雄安的小磨香油真香

提起香油，你在超市里随手可以买到，牌子也可以说上多个，而对于雄县米东大村的小磨香油，你未必了解。其实，它在调味儿品里，应算得上是无冕之王！

他做香油的时间不长，只有三十年；工艺不新，还是传统的老做法；设备老旧，还是一磨一锅一葫芦。要说起做香油的过程，他还是满脸的自信，满嘴的开心，满心的愉悦。他就是米东大村的刘大良。

他家做的香油，还是原始的工艺流程。做香油从买芝麻开始，因为芝麻是做香油的主要原料。芝麻要挑饱满干净的，买来芝麻要用净水冲洗干净，去掉浮土，晾上半小时，就开始用滚筒式炒芝麻机烘炒，炒芝麻也要看火候，火大火小出油率都低，只有火候正好，才能有满意的出油率，而且出来的香油味道纯正。什么样就行了呢？抄起几粒炒得差不多的芝麻碾碎看一看，里面呈红糖色为最好。

芝麻炒好后，开始上石磨磨了，这倒没什么技术含量，只是要随时添熟芝麻而且耐心等待就可以。

转动石磨用电力，芝麻从石磨上磨出来的糊状的东西叫油坯子，从石磨上流下来的油坯子直接流入到瓢油的大锅里，等芝麻磨完了，就开始瓢油了，这个过程很要劲儿。先烧一锅开水，用舀子舀开水边往油坯子里倒边搅和，这个过程叫兑浆，开始兑浆时的水量要大，随着香油的渗出再慢慢减少，然后搅和油坯子的棍子下岗，油葫芦就派上了用场，随着香油逐渐渗出，油葫芦把香油撇出来放到容器里。这个过程慢、细、精，而且总是期待着香油渗出。就这样一直把油坯子里的油“挤干榨净”为止，这就是香油的来历。

现在的科技进步，一切都很发达，香油也有勾兑的，而米东大村的香油，让我真真切切地看到了做香油的过程，放多长时间也不会呈两种颜色，如果说有沉淀的话，兴许会有极少极少的芝麻酱。看了做香油的过程，体会是要稳重，要有耐性，要懂技术。能够用真心把原始的环保香油送到千家万户的餐桌上，让人们吃着放心，从内心里高兴！

过去有句话叫“酒香不怕巷子深。”这话不假，原来我还纳闷，认为他们家也不出去卖香油，也不想办法做一做广告，倒是不停地买芝麻，连续地做香油，现在找到了答案：货真价实，香油纯正，顾客上门，馈赠佳品！

称雄安米东大村的小磨香油是“无冕之王”，您觉得可以吗？

鲍贺兰：笔名大地欢歌，一粒安静中的尘埃，一朵寂静中的蔷薇。喜欢玩儿文字游戏，用正能量的眼睛去发现生活中的点滴，用不辍的笔耕去描绘身边的美景，用心灵去诉说感人的故事！在烟火里品味人生的真谛，在文字里静听花开的声音。雄媒社创作团队成员。

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