南北方用油有什么差别你知道吗

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在我国，南北方饮食差异很大，今天小编就来和大家聊聊，在食用油方面，南北方有何不同？我们都知道，南方的家庭做饭喜欢用菜籽油，北方的家庭做饭喜欢用大豆油、花生油，对于菜籽油大家耳熟能详，那到底它和别的油有什么不一样的地方？菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，油菜是十字花科的植物，主要有白菜型油菜和甘蓝型油菜，我国传统种植的油菜主要是白菜型，油菜籽含油量不高，只有10％—20％，所以很长时间里，都是作为蔬菜种植的；历史上种植油菜，一直都以菜用为主。直到上世纪五十年代，我国引进甘蓝型油菜，并以此为基础培育了大量新型的品种，使得油菜籽的含油量达到30％—40％，相较以前得到了大幅提升，才逐渐变成油用为主，且成为我国主要的油料作物之一。菜籽油与其它食用油有什么区别呢？1、芝麻油芝麻油俗称“香油、麻油”，市面上一般分为3种：普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油，其中，机榨芝麻油和小磨香油含有丰富的不饱和脂肪酸，油酸大约35％~50％，亚油酸大约为38％~48％，而人体对于芝麻油的吸收率可高达98％。不仅如此，芝麻油还含有丰富的维生素E和亚油酸，一般芝麻油都是炒熟之后再压榨，最好不要用来加热，否则香气会降低，因此，芝麻油用来凉拌菜或是拌面。2、玉米油玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，属于亚油酸含量比较高的植物油，但是它比较容易被人体吸收，玉米油里面还含有丰富的维生素E，适合有神经衰弱症、肥胖的人食用，能够促进细胞分裂。玉米油适合快速烹饪，做出来的食物色泽亮丽，同时，也不会让食物失去原有的味道，重要的是，炒菜时不会流失其中的营养成分。3、大豆油大豆油是从大豆中压榨提取出来，也叫作“色拉油”，是目前比较多人食用的一种油。大豆油的营养成分较高，亚油酸含量高达70％~80％，也有一定量的α-亚麻酸，对降低胆固醇、促进人体新陈代谢有着很好的功效。但是大豆油在高温下不稳定，最好不要用来煎炸等高温烹饪，平时用来炒菜就可以啦。4、花生油花生油是用花生压榨出来的油，容易消化，用来炒菜，香气扑鼻，是大多数人烹饪的首选，花生油含多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物香气，也不容易被高温氧化。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓的形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。5、葵花籽油葵花籽油属于高亚油酸油，其中含有大量的不饱和脂肪酸，还有人体所需的蛋白质，矿物质元素等，其中含有的维生素A、B1、B2、E成分都很高，具有降低胆固醇、预防血管硬化、冠心病的作用，均衡的亚油酸含量与维生素E含量比例有利于人体的吸收。它的营养价值也很高，也是一种优良的食用油，不建议高温烹饪或是煎炸，最好是低温烹饪。茶籽油和橄榄油一样，富含单不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，属于优质的上等植物油，由于它色清味浓，不易酸败变质，经常被大家称作是“东方橄榄油”。总的来说，茶籽油对人体吸收消化率是所有油中最高的，营养价值也是极高的，不过每天摄取量应不多于30克，多则不利于身体健康，茶籽油虽不能完全替代食用花生油、大豆油，但是它的保健作用和营养价值可不能忽视。

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