锅塌里脊好吃难学,难在哪我解决,包你
实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏！
本期文章我来教大家，做一道经典名菜《锅塌里脊》这个菜堪称经典，但是很少有人能在家里操作，原因就是需要炒菜的硬技术活《大翻勺》很多人因为这个望而生畏！今天我不单单要教大家做这个菜，还要帮助大家，把高不可攀的《大翻勺》拉下神坛，让人人都能会。
好了话不多说，开始我们今天的教程。
原材料：
里脊鸡蛋葱，姜调料：
盐，鸡精，番茄酱，陈醋，糖，一品鲜精油，香油，白胡椒粉，小苏打，白胡椒粉，香油，色拉油
制作过程：
1.将里脊切成一元硬币厚的薄片。
2.切点葱花，姜丝。
3.打五个鸡蛋，所有原材料准备完成。
4.将肉片腌制一下，加入白胡椒粉，香油，少许的盐，抓打均匀。
5.再加入点小苏打让肉片更加滑嫩（别放多了，放多了味道大，不好吃了）抓匀后往肉片里打淀粉水，这样做肉片不容易脱糊，最后放入少许色拉油抓匀，防止氧化，发干。
6.鸡蛋加入淀粉水，打散。
7.锅烧热油，四成油温下入肉片滑散。
8.锅内留少许底油，放入葱花，一品香酱油，番茄酱炸香。
9.再加入两勺水，一勺啤酒，盐鸡精，白糖调口。
10.加盐，鸡精，白糖调口，下入滑好的肉片，小火煨制一两分钟。
11.准备一个漏勺，下面放一个盆，将煨制好的肉片和汤分离。
12.把锅刷干净，烧干，用油润锅，就是将油烧热倒出，再加入凉油倒出，如此反复三遍，将锅润透，下入打散的蛋液，小火煎至定型（千万不要用勺子搅拌，让它成为一张饼）
13.鸡蛋煎制定型，将上面没有成型的蛋液取出。
14.下入滑好的里脊肉，再将取出的蛋液倒在里脊肉上。
15.再在锅里煎制30秒，下面我就来帮大家解决这个大翻勺的那题，首先准备一个锅盖，将煎好的菜品，平着倒入锅盖，在扣回到锅中，你学会了吗？简单吧！
16.将煨制里脊的汤汁，倒回到锅内，如果感觉不够，可以加入一点水。
17.煨制一分钟，加入少许陈醋，用水淀粉勾芡，切记芡汁不易太粘稠，比大米汤粘稠一些就可以！
18.出锅前可以淋一点调料油，或者滑肉片的油，起到明油亮欠的作用。出锅装盘，美味即成。
注意事项：
1.煎制鸡蛋之前，锅具一定要润透，不粘锅可以省略这个步骤。
2.一定要将没有成行的蛋液取出，放入里脊后再将蛋液倒回去，这样更容易固定里脊。出品更加好看。
3.醋可以不加，多放点啤酒，不然鸡蛋会有少许腥味。
4大翻勺的问题我已经味大家解决了，你学会了吗？
5.如果那里不懂，可以观看我的同步视频。
感谢你的阅读，如果你喜欢大鹏的菜品，请帮忙点个赞，祝您阖家欢乐，万事如意，身体健康！
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