千金不换的腌菜秘方,农村爷爷做了半辈子,

小的时候家里穷，记忆中也没有吃过什么好吃的东西，但是小时候爷爷腌制的那些腌菜，长到这么大，还是念念不忘的，如今爷爷年纪大了，但是做起来那些农村的腌菜，还是很有一手，国庆小长假的时候回农村看了爷爷，顺便缠着爷爷教了我几种腌制咸菜的方法，今天就分享给大家。千金不换的腌菜秘方，农村爷爷做了半辈子，简单易学，分享给你们！

酱黄瓜，爷爷做的酱黄瓜很特别，因为爷爷做出来的姜黄瓜都是整根儿的，看着黑乎乎的，其貌不扬的，这是我吃过最好吃的酱黄瓜，一般我们在超市买到这些酱黄瓜，都是一段一段的，颜色还非常的青绿，因为在农村，也闲不下来，种了很多地，这些黄瓜随便种一点就吃不完，放老了不好吃，新鲜的又吃不完，所以也总是选一些拿来腌制，腌好之后就能放很久，甚至几个月都不会坏掉，制作的方法也很简单，先选一些大小均匀的小黄瓜，表面洗干净之后晾干水分，然后再撒上足够的盐，用盐将黄瓜涂抹均匀，放上一天一夜，爷爷说最好选择嫩一点的小黄瓜，腌好黄瓜之后，开始熬大料水，酱黄瓜好吃，就是因为这些料水，爷爷说可以用八角桂皮，花椒，白糖，和老抽，老抽可以放多一点，将这些料水烧开之后再放凉，找一个密闭的容器，将黄瓜放进去，倒入熬好的料水，放了一个星期，吃起来会更入味儿，平时吃的时候注意不要让腌黄瓜的坛子里边不要沾入水，这样放上一年都不会坏掉。

酱萝卜干，萝卜也是爷爷自己种的，因为多了吃不完，所以爷爷总喜欢把萝卜晒成干儿，直接吃，或者是再做成酱萝卜干，新鲜的萝卜，切成条状后，直接铺在干净的地面上风干，晒两三天之后，彻底风干水分，将多余的收起来，放在一个密闭的袋子里，酱萝卜干是现吃现做，风干水平之后的萝卜干可以用凉水泡一下，等到泡软的时候拿出来，拿出来之后，切成小丁，放入酱油，香油，醋，和一点料酒以及盐，浸泡两个小时之后就可以吃了，吃起来像吃肉一样，很有嚼劲。自己在家做的这种酱萝卜干，比超市买到的萝卜干要好吃的多，超市里买到的萝卜干普遍很咸。

酸白菜，在农村自己种的白菜也是大堆吃不完，所以，酸白菜也是经常做的一道腌菜，爷爷说酸白菜的做法有两种，腌酸白菜的时候，太老的叶子不要，挑鲜嫩的叶子切成丝，因为白菜自身水分比较多，腌之前先用盐搅拌均匀，让白菜更快的出水，出水之后将这些水倒掉，不用放什么调料，十分控干之后，将盖子密封好，一定要盖得很严实，密闭不好烟出来的酸菜味道很奇怪，等到差不多十几天后，酸白菜就可以直接吃了，喜欢吃辣的，还可以拌一些辣椒吃，还有一种办法就是把切好的白菜略微用手攥一下水份，然后密封，放在室内发酵一周后就酸了，然后把瓶子拿到室外继续发酵，如果还在室内它会继续发酵，就会太酸了，吃的时候还要洗两遍，可以直接吃，也可以炒菜用，还可以拿来炖粉条，超级好吃。不过爷爷说，最好用第一种办法，白菜的水分会控的更干一些。

腌茄子，这也是爷爷经常做的一道拿手好菜，这种腌茄子应该很多人都没见过吧，农村地多种的菜也多，很多都吃不完，这些老乡亲们都会商量着做好吃的，爷爷说，这道菜是邻居交给他的，将茄子摘下来，洗干净之后蒸熟，地里边摘一些香菜，将香菜和蒜蓉茄在一起，尽量切得碎一点，切碎之后放入一点盐，搅拌均匀，先放在一边备用，蒸好的茄子拿刀划一下，注意不要划开，将刚才拌好的香菜，蒜泥均匀的铺在茄子里边，就这样摆在盘子里边放上几个小时，一道腌茄子就做好了，早上配着小米粥吃超级下饭，这个腌茄子我还是第一次见，你们见过吗？

爷爷一辈子生活在农村，没有什么特别好吃的，腌了大半辈子的咸菜，让我念念不忘，今天就把这些秘方分享给大家，简单易学，喜欢的快收藏

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