调饺子馅,到底是加全蛋还是加香油都错了,

夏天是虾大量上市的季节，像就时不时约上二三好友一起去外面吃饭，总是要点盘虾。

这回室长试着把虾肉和鸡肉一起做成饺子，这个搭配真的绝了！造型特别漂亮，获得了家人朋友的一致好评，特别是小朋友愿意多吃几个。

味道也很棒！虾肉在这道菜里的亮点被无限放大，鲜味都保留住了，还有鸡肉的完美补充，弹牙的口感让人欲罢不能，很快一盘就见了底。

今天就把这道的小秘诀分享给大家~

饺子好不好吃，成功的关键取决于一口馅料上。咱们平时最常吃的是猪肉馅儿，今天用高蛋白低脂肪的鸡肉、虾肉替代。

一来食材鲜美，鲜上加鲜，调馅记得加一个鸡蛋清（不是全蛋），可以让馅吃起来更加嫩滑，也会使肉馅的口感爽滑弹嫩；二来虾泥胶质多，肉馅更易成型。

这样处理的饺子馅，吃的就是一个“鲜”字，所以大家在去腥时，最好是加葱姜水，不要直接把葱姜加进去影响食材本身味道。

但需要注意的是，鸡胸肉脂肪含量低，调馅时直接搅打，鲜味浓烈但香味欠缺，所以加少许食用油，弥补香气。

×烹饪误区：千万不要加香油，对猪肉、牛肉饺子馅来说可以增香，但鸡肉虾肉本身很鲜，二者相加反而适得其反。

那么肉馅需要搅打至什么状态？打到能和筷子一起拿起来为准~

接下来就是包饺子了，如果用的是外卖买的饺子皮，粘合度不够可以在饺子半边缘刷上水，起一点浆能够让饺子皮增加一定的黏性。

好看的造型，可以说是锦上添花了。特别是小孩子一看到就非常有食欲！

金鱼眼的装饰，除了黄色玉米粒，也可用胡萝卜、豌豆等来替代。五颜六色的非常可爱，让人看起来就有食欲。

特别注意，在处理虾尾时，需要偷懒不断筋，一遇热虾尾就会自然蜷曲和翘起，看起来十分灵动。相反，如果一断筋，金鱼尾巴就会自然往下趴，显得没有活力。

鸡肉鲜虾金鱼饺

食材

鸡胸肉、鸡脆骨、玉米粒、虾肉、葱姜、鸡蛋

料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉

做法

1、馅芯制作：鸡肉和虾肉打成泥，倒入用水、料酒泡好的葱姜水打匀，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、食用油，稍硬即完成搅拌。

2、包制：饺子皮擀大、刷水，放上虾身，用鸡肉压住，放入鸡脆骨，头部折出金鱼眼睛放入玉米粒，背部捏鳍。

3、煎制：锅内坐底油，冷油时打开虾的尾部放入饺子，转大火煎出焦壳时倒饺子1/4的水，转中火加盖蒸制3分钟。

4、最后：打开锅盖控水，等到只有油声时即可出锅。

最终成品

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