天津小吃三绝之首,狗不理包子的制作方

白癜风治疗最好的药 https://m.39.net/pf/a_4440899.html
狗不理包子是一道非常有名的天津小吃，传说慈禧太后也对它赞不绝口。下面就跟随小编来看一下吧“狗不理”包子（猪肉馅）“狗不理”包子是名扬四海的天津小吃“三绝”之首，迄今已有百年历史。其取名颇为怪奇。清朝末年，天津侯家后南运河三岔口处摆起了一个卖包子的小摊。摊主叫高贵友，自幼学制蒸食。因其性格耿直倔强，小名又叫“狗子”，便被相熟的顾客戏称为“狗不理”。由于高贵友认真琢磨，不断实践，逐步摸索出和水馅，用半发面制剂等独特方法，使所制包子外形美观、有咬劲、满口香，吸引了许多顾客，买卖日益兴隆，“狗不理”三个字也不胫而走。据说，戊戌变法前后，直隶总督袁世凯进京时，曾将“狗不理”包子奉献慈禧。慈禧吃后，非常满意，传下旨意，让天津县为她送包子。这样一来，“狗不理”包子震动津门，声名愈噪，终以严格的选料，独特精细的制作和与众不同的风味居于天津美食之首。原料：富强粉五斤五两，面肥二斤，猪肉（把三瘦七）三斤二两，葱末四两，酱油六两，小磨香油四两，高汤碱面适量，姜末、味精少许。制法：1.将猪肉中的软骨、骨渣剔净，再将肥、瘦肉搭配好，用铰刀铰碎（最好用大眼算子，铰出大小不同的肉丁）。然后，将碎肉加姜末拌匀，搅上点劲。搅好后，把酱油一点点地慢慢入，使共“吃”到肉里。上完酱油的肉最好放一下（放入冰箱更好），使酱油与肉完全融合。接着，再将高汤一点点搅入，见肉饰有黏性、软硬适度时，放入葱末、味精、香油、搅拌成馅。2.富强粉五斤，加面肥、清水二斤五两和成面团，盖上混布发酵。见有肥花拱起，并且不老不嫩时，便可将碱水兑入，揉匀露透，略饧。饧好后，再将面团放在撒上勃面的案板上，揉出光面，搓成长条，揪出一两面四个的小面剂。3.将面剂滚圆，摁扁，擀成直径二寸四分的薄圆皮，包入三钱肉馅，收口捏严。掐包子时，拇指要均匀地往前走，同时，食指配合，用力将糯松开，做到褶花均匀，整齐美观，每个包子的褶不少于十五、六个。最后，将包子生坯交屉，用旺火蒸五至八分钟左右即熟。特点：用料严细，操作讲究，薄皮大馅，香美不腻，形似待放白菊。皮有咬劲，肉馅松软一兜油。“狗不理”包子（肉皮馅）原料：富强粉十二斤，面肥七斤五两，猪肉皮十六斤，鲜蟹黄三斤，水发虾干一斤，虾籽三两，水发木耳八两，菠菜二斤五两，精盐一两，味精一两，酱油一斤五两，净葱一斤五两，鲜姜一两，大料二十瓣，香油一斤二两，碱面适量。制法：1.将肉皮的油污、猪毛刮去，洗净，用开水略煮，捞出，再放入清水锅内，投入葱段一斤，姜块、大料，上大火煮。待肉皮煮烂后，捞出，过凉，用搅刀搅碎。然后，先将酱油分次搅入，再将香油、葱花五两、味精、虾籽和切碎的虾干、本耳、蟹黄、菠莱搅入肉皮，再用精盐找好口，拌匀即成。2.除勃面一斤二两外，其余面粉、面肥与清水五斤四两和成面团。发酵、兑酸、下剂法与“狗不理”包子（猪肉馅）制法同。3.擀皮、包制、蒸制法与“狗不理”包子（猪肉馅）制法同。特点：肉皮软糯，鲜香不腻，为“狗不理”包子传统品种。“狗不理”包子（三鲜馅）原料：富强粉十二斤，面肥七斤五两，猪肉（肥三瘦七）十斤，鲜虾仁五斤，水发海参四斤，鸡蛋三斤，葱末一斤二两，娄宋一两，清盐一两，味精一两，酱油二斤，香油一斤二两，高汤、碱面、团粉、食油适量。制法：1.制馅方法与“狗不理”包子（猪肉馅）制法同。另将鸡蛋（六两）打匀，与团粉、精盐五钱调成鸡蛋糊，下虾仁抓匀，人温油滑好。再将剩下的鸡蛋打匀，调入精盐五钱，用食油妙熟。最后，将虾仁、鸡蛋、水发海参切碎，搅入猪肉馅内，三鲜馅即成。2.和面、发酵、对碱、下剂法与“狗不理”包子（肉皮馅）制法同。3.辨皮、包制、蒸制法与“狗不理”包子（肉皮馅）制法同。特点：馅料讲究，鲜味突出，香醇味美。怎么样，你学会了吗？快去试一试吧，让你足不出户品尝到天津美味。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/6980.html