卤肉最忌香辛料混搭,老师傅收藏多年的卤水

卤水是我们国家的粤系菜系，也就是潮州菜以及闽菜常用的一种调味料，卤水其实就是一种以多种香料煮成的酱油状的调味品。卤水是很多地方小吃都会用到的一种调味品，所用到的原材料主要有：八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、草果等，需要相应的配方熬制数小时即可完成，有人认为，卤水煮的越久越入味，所以很多餐馆会重复使用卤水。

卤水的用途非常广泛，可以卤各种肉，以及各种豆制品，例如我们日常所吃得肉夹馍里夹的那些卤豆干、卤鸡蛋。那么今天小编给大家分享一下几个珍贵的配方。

一、肉夹馍卤水配方

以下分享的是10千克的比例配方，猪肉首先先泡一个小时，高汤10千克，用到的调料分别是：肉蔻6克、八角10克、盐克、茴香10克、糖70克、花椒12克、料酒50克、香叶6克、生姜克、桂皮10克、大红椒10克、草果10克、冰糖克、良姜6克、大葱40克、料酒适量、香果10克。

做法：首先把以上调料混合在一起放在水中烧开，其次转成中火熬制半个小时，最后再改成小火熬5个小时就可以了

二、久久鸭脖配方

首先需要鸭脖10斤、其次分别是小米辣1斤、生姜克、丁香2克、大葱克、八角20克砂仁8克、豆蔻12克、桂皮8克、排草5克、小茴香10克、香茅草5克、香叶2克、山奈10克、草果10克、料酒克、味精20克、花椒10克、麻椒10克、糖克、盐克、老汤10斤。

三、张亮麻辣烫骨汤底料小料配方

首先是小料制作：

需要芝麻酱1斤、盐12克、味精15克、鸡精15克、小磨香油10克、花生碎30克、加入纯净水并均匀加入和搅拌。

辣椒油：色拉油0克、辣椒面克、白芝麻80克。

油烧热冒烟，静置5分钟，降温之后将热油缓缓倒入配好的辣椒面里，搅拌均匀即可。

其次是汤料制作：

打断中间的牛骨头一根、全脂奶粉克、麻辣烫底料克、冰糖50克、盐50克、牛肉料10克、白胡椒粉5克、红麻椒粉5克、灯笼柿15克、鸡精10克、鲜香宝10克、大葱1根、水10斤放在一起进行熬煮。

四、特色串串料油配方

香料：

桂皮50克、香叶40克、茴香50克、花椒50克、白芷10克、肉蔻50克、草果10克、八角30克、良姜30克。

混合油：

牛油3斤、洋葱克、鸡油6斤、香菜50克、大油3斤、蒜籽克、大葱克、生姜克。

将以上所提到的香料进行熬制，等熬制出香味以后转至小火，然后就完成了。

五、香辣花甲配方

以下的配方是5份的量：

日本寿司酱油10克、金标生抽20克、辣鲜露15克、鱼露15克、吴极10克、六月鲜酱油20克、蒸鱼豉油15克、一品鲜酱油10克。

将以上调料放在一起搅拌均匀放一天发酵再使用，花甲克、酱料（以上刚才所提到的调料）25克，色拉油5克、猪油5克、香菜10克。

以上5个，就是小编今天为大家分享的五个配方，如果您也喜欢的话，可以去尝试一下，欢迎各位点赞评论转发支持一下小编。

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