知了猴,舌尖上的美味

知了猴，舌尖上的美味

作者/冯德良

蝉，在我们这里叫做知了，而它没有成为蝉以前的虫子，我们这里称之为知了猴，之所以这样叫，完全是因为它看起来一副猴头猴脑，猴鼻子猴眼，猴脸猴腮的样子，一个“猴”字，既贴切又形象。别看它其貌不扬，尖嘴猴腮，却是一种纯天然的绿色食品，或者煎炒烹炸，或者烤串，是人们舌尖上的一道美味。据说，知了猴的蛋白质含量极高，有一种夸张的说法，说是七个知了猴的营养价值相当于一枚鸡蛋。但是，如果按照现在的市场价格，七个知了猴却能买八九个鸡蛋。大概是因为唐三藏由金蝉子转世为大唐高僧的故事，有人还把知了猴叫做“唐僧肉”呢。

摆到餐桌上的知了猴，口感极好，风格独特。因其味美，每年的“夏至”前后，每天的傍晚，乡村里便会出现浩浩荡荡的摸知了猴、捉知了猴的大军——腿脚灵便的老人，荷锄归来的中年人、青年人，放学后来不及甩下书包的孩子们。更有性子急躁一些的，太阳还没下山，便会到路边、树下寻寻觅觅。此时，知了猴还没出洞呢，它们还在舒适的小洞里感应外边的天气、温度、湿度，只有它们感觉奔向光明的时机成熟了，才会用两只前爪，轻轻地扒开一个小小的，如同蚂蚁洞口一般大小的天窗，窥探着外面的世界。有经验的，拿手指轻轻地一戳，然后用拇指和食指一捏，便会有一只知了猴收入放了些水的瓶子里，拿捏不住，折一截树枝或者草棒放进洞里，稍停一会儿，慢慢一提，那知了猴正紧紧的抱着这根树枝或草棒呆呆的不知所措呢，哪里又有一分猴的灵性！而没有经验的孩子们不管洞口大小，总爱见到洞，就去用手指试探一下，十有八九多是落空。

天色渐晚，人业就多了起来，到处灯光闪亮。捉罢了知了猴，又要去捉蝉，其实捉蝉更为容易一点，刚刚蜕了皮，有点淡淡的绿色，形如蝴蝶一般的蝉儿，一只只吊在枝头，人们用长短不一的竹竿、棍棒戳将下来。只有那些爬到高处的才能得以逃生，繁衍生息。捉蝉的人们大都到深夜方回。

年少时的我们，嘴馋的特很，天上飞的飞机不吃，地上带腿的桌子不吃。到了捉知了猴的季节，我们非常积极，异常踊跃。与其说捉知了猴，倒不如说是摸知了猴，那时没有强力矿灯，手电筒也许全家会有一只，但是供销社里电池往往缺货，特别是在这节骨眼上。我们的装备是大人用两块小小的木板、四块玻璃、一盏用空墨水瓶作油灯做成的小小的灯笼。朦朦胧胧的照不了多远，行进间要小心翼翼，既要细心地树上树下去搜寻目标，又要极为细心地注意着脚下，否则，一个不留神，摔个仰八叉，碎了灯，洒了煤油（柴油），烧了灯笼，回家去说不准要自己去揉挨过胖揍的屁股！

馋归馋，捉来的摸来的知了猴，并不一定能吃到嘴里，第二天早晨听到小贩们的吆喝声后，便会从水里把昨天夜里的战果捞出来，以一分钱、二分钱一只的价格卖给他们，让这些知了猴走进城市，摆上餐桌，让城里人也来分享这美味佳肴。当然，这些分币毛票都要统统上交“国库”，要不，暑假开学以后，拿什么去买块儿八角的钢笔，八分钱一大张的白纸订做作业本，还有那用来做墨水的墨水片呀。

缺油少盐是那个时候农村生活的普遍现象。只有在没有小贩吆喝，母亲怕没卖掉的知了猴坏掉烂掉，或者看我们很馋很馋的时候，才会把一些知了猴放进盐水里煮熟以后，捞了出来，在锅里放上几滴油老油（棉籽压榨而成，颜色黑黑的）煎一下，撒上碎盐让我们解馋。整只知了猴吞进嘴里，焦焦的外皮，淡淡的、独特的“猴”肉味儿，让人怀念到如今。你别说，而今眼目下，任你无论放上多少“金龙鱼”、“福临门”或者什么“崔家”、“王家”的小磨香油，无论你放进多少调料，也难以吃出那时那种美美的滋味来了。

不去说怎样去捉知了猴，也不说如何去欣赏法国的博物学家、昆虫学家、科普作家法布尔在《昆虫记》里对蝉，一种简单的小昆虫感人的描写，只说一下对知了猴，还有蝉的烹调方法吧。只要你找一下度娘，她就会告诉你N种做法，煎、炒、烹、炸，花样多多，诸如脆炸、清炸，比如香炒、煸炒，还有什么椒盐、香辣、麻辣、香酥！因人而异，适口为珍，我拿手的做法，先把知了猴放进盐水中浸泡，然后再在淡盐水里煮熟，捞出来，控净水，取平底锅，锅里放油，有时会再加上一些小磨香油，慢慢的煸炒，轻轻地翻动，待七八成熟的时候，用锅铲把知了猴们狠劲的按压，成扁平状，快熟的时候，放几粒八角，姜片，葱段，撒少许精盐，当然，如果来我家就餐者的口味喜辣，也会放上几枚尖椒。OK齐活！

当那盘盛着黄黄的姜片、白白的葱段、紫紫的八角，红红的尖椒、酥酥的知了猴端到了餐桌上，放在了你面前，香气扑鼻而来的时候，朋友，我不信你能够很绅士，很淡定，特矜持，不想急着拿筷子动手开吃，反正我是不能，没有这样的定性，管他酒杯里斟没斟酒，先吃他几头再说！

当然了，也许你对知了猴过敏，心存忌惮，尽管你馋涎欲滴，还是要管住自己的嘴巴。其实，并不是你对知了猴过敏，而是你对知了猴生长的某种树木过敏，因为知了猴和这种树木有了交集，才会让你没这口福而已。

至于蝉的做法，则相对简单一些，先是把油烧热，猛地把蝉倒进锅里，让它们瞬间膨胀起来，然后转小火，一会儿，就变成了金色的了，依据自己的口味，加上调料——起锅！

逢年过节，弟弟们带着他们的家人，或者我的孩子们回来，知了猴是一道保留的美味佳肴。这也给了我展示厨艺的天地，我会更加卖力地去煎、去炒、去炸，会放上更多更多的小磨香油。端上饭桌，一会儿准会“光盘”。是知了猴——舌尖上的美味的诱惑，还是对我厨艺的褒奖？为家人，为亲人，为朋友下厨做几道拿手的小菜，也是一种另类幸福……

记得有一次，我让一个弟弟带回去一些知了猴的半成品，并一一的告诉了他下步做法，不知是他怕麻烦，还是有些虚头巴脑，推说不带，可那边我小侄子的鼻子已经气得歪歪的了。每每想起他当时可爱的模样，心里就乐开了花！

知了猴，是乡村人（城市人）。舌尖上的美味

知了猴，对远离家乡的人来说，则是故乡的美味。

冯德良，单县黄岗退休教师，中学高级职称，干过临时工，当过农民，扛过枪，诗歌、散文、寓言偶见于报刊杂志。

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