处理猪大肠时,加入几粒它,干净又好吃,大

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

猪大肠给大家印象就是臭！可是偏偏有群人就是喜欢这个味！猪大肠好吃，但是有有股臭味，让很多人都受不了！去除臭味的办法有很多，大多数以姜，葱，白醋和料酒加工处理去除臭味。大部分的臭味都能去除，还是会有股腥臭味。（这个难题，小厨有妙招！）

猪大肠的做法种多，比较受欢迎的还是以卤，炒和焗。卤有卤水大肠等，炒有豆芽炒大肠，爆炒大肠粉，焗有生焗大肠，沙姜焗大肠等菜品，大肠需然有股味，但是去除去股味，炒出的菜品不喜欢吃大肠的，也忍不住去吃两口。

今天，小厨教大家如何去除猪大肠的那股味，只需要加入几粒它，其酸咸微甜的气息能完美的去除大肠的异味。这个方法很多的酒店老一辈大厨都在使用，效果非常明显，在家烧制大肠时，不妨加入几粒试试吧！

大肠去味处理：

1.把刚买回来的猪大肠放入水里，将里面翻出来去除干净肥油，加入少许白醋，生粉有手抓均匀，反复抓5分钟，这样能有效去异味。

2.处理好的大肠放入锅里，加入适量清水烧开，放入适量的姜葱，胡椒粉和料酒，（两粒咸水梅）煮40分钟左右，倒出取出大肠，进行下步的烹饪。

烹饪小知识：

没错！就是加入几粒咸水梅，咸水梅的酸咸微甜能完美的去除猪大肠的异味。而且制作出的猪大肠在酸味的作用下，会变得更脆口。（类似醋溜土豆丝一样，加入白醋，在酸的作用下炒出的土豆丝更脆口)。

接下来，小厨教大家几道比较受欢迎的猪大肠做法，简单易做，喜欢吃猪大肠的，一定不要错过哦！

豆芽炒猪大肠

材料：

处理好的猪大肠克，大豆芽克，蒜姜片5克，青红椒丝10克，葱段15克。

调味料：

豆瓣酱3克，蚝油3克，美极鲜酱油5克，白糖2克，鸡粉2克。

制作：

1.将处理好的猪大肠切成小块，放入少许老抽上色，锅里热油6成时，放入炸一会倒出控油备用。

2.锅留底油，放入清洗干净的豆芽煸炒，放入少许盐翻炒至7成熟时，倒出控干水份备用。

3.锅里热少许油爆香蒜姜片和青红椒丝，放入处理好的大肠和豆芽煸炒，倒入调味料翻炒均匀，加入葱段大火翻炒即可出锅。

蒜香焗大肠

材料：

处理好的猪大肠克，蒜子50克，大葱20克，青红椒20克，姜片5克。

调味料：

蚝油5克，美极鲜酱油10克，冰糖5克，适量老抽调色，味精3克，盐适量。

制作：

1.将处理好的猪大肠切成小块，大葱切段，青红椒切片备用。

2.沙煲里烧热，放入少许香油，倒入蒜子，大葱和姜片煸炒至香，放入切好的猪大肠翻炒至焦黄，烹入料酒，倒入调味料翻炒均匀，文火焗10分钟即可。

由于猪大肠提前处理熟，不需要焗多长时间，猪大肠煮太软就不好吃了，要保持猪大肠的劲道才越嚼越香。