教你蒸好吃的鸡蛋羹,不腥不老,掌握好了5

大家好，我是熠小厨。说起鸡蛋羮来，应该是我们每个人，从小到大都非常喜欢的一道最普遍的大众家常美食。记得小时候，很多家的小孩子，几乎都是用鸡蛋羹喂养大的，在那时个年代，大人都要工作，于是早上就蒸一碗鸡蛋羹给孩子吃，当时蒸鸡蛋羹的方法很是简单，蛋液里加一些水，上锅蒸熟，家庭生活条件好的，滴上几滴麻油就可以了，蒸好的鸡蛋羹满是大大小小的窟窿，但当时吃起来那叫一个香，一直记忆犹新。

但随着人们生活水平的提高，蒸鸡蛋羹这道传统美食的方法也慢慢变得讲究了，要达到鲜香不腥无蜂窝，好吃味美又营养。这不上周末，有点馋鸡蛋羹这道美味了，就按讲究的方法蒸了一回鸡蛋羹，蒸好的蛋羹，全家人给点了赞，都说好吃。

说起鸡蛋羮来，别看是一道大众最普通、最平常的美食，但按照现如今的蒸鸡蛋羹标准（鲜香不腥无蜂窝，Q弹嫩滑入口化，好吃味美又营养）来做，还是要注意讲究一些方法和技巧的，就目前来看，蒸鸡蛋羹最容易出现的问题主要有三个方面，一是蒸好的蛋羹不细腻，有蜂窝口感不好；二是蒸好的蛋羹不鲜香，有腥味味道不好；三是蒸好的蛋羹没水分太老，好似老豆腐一样。

上述的问题，可以说“从古至今”一直困扰了很多人，大多数人认为是鸡蛋没有选好而造成的，于是就频繁地换鸡蛋，土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋，洋鸡蛋、红皮鸡蛋、白皮鸡蛋等，轮番上阵，可是问题依然存在。现在的鸡蛋种类也太多了，一时也搞不清楚这些鸡蛋是怎么来的，只是知道记忆里小时候，鸡蛋就是鸡蛋并没有太大区别，吃起来都很香，长大后，才只知道柴鸡蛋（散养）和普通鸡蛋（圈养）的区分，其它的还是搞不清楚。我个人认为蒸鸡蛋羹出现的问题，原材料（鸡蛋）只占有很小很小的一部分“责任”并没有太大的影响，最主要的还是在方法和细节上没有把握好，导致蒸鸡蛋羹的问题反复出现。

那么，要想蒸好鸡蛋羹应该注意把握好5个方面的细节：加水、搅拌、过滤、水温、盖盖子。只要掌握好了这5个细节，蒸出的蛋羹Q弹爽滑味鲜。

第一个细节：加水，就是在打好的蛋液里加入适量的水，主要目的是稀释一下蛋液，使蛋液不太黏稠，稀稠适中。具体方法：在打好的蛋液中，加入温水，水和蛋液的比例是1：1,水温要在30度左右，水太凉，蛋液会产生小块，水太热，蛋液会成蛋花了。水温和比例要掌握好，这样做蒸好的蛋羹才会入口即化。第二个细节：搅拌，就是在打好的蛋液里边加水的同时边进行搅拌，主要目的是让蛋液不形成细微小碎块。具体方法：在蛋液中加温水的时候，一定不要一次性加入，要边加入温水边进行搅拌均匀，这样做蒸好的蛋羹才会爽滑。第三个细节：过滤，就是蛋液搅拌好后，用网细一点的筛子进行过滤一下，主要目的是不让蛋液中有气泡。具体方法：蛋液和温水搅拌均匀后，用细筛子将蛋液过渡两遍，确保无气泡和小块状蛋液，这样做蒸好的蛋羹才会细嫩。第四个细节：水温，就是蒸鸡蛋羹前是冷水入锅还是热水入锅的问题？主要目的是确保鸡蛋羹蒸的时间不要过长，蒸的时间长易造成蛋液水分流失过多，蛋羹变老发干。具体方法：将过滤好的蛋液，热水入锅（锅里的水，要提前烧开），这样做蒸好的蛋羹才会Q弹。第五个细节：盖盖子，就是在蒸鸡蛋羹时，要在蒸鸡蛋羹的碗上，盖上盖子，主要目的是为了防止蒸鸡蛋羹时，锅内的蒸汽水滴落在蛋液上，形成小坑。具体方法：在热水入锅的蛋羹碗上，盖上盖子，而后盖上锅盖，这样做蒸好的蛋羹才会光滑细腻。上面和大家聊了聊关于蒸鸡蛋时经常会出现的问题和存在的原因及需要把握好的五个细节，你记住了吗？下面，就和我一起来蒸一回鸡蛋羹吧，感受一下，蒸好的蛋羹，Q弹、爽滑、细嫩、味鲜的感觉。

所需食材：鸡蛋，虾仁，葱花，姜丝，生抽，料酒，蒸鱼豉油，香油，盐

制作步骤：1、取一小碗，先将提前去除虾线并洗好的虾仁，放入碗中，加入少许姜丝和1勺料酒、1勺蒸鱼豉油，腌制20分钟，这样做是为了去除虾仁的腥味同时增加虾仁的鲜味。

2、取一大碗，碗内要干燥，打入3-5枚鸡蛋（根据食用人数而定鸡蛋数量），加入1勺盐，增加一下蛋羹的味道，加入温水，水温30度左右，水与蛋液的比例1：1，边加入温水边进行搅拌，把蛋液搅拌成淡黄色并且有大量的气泡出现即可。

3、取一个网细一点的筛子，将搅拌好的蛋液，利用筛子过滤两遍，蛋液无气泡，很是细腻并且颜色成淡的明黄色即可。

4、取一锅，锅内注入冷水，烧开，将过滤好的蛋液，沸水入锅，盖上盖子，蒸上10分钟。

5、调料汁：取一小碗，加入1勺生抽、1勺香油，搅拌均匀，味道香鲜即可。

6、蛋液蒸了10分钟，这时候蛋液相对凝固了形成蛋羹状，成奶黄色，打开盖子将处理好的虾仁摆在蛋羹上，盖上盖子，再蒸5-6分钟即可。

7、时间到，鸡蛋羹蒸好了，出锅，淋上调好的料汁，撒上葱花点缀一下，美味鲜香的鸡蛋羹就做好了，可以尽情地享用了。

这道蒸好的鸡蛋羹，色泽光亮，颜色诱人，味道香鲜无腥味，吃上一口如丝般的爽滑，入口即化，唇齿间都是鲜香的味道，很是舒服，真可谓是色、香、味俱全。

温馨小贴士：1、这种蒸鸡蛋羹的方法是最基本的，掌握好了5个细节，适用于任何方法的蒸鸡蛋羹。2、料汁可根据个人喜爱调制。3、蒸鸡蛋羹的时间一定要把握好，如一次性蒸鸡蛋羹，中间不添加任何食材，蒸够15分钟即可。

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