薄浆，是为了防止它变硬。

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取一大碗，放入葱、香菜、米醋、香油。

锅中烧水，水开后先汆烫银耳、笋片，烫30秒捞出放入碗中；再汆烫鸡胸肉片，烫至八分熟捞出放入碗中，注意不能大开锅，否则会把鸡肉片上的浆冲掉。

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另烧一锅水，放入盐、胡椒粉、白糖、生抽、鸡粉调味，水开后直倒入码好的碗中，醋椒三片汤就做好了。

先尝一口凉菜，再喝汤，拌菜丝和香油配合简直太完美，香油激发了虾干的香味，增加了汤汁的黏稠度，使整个菜品香上加香。

三勺细品醋椒汤，葱、香菜、醋、香油的味道从舌尖迸发出来，非常爽口。

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