香油传统制作方法,从炒芝麻到出油,详细讲

大家好，我是橘子姐，香油也叫芝麻油，是做饭时不可离缺的一道佐料之一，它的香味浓郁，通常用来做凉拌菜，凉面，汤羹里淋一些等等。食物里加上一点香油，口感会瞬间提升一个档次，平时在超市里看到的香油价格都非常的贵，小小的一瓶就要几十块钱。其实做香油的方法非常的简单，我老公家以前就是做香油生意的，今天就把从炒芝麻，到出油的详细步骤都分享给大家，保证大家一看就会，在家也可以自制香油，下面看看是怎么做的吧。

1、今天我就用两斤的芝麻来做比例，这个是我在菜市场买来的2斤芝麻，价格是7元钱一斤，2斤刚好14块钱，买芝麻的时候，我们要挑选颗粒比较饱满的，这种芝麻出油率才会高，把芝麻放在水中，多清洗两遍，把里面的灰尘洗掉，然后放在纱布中，挤干里面的水分。

2、放进锅中，慢慢的煸炒，把里面的水分全部都逼出，等到水分炒干之后，这个芝麻会慢慢的上色，炒到下图中的样子，呈现深黄色，用手指轻轻捻压就会碾碎，这样子的状态就行了。

3、炒好的芝麻倒进一个无水无油的大盆中，提前准备好一克的食用碱，加入少许的凉白开，搅拌融化，然后把食用碱水倒进芝麻里，用铲子快速的翻拌均匀，这个时候芝麻的温度还是很高，我们可以用风扇给芝麻快速的降温，因为芝麻里面的温度如果不快速降下来，里面的热气会让芝麻回潮，这样做出来的香油，会影响它本身的香味。

4、芝麻晾到温热之后，放进破壁机中，用酱料键给它打成浆，在打浆的这一步，一定要耐心一点，刚开始打的时候很难，可以借助工具把芝麻往破壁机中间拨一拨，帮助破壁机快速的给芝麻打成浆。

5、把打好的芝麻浆放进大盆中，提前准备毫升的开水，这开水最好是刚刚离火的，第一次先往芝麻酱里倒毫升的开水，用擀面杖快速的搅拌，搅拌的时候你会发现这个芝麻酱会越来越黏稠，这个是正常现象。

6、把剩下毫升的开水分两次再加到芝麻酱里，每一次都要搅拌个几分钟，把开水分三次全部都倒进盆里之后，全程大约搅拌十几分钟，你会发现盆里的芝麻酱，油水已经分离，上面漂浮的一层就是香油。

7、用勺子把上面的香油撇出来，放进干净的容器中，撇到最后呢就有点费劲了，这个时候可以用勺子轻轻的拍打芝麻酱，帮助油和酱快速分离，把油都取出来。

8、两斤的芝麻，我这里分离出来的大概有4两的香油，（分离干净的话，一斤芝麻不止2两油哦），因为芝麻酱里面的香油我没有分离干净，这个酱里面我还想加一点盐，用来做芝麻酱。

8、这个酱大家可以尝一下，如果感觉不苦的话，可以加一点盐做成芝麻酱，夏天用来拌面条，拌凉菜，都很不错，虽然芝麻酱里面加了开水，放在冰箱里，短时间内是不会坏的，如果你的芝麻炒得过老，酱的口感发苦的话，那么就可以把油分离干净，这个酱丢掉就可以了，这个香油的方法，一看就会，喜欢吃香油的朋友，赶紧试试做吧！

食材清单：

（两斤芝麻，一克碱，少许的凉白开，毫升开水）

烹饪小贴士：

在储存香油的时候，一定要用干净无水无油的容器去存放，避免遇到生水和生油，影响保存的时间。

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

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