郑州烩面有肉有汤带你过冬教你怎么做

郑州烩面是河南省郑州市的一道特色名菜，属于豫菜系，该菜品也是河南面食的代表作之一；

历史

相传隋末年间，李世民跟随父亲李渊南征北战，有一次征战时，李世民因患伤寒在一回民农家养病。回民母子心地善良，将家里养的唯一一只麋鹿屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼近，情形紧急，老妇人来不及用刀切，草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，顿觉精神大振，寒疾痊愈，策马谢别。唐玄武门政变后，李世民登基，庙号“太宗”。唐太宗整日山珍海味吃惯后，倒觉不出什么滋味了，就想起吃过的回民母子做的面，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是皇天不负有心人，派去的人终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫廷御膳谱上就多了这救命之面的回面，渐误传为烩面。后来，只因麋鹿极其稀少，觅猎困难，就用羊肉代替麋鹿，所以，烩面也称为羊肉烩面。再后来，经过御厨的不断改进，烩面的口感滋味和医用价值都得到提高，羊肉烩面便成为宫廷名膳，长盛不衰。而郑州烩面起于二十世纪八十年代，拥有30多年的历史，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。

材料：

羊肉、羊骨、面粉、海带、千张、黄花菜、粉条、、鹌鹑蛋、香菜、盐、葱、姜、料酒、味精、辣椒油、香油

第一步、熬汤

熬汤时间比较长，在熬汤的时候可以准备其他材料，洗好的羊肉羊骨放冷水入锅，加热至沸，将羊肉、羊骨捞出，然后从新加入新水把羊肉、羊骨放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出切片备用。

第二步、准备烩面片

面粉加冷水和盐然后做出面团，面团醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。之后将面团分成小团，刷一层食用油，擀成椭圆形的面坯备用。

第三步、煮面

起锅放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，再分成两条，放入锅中，然后加海带丝、千张丝、黄花菜、粉条、盐，用中火烩5分钟。

第四步、完成烩面制作可以品尝了

在烩面出锅钱，在碗中放入味精、盐调好口味，盛入碗中后，在放入切好的羊肉和鹌鹑蛋、滴几滴香油，撒上香菜就可以了，喜欢吃辣的可以浇上辣椒油。

烩面属于一种鲜拉面，宽宽的面体看着晶莹剔透，吃着绵软而富有弹性。烩面盛上来时，柔滑无比的白色烩面，安安静静地躺在大海碗里，面上卧着青色的海带、红灰色的羊肉片、绿色的香菜和葱花，单看颜色和卖相，就令人食欲大开，再加上扑鼻而来的香味，诱惑着我们的味蕾，咬一口面，筋道柔滑，喝一口汤，香味浓郁，美味在味蕾上炸开。

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