它才是凉拌菜中的战斗机,从前只有穷人

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它来了，它来了，凉拌菜中的“战斗机”来了！今天要唠的是它——海蜇！海蜇名字可能有点陌生，那水母总该认识吧？许多人都很好奇，水母不是有毒的吗？居然是能吃的？其实，在水母家族中，只有海月水母和海蜇是可以食用的。凉拌菜中的“战斗机”在粤菜的酒席中经常会有一道“烧卤拼盘”，即多种烧味与卤味拼在一起的凉菜，不过这道菜当中也会有凉拌海蜇，虽然它既不是卤水也不是烧味，但却最受宾客欢迎，很快就被夹空。从前唾手可得，现在大海捞针海蜇，也是沿海人们的家常菜。在那个物质匮乏的时代里，海蜇是很便宜的水产，一般是用酱油和醋腌上，早上配粥吃。但现如今，日益匮乏的却是海资源，从前不稀罕的海蜇现在都越卖越贵，一斤海蜇头的售价都在50以上了。据说红皮的海蜇品质比较好，价格也高。一般情况下，很难买到新鲜的海蜇，因为海蜇离开海水后很难存活。所以，市面上出售的海蜇，大多是用盐腌制保存的。不一样的部分、不一样的口感虽然水母是一整只的，但是因为每个部分的口感不同，人们大多会把它剖开腌制，伞状部分称为海蜇皮，像“触须”的部分称为海蜇头。海蜇皮海蜇皮和海蜇头的区别在于，海蜇皮薄，用清水泡去盐份之后可以即拌即吃，也不用下很重的调味料。口感比较清脆爽滑。刚才说的粤菜喜宴上的冷盘上的凉拌海蜇，选用的也大多是海蜇皮。海蜇头而海蜇头因为肉比较厚，因此也比较难入味，用清水泡去咸味后要放较重的调味料来拌。但是，它的口感却是非常厚实而爽脆，厚厚的一块海蜇头可取在嘴里，那嚼劲、那口感，嘎嘣脆！是海蜇皮所不能比拟的。所以，贵还是贵得有道理的。海蜇好吃，但处理起来稍微有点麻烦。市场上有卖那种用塑料桶装好，用盐水泡的那种海蜇。买回来要提前一天用清水浸泡，期间还要换几次水，直到把盐分释出，由咸变淡才可以加入调味料拌着吃。海蜇是很少用来做成热食的，因为它的成分几乎只有胶质、水和少量蛋白质，遇热会收缩甚至化掉。所以，凉拌海蜇就是“海蜇刺生”，而且海蜇吃的就是口感，虽然有些食谱也有快炒海蜇皮等做法，但是小汐觉得都不如直接凉拌好吃。营养价值？其实很不高另外，海蜇其实没有商家吹得那么有营养，它的营养成分几乎是可以忽略的，它最优秀之处就是口感，而且本身除了略带一点点鲜味（感觉海蜇头有一点鲜味，海蜇皮没有）之外，也可以说是毫无味道。味道好不好全看海蜇本身的品质和自己调的酱汁。接下来，为大家推荐一个凉拌海蜇头的方法。即食海蜇凉拌菜新鲜海蜇头袋装非桶装野生海蛰丝海哲皮特级下饭菜淘宝￥24.6购买把海蜇头切成骨牌大小（或者切成簿片，全看自己喜欢），用酱油、蚝油、醋、糖、切碎的小米椒、蒜蓉，拌一下，装在保鲜盒里，放入冰箱保存一晚。第二天打开盒子把释出的水分滤掉，再加入香葱、香菜和香油拌一下就可以吃了。好的海蜇应该是白中透黄，且有自然的光泽的。那些看起来惨白惨白的像从化工厂制出来的千万别买。另外，超市里有许多一包包的即食海蜇，有的会附送调味包。这种小汐偶尔也会买一些当零食的，比自己发泡方便。今天分享的“它才是凉拌菜中的“战斗机”，从前只有穷人才吃，如今售价50一斤”到这里。不知大家吃过海蜇没有？你喜欢它吗？期待你留言分享。本文文字为原创，图片来源于“清清、lesia_nyc”及网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。

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